Especialidades de Thanh Hoa que nem todos ousam experimentar, os gourmets dizem que são mais deliciosas que camarão

A salada de enguia Nga Son é uma especialidade famosa em Thanh Hoa , reconhecida entre as 100 melhores especialidades vietnamitas de 2020-2021 pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Como o nome sugere, esta salada é feita com enguia como ingrediente principal. Trata-se de um peixe-gato, forte e bastante feroz, semelhante à enguia, mas maior em tamanho.

A enguia tem cerca de 70 cm de comprimento, com dorso e barriga castanho-claros. Vive em água salgada, água doce e água salobra, sendo especialmente comum em lagoas costeiras e estuários.

As enguias em Nga Son são consideradas de melhor qualidade do que as de outras áreas de Thanh Hoa. Há fozes de rios, fozes de mar e pântanos aqui, então as enguias crescem rapidamente, sua carne é firme, macia e perfumada. Foto: Linh But

Segundo os moradores locais, as enguias são muito fortes e agressivas, o que torna a captura muito difícil. Muitas vezes, elas precisam ir até o mar para fixar o fundo ou usar espetos com dentes grandes e fortes para espetá-las.

É por isso que o preço da enguia é bastante alto, cerca de algumas centenas de milhares/kg, e nem sempre está disponível para consumo.

O Sr. Le Thanh, um chef com muitos anos de experiência na comuna de Nga Son (província de Thanh Hoa), disse que a enguia pode ser processada em muitos pratos, mas a salada é a mais deliciosa e popular.

No entanto, este prato exige um processo de preparação muito elaborado, sendo necessário que o preparador tenha habilidade e destreza.

De acordo com o Sr. Thanh, a pele da enguia é muito escorregadia e viscosa, então, depois de capturá-la, ela precisa ser limpa com água de cal diluída ou cinzas.

Dependendo do local, as pessoas também esfregam sal ou usam folhas de bambu, folhas de arroz ou folhas de rã para esfregar a enguia e remover completamente a sujeira e o limo. Depois, lave a enguia, use uma toalha morna para retirar a pele e corte a barriga, removendo os intestinos, a cabeça e a cauda.

O processo de preparação da enguia para salada é muito elaborado. Foto: Linh But

Após processar a enguia, continue filtrando a carne e separando os ossos.

“Esta etapa deve ser feita de forma rápida e habilidosa para que a carne da enguia não fique amassada ou com pequenos ossos grudados.

Depois disso, a carne da enguia também é seca com papel ou toalha para evitar a estagnação da água. Isso ajuda a salada a ficar sequinha e saborosa depois de misturar os ingredientes, sem que a carne da enguia fique molhada ou mole", disse o Sr. Thanh.

Em seguida, corta-se a carne da enguia na diagonal em fatias finas, longas e pequenas, e mistura-se com galanga moída e capim-limão em fatias finas. Aguarda-se um pouco até que a carne da enguia esteja meio cozida e tempera-se a gosto. O farelo de arroz é guardado separadamente; para quem gosta de comê-lo, basta misturá-lo depois.

Este método de cozimento ajuda a deixar o prato mais saboroso, mantendo o peixe fresco, naturalmente doce e fresco.

Em algumas localidades, dependendo da preferência, as pessoas podem espremer a carne da enguia com suco de limão, tanto para remover o cheiro característico quanto para deixar a carne malpassada.

Em seguida, esprema a carne para escorrer a água e misture bem com o farelo de arroz torrado. Embora as etapas de processamento sejam um pouco diferentes, a salada de enguia Nga Son ainda garante a preservação do sabor tradicional.

Salada de enguia misturada com farelo de arroz ou pura é uma delícia. Foto: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Como muitos outros tipos de salada de peixe, a salada de enguia Nga Son também é servida com um molho especial, o "cheo". O molho para salada de enguia deve ser feito com as espinhas deste peixe.

Após a coagem da carne, as espinhas do peixe são esmagadas, misturadas com barriga de porco, arroz azedo, ovos de galinha e outros temperos, e depois fervidas. O molho final tem uma consistência espessa, de cor amarelo-escura ou levemente marrom, aromático e saboroso.

Além do molho, os ingredientes para acompanhar a salada de enguia Nga Son também são bastante elaborados, incluindo: folhas de goiaba, folhas de figo, folhas de louro indiano, folhas de perilla, manjericão, coentro, ginseng, centauro, hortelã, banana verde, crisântemo... Dependendo da preferência de cada pessoa, a escolha de folhas aromáticas para acompanhar também é diferente.

Na hora de saborear, os clientes enrolam folhas de figo e folhas aromáticas em forma de funil, colocam a salada de enguia diretamente dentro e despejam o molho de peixe por cima. Podem adicionar pimenta, cebola fresca, galanga e capim-limão, conforme desejarem.

O molho tem uma consistência espessa e um sabor delicioso e gorduroso. Foto: Phuong Thuy Aesthetics

O Sr. Hoang Nam ( Hanói ) apreciou a salada de enguia Nga Son diversas vezes e comentou que este prato deve ser comido em pedaços grandes, envoltos em todos os ingredientes e folhas aromáticas para apreciar completamente sua delícia.

“O sabor fresco e levemente adstringente dos vegetais, combinado com o sabor rico do molho, a doçura e a crocância da carne de enguia e o sabor picante e quente do capim-limão, da pimenta e da galanga, criam um prato famoso que os clientes se lembrarão para sempre”, compartilhou o Sr. Nam.

Salada de enguia Nga Son Pham Dung 0.png — A especialidade de salada de enguia Nga Son agora é difundida entre os clientes de muitas províncias e cidades, como Hanói, Hai Phong ... Foto: Pham Dung

De acordo com os sentimentos pessoais de um hóspede de Hanói, a salada de enguia é uma especialidade com sabor único, mais deliciosa do que camarão e carne de caranguejo. Embora nem todos tenham coragem de saborear este prato cru, para gourmets ou para aqueles que já estão acostumados, esta é uma iguaria inesquecível.

Às vezes, quando estou com muita vontade e não tenho tempo de voltar ao Nga Son, peço algumas porções no meu restaurante habitual. Mesmo tendo que esperar de 3 a 4 horas para recebê-las, para mim, a salada de enguia ainda vale a espera. Claro, comê-la na hora ainda é mais delicioso e saboroso”, acrescentou.

Visitantes estrangeiros experimentam frango pho por 150.000 e 60.000 VND em Hanói e concluem uma coisa : experimentando o frango pho de Hanói em duas versões, da mais popular à mais cara, os visitantes estrangeiros preferem o prato com frango macio, aromático e suculento.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html