As especialidades da região central são muito procuradas nas três regiões, com pessoas "voando" até Hanói para preparar os famosos pratos de fondue chinês.

A folha de perila (também conhecida como perila branca, manjericão branco, chá, alecrim, manjericão peludo...) é uma especiaria cultivada amplamente na região da Costa Centro-Sul e nas Terras Altas Centrais.

À primeira vista, as folhas de manjericão parecem semelhantes às do manjericão do Norte, mas, na verdade, são dois tipos diferentes de especiarias. Especificamente, o manjericão do Norte tem um caule verde-esbranquiçado com uma fina camada de pelos na superfície, enquanto o manjericão do Norte tem um caule roxo sem pelos.

As folhas da perila têm formato oval, com bordas serrilhadas e nervuras pilosas em ambos os lados, sendo mais espessas na face inferior. Quando amassadas, as folhas da perila exalam um aroma semelhante ao do capim-limão.

folhas é Nguyen Thanh Thuy.jpg — Foto: Nguyen Thu Thuy

A Sra. Thu Phuong, uma pequena comerciante especializada no fornecimento de folhas de perila em Dak Lak, disse que a perila é muito fácil de cultivar, regenerando-se principalmente por sementes ou propagando-se por ramos.

Essa planta é plantada uma única vez e pode ser colhida durante todo o ano, permitindo que as pessoas cortem os galhos, colham as folhas e as forneçam para províncias e cidades de todo o país por muitos meses.

“Algumas localidades no Norte e no Sul também cultivam manjericão. No entanto, o manjericão cultivado em solo arenoso na região Central tem um sabor mais rico e aromático do que o manjericão cultivado em outras regiões”, disse a Sra. Phuong.

folhas de manjericão do mar do norte.png — De um vegetal comum na região central, as folhas de perila são agora populares em muitas províncias do sul ao norte. Foto: Uyen Bac Hai

A comerciante também revelou que, na região central, as folhas do manjericão são usadas como um tempero muito popular. Os moradores locais costumam combinar essas folhas com pimenta verde e sal branco, criando um tempero delicioso para acompanhar frango, peixe de rio, peixe do mar ou simplesmente para comer com frutas e arroz quente.

Além de ser usada como molho, a folha de perilla também é um ingrediente em muitos outros pratos saborosos, como pato frito, peixe seco grelhado, etc., mas o mais famoso e popular é o ensopado de frango com folhas de perilla.

Este prato é considerado uma especialidade famosa em Da Lat, impressionando os comensais com a combinação da doçura do caldo, o sabor rico e crocante dos pedaços firmes de frango, o sabor azedo dos brotos de bambu, o aroma dos cogumelos e, especialmente, o aroma característico das folhas de perilla.

Ensopado de frango com folhas de perilla Le Phuong Anh.png — Apetitoso ensopado de frango com folhas de perilla. Foto: Le Phuong Anh

Além disso, o ensopado de frango picante fica ainda mais atraente graças ao sal para mergulhar, feito com pimenta, pimenta-do-reino e folhas de manjericão trituradas, permitindo que os comensais sintam o aroma levemente picante e formigante dos óleos essenciais na ponta da língua após a refeição.

“Mergulhe as folhas de perilla na panela quente e retire-as para comer imediatamente. Enquanto os vegetais ainda estão crus, você sentirá o sabor rico, aromático e picante das folhas de manjericão e hortelã”, compartilhou a Sra. Phuong.

Alguns pratos deliciosos feitos com folhas de perilla, como arroz frito com folhas de perilla, sopa de peixe com folhas de perilla, folhas de perilla refogadas com carne de pato... Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Vamos para casa

Não apenas em Da Lat, o ensopado de frango com folhas de manjericão é popular também em grandes cidades do Sul ao Norte. Portanto, esse vegetal é importado por muitos restaurantes e casas de ensopado nas três regiões para atender às diversas necessidades dos clientes de todos os lugares.

A Sra. Phuong disse que, para garantir a qualidade do prato e manter os vegetais frescos, as folhas de manjericão são frequentemente transportadas no mesmo dia por via aérea para províncias distantes, como Hanói , Da Nang, Cidade de Ho Chi Minh, etc.

Graças a isso, restaurantes e lanchonetes sempre têm um fornecimento de folhas de manjericão fresco prontas para processar e servir aos clientes.

Além de ser usado como tempero na culinária , as folhas de manjericão branco também trazem muitos benefícios maravilhosos para a saúde.

De acordo com o livro Plantas Medicinais e Animais Medicinais (volume 2) do autor Do Huy Bich e colegas, as folhas de perila têm sabor picante, propriedades aquecedoras e são usadas em receitas medicinais com os seguintes efeitos: transpiração, disseminação de patógenos (como vento, frio, umidade, calor) na pele, músculos...

folhas de manjericão nguyen thao.png — As folhas de perilla não são apenas um ingrediente em pratos deliciosos, mas também trazem maravilhosos benefícios para a saúde. Foto: Nguyen Thao

Em particular, os ramos e as folhas da planta de manjericão (colhidos quando a planta ainda não floresceu ou acabou de formar botões) podem ser usados frescos ou secos à sombra até secarem completamente, para extrair óleos essenciais...

Turistas estrangeiros experimentam 10 pratos de pho em 4 dias em Hanói e revelam seu prato favorito. Após provarem diversos pratos de pho em poucos dias em Hanói, os turistas estrangeiros apreciaram mais o pho misto de carne, que custa 50.000 VND por tigela.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html