Nem todos se atrevem a experimentar esta especialidade de "cheiro forte" em Son La. É deliciosa quando consumida com vegetais silvestres.

O molho de soja Tho O (também conhecido como Thua O ou molho de soja podre) é uma especialidade única do povo Thai Negro em Son La , sendo mais popular na comuna de Chieng Sung (antigo distrito de Mai Son).

Em tailandês, “thua” significa feijão e “o” significa fermentar. “Thua o” é soja cozida, fermentada e depois amassada com especiarias, resultando em um molho espesso e viscoso, comumente usado nas refeições diárias do povo tailandês negro em Son La.

O molho cru tem uma atraente cor laranja.

A Sra. Lo Thi Luu, proprietária de uma fábrica de pasta de soja crua na vila de Chieng Den (comuna de Chieng Sung, província de Son La), disse que, para fazer uma pasta de soja saborosa, é preciso escolher grãos que estejam bem secos e com uma cor marfim.

As sementes selecionadas devem ser firmes, brilhantes, redondas e não mofadas, rachadas ou murchas para evitar afetar a qualidade e o sabor do prato. "Materiais de qualidade contribuem para que o molho de soja fique mais saboroso", disse ela.

Os grãos de soja são cuidadosamente selecionados, cozidos, fermentados e depois moídos com especiarias locais, como sal, pimenta...

Segundo essa mulher, depois de cuidadosamente selecionada, a soja é lavada e cozida lentamente por 10 a 12 horas. Em seguida, é retirada e escorrida.

Em seguida, fermente a soja com folhas de bananeira, coloque-as em recipientes ventilados, como cestos, peneiras ou caixas... depois coloque-os na prateleira da cozinha ou perto da cozinha para fermentar os grãos.

Sob o calor do fogão, a soja começa a adquirir um sabor salgado e rico, exalando um aroma forte e característico. Nesse momento, as pessoas retiram os grãos, amassam-nos com temperos comuns, como alho, pimenta em pó, sal...

O período de incubação para a soja antes de ser debulhada é de cerca de 3 a 4 dias (dependendo das condições climáticas). No verão, o período de incubação é menor do que no inverno.

Esta também é a etapa mais difícil, que exige experiência do produtor. Porque se a fermentação não for feita por dias suficientes ou for muito longa, ou se não for devidamente coberta, o molho de soja pode estragar, mofar e ter que ser descartado”, explicou a Sra. Luu.

Após ser triturado, você pode consumi-lo imediatamente ou deixá-lo descansar por mais 7 a 10 dias para que os temperos se misturem.

Após triturar a soja com os temperos, o produto final é despejado em uma tigela grande. Nessa etapa, pode-se misturar um pouco de vinho ao molho de soja para eliminar o cheiro e adicionar água fervente para resfriar a mistura e evitar que seque.

Em seguida, dividem o molho de soja em garrafas, potes ou recipientes e os fecham bem para conservar e usar aos poucos. “Após ser moído e misturado, o molho de soja pode ser consumido imediatamente, mas o ideal é deixá-lo descansar por cerca de uma semana para que os temperos se misturem e desenvolvam um aroma característico.

Por ser processado através de um processo de fermentação, como outros molhos para mergulhar, o molho de soja cru também tem um leve cheiro de mofo. Quem não está acostumado pode achar desagradável, mas depois que se acostuma, passa a apreciá-lo”, acrescentou a mulher em Son La.

Após triturar e misturar os temperos, pode-se moldar o molho em pequenos pedaços do tamanho de folhas para conservá-lo seco ou adicionar água fervida e resfriada, mexer bem até obter uma mistura espessa e, em seguida, fermentar em forma úmida.

Para maior praticidade, especialmente em viagens longas, o povo tailandês negro também molda o molho de soja cru em pequenos pedaços, semelhantes a folhas, seca-os até que fiquem duros e, em seguida, os armazena na cozinha.

Ao irem trabalhar no campo, eles torram o molho de soja seco e o levam consigo, comendo-o com arroz glutinoso ou arroz quente; ambos são deliciosos.

Em Son La, o molho de peixe cru é comumente usado e é um molho que aparece regularmente nas refeições diárias dos moradores locais.

Ao consumir, as pessoas adicionam um pouco de glutamato monossódico (MSG) ou açúcar, ervas para reduzir o sal do molho de soja e harmonizar o sabor.

O molho de soja cru combinado com vegetais silvestres cozidos é delicioso.

Este tipo de molho pode ser combinado com pratos cozidos, como legumes, brotos de bambu, berinjela, carne cozida, ou usado como tempero para marinar carne grelhada, misturado com ovos e depois cozido no vapor… tudo fica delicioso.

O molho de soja cru deve ser armazenado em local fresco e seco, longe de moscas. Quanto mais tempo o molho de soja for armazenado, melhor será o seu sabor.

“Este molho é como um molho tailandês versátil, delicioso com vegetais silvestres ou tofu”, disse a Sra. Luu.

Foto: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html