As especialidades do noroeste incluem flores silvestres únicas e exóticas que não são apenas deliciosas, mas também nutritivas e preciosas para a medicina.

Nas aldeias étnicas dessas províncias montanhosas, as pessoas ainda mantêm o hábito de ir à floresta colher vegetais e flores para se alimentar. Sua culinária reflete claramente as estações do ano, com cada estação tendo seu próprio prato.

O Sr. Khom Van Yen, um tailandês negro da comuna de Muong Phang, distrito de Dien Bien (província de Dien Bien), colhe flores de bananeira silvestre para uso próprio. Foto: B.Nguyen

Com a chegada de março, as montanhas e florestas do Noroeste não se enchem apenas das cores das flores de Bauhinia, mas também da floração de outras flores silvestres. Muitas delas se transformam em pratos deliciosos, criando uma marca única na culinária do Noroeste durante a temporada de flores. Março é a época das abelhas produzirem mel. O mel também é uma especialidade das terras altas, graças à diversidade de flores silvestres do Noroeste.

Uma variedade de pratos deliciosos feitos com flores silvestres.

As flores da bauínia são consideradas a flor de março, pois é nessa época que florescem com mais intensidade. As bauínias, com suas flores brancas, não servem apenas para serem admiradas, mas também são utilizadas no preparo de diversos pratos deliciosos e únicos, como: flores de bauínia refogadas com carne, salada de flores de bauínia...

Embora a salada de flores de Ban seja a base de toda a receita, existem muitas variações dependendo do grupo étnico e da região. Os botões e flores de Ban podem ser usados ​​para fazer salada com brotos de bambu amargos ou outras flores, como a flor de Bip (uma flor com sabor levemente amargo) e algumas folhas de mandioca. Esses ingredientes são cozidos e misturados com temperos como galanga, sal, glutamato monossódico (MSG), alho e pimenta.

Com a certificação OCOP para o mel de Cha Nua, o modelo de apicultura será replicado no distrito de Nam Po. Os produtos à base de mel recebem a certificação OCOP e são testados para garantir melhor qualidade e procedência.

Além da flor de bananeira, nas montanhas do noroeste existem muitos outros tipos de flores que se tornaram pratos comuns para diversos grupos étnicos: tailandeses, mongóis, laosianos... O Sr. Khom Van Yen, um tailandês negro da comuna de Muong Phang, distrito de Dien Bien (província de Dien Bien), disse: "Quando vamos à floresta, levamos apenas um pacote de arroz glutinoso, sal de feijão ou carne grelhada, e os vegetais para acompanhar geralmente são colhidos ali mesmo. Entre eles, há muitos tipos de flores silvestres que se transformam em pratos com vegetais. As flores da floresta florescem sazonalmente, então os pratos dos povos étnicos também têm pratos sazonais." As flores de bananeira estão disponíveis o ano todo, mas algumas flores, incluindo a flor de bananeira, podem ser colhidas e consumidas cruas ou usadas em saladas. As flores de buganvília são usadas para dar cor e criar um belo tom amarelo para o arroz glutinoso ou outros pratos que precisam de cor.

A Sra. Leng Thi Chien, chefe da Associação de Mulheres da vila de Na Su (a primeira vila de turismo comunitário do distrito de Nam Po, província de Dien Bien), relatou que as refeições diárias das famílias da vila são feitas exclusivamente com frutas e verduras cultivadas em suas hortas ou colhidas na floresta. Os moradores também raramente usam dinheiro, mas frequentemente trocam mercadorias entre si.

“Março é a estação com o maior número de flores silvestres do ano. Muitos tipos de flores se tornam pratos comuns em nossas refeições diárias. Entre elas, o prato mais preparado é o hibisco-abelha, uma planta cujas flores cobrem toda a árvore. No dia a dia, essa flor é frequentemente cozida ou usada em sopas. Quando recebemos visitas, preparamos pratos elaborados, como hibisco-abelha recheado frito, salada de hibisco-abelha... Antes da temporada do hibisco-abelha, há as flores de erva-de-são-joão, que também têm um sabor amargo, então pratos semelhantes ao hibisco-abelha podem ser preparados”, disse Leng Thi Chien.

