A especialidade de carne azeda de Nghe An teve um aumento acentuado de pedidos durante o Tet.

Ao mencionar a culinária da região fronteiriça de Que Phong, não podemos ignorar o famoso prato de carne azeda que criou uma marca ao longo dos anos.

Na cultura tailandesa de Nghe An , a carne azeda (chin xom) é uma iguaria famosa feita com carne fresca, como carne de porco e bovina; hoje em dia, é feita principalmente com carne de porco limpa. Esta parte da carne é delicadamente misturada com folhas da floresta, especiarias, etc., criando um estilo culinário único, típico da região montanhosa.

Carne azeda é uma especialidade OCOP 3 estrelas no distrito de Que Phong. Foto: Quang An

Em 2022, a carne azeda foi reconhecida como um produto OCOP do distrito de Que Phong, tornando-se mais conhecida nos mercados interno e externo, criando condições para os produtores expandirem seus mercados de consumo e promoverem seus produtos.

Visitando a unidade de produção de carne azeda da Sra. Pham Thi Hoai na cidade de Kim Son, distrito de Que Phong, nos dias de dezembro, a área de produção estava cheia de embalagens, caixas, tubos de bambu... preparando-se para embalagem para exportação para províncias e cidades.

Moradores da cidade de Kim Son, distrito de Que Phong, embalam carne azeda. Foto: PV

Dando uma pausa no fatiamento de carne, a Sra. Hoai compartilhou: Após obter a certificação de produto OCOP, a carne azeda está cada vez mais popular no mercado. O número de pedidos aumentou, então temos que trabalhar horas extras para atender os clientes.

“O ingrediente principal da carne azeda é a carne de porco, temos que encontrar e comprar pedaços de carne deliciosos e limpos, cuidadosamente selecionados, como alcatra, paleta magra... Este ano, devido ao impacto da peste suína africana, a fonte de matérias-primas também é mais difícil, importamos apenas de instalações que atendem aos padrões, áreas onde a doença não apareceu para garantir a segurança...”, disse a Sra. Hoai.

Para criar o prato especial de carne azeda, ele também passa por várias etapas. Após a importação, a carne de porco é limpa, cortada em pedaços pequenos e uniformes, marinada com especiarias e misturada com farelo de arroz. O farelo de arroz geralmente é feito de arroz torrado e moído, criando uma cor amarela perfumada e atraente. Após essa etapa, a carne e o farelo de arroz são colocados em tubos e caixas de bambu para serem preparados para o processo de fermentação. Geralmente, após 3 a 4 dias, o produto pode ser apreciado.

Carne azeda é colocada em tubos de bambu para criar uma sensação familiar de montanhas e florestas. Foto: Quang An

O Sr. Luong Chi Bao, que produz carne azeda no distrito de Que Phong, disse que a carne azeda também deve ser degustada "corretamente" para ser autêntica. Consequentemente, após fermentar e maturar por 4 a 5 dias, a carne terá um sabor azedo e aroma natural. Mas para torná-la ainda mais saborosa, deve ser consumida com especiarias como folhas de figueira, ginseng, ervas e mergulhada em molho de pimenta ou molho de peixe leve. No frio do fim do ano, saborear carne azeda com uma taça de vinho quente faz todos exclamarem.

Atualmente, a carne azeda é embalada em 2 tipos: 1 tipo em caixas plásticas com prazo de validade de 60 dias, o outro tipo em tubos de bambu, geralmente usados ​​como presentes, com prazo de validade de 30 dias.

Com sua bela aparência, rico sabor tradicional e preço acessível, a carne azeda é frequentemente escolhida como presente durante o Tet. Como o número de pedidos durante o Tet aumenta três vezes em comparação aos dias normais, as unidades de produção de carne azeda estão contratando mais pessoas para atender à demanda.

Carne azeda Que Phong é introduzida em feiras. Foto: Xuan Hoang

Durante a discussão, o Sr. Phan Trong Dung, Chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do distrito de Que Phong, disse: No distrito de Que Phong, há quatro produtos OCOP, dos quais o chá de flor amarela e a carne azeda são os principais produtos, que consolidaram sua reputação e marca no mercado.

No futuro próximo, o distrito fortalecerá a organização de programas de conexão, introduzirá essa especialidade, levará produtos ao sistema de supermercados para não apenas aumentar a renda dos trabalhadores, mas também contribuirá para promover a imagem da área da fronteira de Que Phong para amigos próximos e distantes no país.

Fonte: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html