A especialidade de Nghe An, carne azeda, registrou um aumento acentuado nos pedidos durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Ao mencionar a culinária da região fronteiriça de Que Phong, não podemos ignorar o famoso prato de carne azeda que, ao longo dos anos, se tornou uma marca registrada.

Na cultura do povo Thai de Nghe An , a carne azeda (chin xom) é uma iguaria famosa feita com carne fresca, como carne de porco e de boi; hoje em dia, é feita principalmente com carne de porco limpa. Essa parte da carne é delicadamente misturada com folhas da floresta, especiarias, etc., criando um estilo culinário único, típico da região montanhosa.

Carne azeda é uma especialidade OCOP de 3 estrelas no distrito de Que Phong. Foto: Quang An

Em 2022, a carne fermentada foi reconhecida como um produto OCOP do distrito de Que Phong, tornando-se mais conhecida nos mercados nacional e internacional, criando condições para que os produtores expandam seus mercados consumidores e promovam seus produtos.

Durante uma visita às instalações de produção de carne fermentada da Sra. Pham Thi Hoai, na cidade de Kim Son, distrito de Que Phong, em dezembro, a área de produção estava repleta de embalagens, caixas, tubos de bambu... tudo preparado para o acondicionamento e exportação para províncias e cidades.

Moradores da cidade de Kim Son, distrito de Que Phong, preparam carne azeda. Foto: PV

Fazendo uma pausa no corte de carne, a Sra. Hoai comentou: "Após obtermos a certificação OCOP, a carne azeda está cada vez mais popular no mercado. O número de pedidos aumentou, então temos que fazer hora extra para atender os clientes."

“O principal ingrediente da carne fermentada é a carne de porco. Precisamos encontrar e comprar cortes de carne saborosos e limpos, cuidadosamente selecionados, como alcatra, paleta magra... Este ano, devido ao impacto da peste suína africana, a obtenção de matéria-prima também está mais difícil. Importamos apenas de instalações que atendem aos padrões, de áreas onde a doença não apareceu, para garantir a segurança...”, disse a Sra. Hoai.

Para criar o prato especial de carne azeda, é necessário passar por várias etapas. Após a importação, a carne de porco é limpa, cortada em pedaços pequenos e uniformes, marinada com especiarias e misturada com farelo de arroz. O farelo de arroz é geralmente feito de arroz torrado e moído, o que lhe confere uma cor amarela vibrante e um aroma agradável. Depois dessa etapa, a carne e o farelo de arroz são colocados em tubos e caixas de bambu para iniciar o processo de fermentação. Normalmente, após 3 a 4 dias, o prato está pronto para ser apreciado.

Carne azeda é colocada em tubos de bambu para criar uma sensação familiar das montanhas e florestas. Foto: Quang An

O Sr. Luong Chi Bao, que prepara carne azeda no distrito de Que Phong, disse que para ser autêntica, a carne azeda precisa ser degustada "corretamente". Segundo ele, após fermentar e maturar por 4 a 5 dias, a carne adquire um sabor azedo e um aroma natural. Mas para torná-la ainda mais saborosa, deve ser consumida com temperos como folhas de figo, ginseng, ervas e mergulhada em molho de pimenta ou molho de peixe suave. No clima frio do final do ano, saborear carne azeda com uma taça de vinho quente é um sucesso garantido.

Atualmente, a carne azeda é embalada de duas maneiras: uma em caixas de plástico com prazo de validade de 60 dias e outra em tubos de bambu, frequentemente usados ​​como presentes, com prazo de validade de 30 dias.

Com sua bela aparência, sabor tradicional rico e preço acessível, a carne azeda é frequentemente escolhida como presente durante o Tet (Ano Novo Lunar). Como o número de encomendas durante o Tet triplica em comparação com os dias normais, as fábricas de carne azeda estão contratando mais pessoas para atender à demanda.

A carne azeda de Que Phong é apresentada em feiras. Foto: Xuan Hoang

Durante a conversa, o Sr. Phan Trong Dung, chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do distrito de Que Phong, afirmou: No distrito de Que Phong, existem quatro produtos OCOP, sendo o chá de flor amarela e a carne azeda os principais, que já consolidaram sua reputação e marca no mercado.

Em breve, o distrito fortalecerá a organização de programas de conexão, introduzirá essa especialidade e levará os produtos ao sistema de supermercados, não apenas para aumentar a renda dos trabalhadores, mas também para contribuir com a promoção da imagem da área fronteiriça de Que Phong para amigos próximos e distantes em todo o país.

Fonte: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html