Uma refeição para entreter os convidados com muitos pratos deliciosos feitos com flores silvestres do grupo étnico Thai Branco na vila turística da comunidade de Na Su, distrito de Nam Po, província de Dien Bien. Foto: B.Nguyen

Época de colheita de mel de flores silvestres

Segundo os habitantes do Noroeste, de março a junho é a época de maior abundância e qualidade do mel silvestre, pois coincide com o período de floração das flores silvestres na região. As montanhas e florestas do Noroeste abrigam uma variedade de flores, como a mac cop (uma árvore com frutos semelhantes a peras), o espinheiro, o carvalho, a cistanche e a castanheira. Portanto, o mel de flores silvestres também é uma especialidade das terras altas do Noroeste.

O mel florestal do noroeste apresenta muitas variedades e sabores, que variam de acordo com a região florestal, a área e a espécie de abelha. Dentre eles, o mel Khoi é considerado um dos melhores.

Além disso, existem tipos de mel mais populares, como o mel de rocha, o mel de mosca, o mel de menta... Todos os tipos de mel têm cores lindas e sabores puros de flores silvestres. O mel silvestre do Noroeste também possui alto valor nutricional, com muitos nutrientes benéficos à saúde humana.

A província de Dien Bien é uma região com alta densidade de montanhas e florestas, um ambiente favorável para o crescimento e desenvolvimento de abelhas selvagens. É também uma terra famosa por suas especialidades de mel silvestre. Segundo os moradores da vila de A Pa Chai, comuna de Sin Thau, distrito de Muong Nhe, esta terra é coberta por montanhas e florestas, por isso o mel aqui é o mais autêntico das montanhas e florestas. Portanto, gourmets, incluindo turistas, apreciam muito o mel silvestre da região mais ocidental do país.

Tipos de chá de flores. Foto: B.Nguyen

Há muito tempo, o mel de Cha Nua, no distrito de Nam Po, é famoso por sua deliciosa qualidade. O mel de Cha Nua foi escolhido para compor o programa OCOP (One Commune One Product Program) do distrito de Nam Po.

Thung Thi Lam, membro do grupo étnico Thai Branco na vila turística da comunidade de Na Su, distrito de Nam Po, disse que, além da agricultura, sua família também cria abelhas para a produção de mel. Embora sejam chamadas de abelhas criadas em cativeiro, a qualidade do mel produzido em cativeiro não difere da das abelhas selvagens, pois os apicultores apenas constroem colmeias para as abelhas selvagens viverem, e o mel é extraído de flores silvestres ou plantas cultivadas na fazenda, de forma totalmente natural. A criação de abelhas e a extração do mel ainda são feitas manualmente.

Segundo a Sra. Lam: “A criação de abelhas com base na época das flores silvestres não pode ser apressada; temos que esperar pela época das flores, para que as abelhas produzam mel até que a colmeia esteja cheia antes da colheita. Portanto, a produção de mel geralmente não é muito grande, destinando-se principalmente ao consumo familiar, e apenas uma pequena quantidade restante é vendida no mercado.”

Na aldeia de Na Su, o mel não é apenas uma bebida nutritiva para a saúde, mas também um valioso remédio. Muitas famílias da aldeia deixam as flores do mamoeiro macho de molho no mel para tratar tosses, dores de garganta, etc., em seus familiares, especialmente crianças e idosos.

A forma de preparar as flores de mamão macho nesta região também é bem diferente. As flores de mamão macho que crescem naturalmente nas colinas são colhidas, fritas no fogo até secarem, moídas até virarem um pó fino e depois embebidas em mel silvestre para uso posterior. Graças a esse método de preparo, as flores de mamão embebidas em mel não só têm um sabor delicioso, como também duram mais tempo do que as flores frescas, como acontece em muitos outros lugares.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm