Nem lau (também conhecido como nem bi lau, bi lau) é um prato único, outrora famoso na região do rio Oeste, especialmente na terra dos cocos de Vinh Long (antiga província de Ben Tre ).

O motivo desse nome é porque esse rolinho primavera é decorado para parecer um prédio, mostrando o jeito elaborado e único de servir comida dos moradores locais.

Assim, as pessoas no Ocidente usam folhas de coco (velhas ou novas servem) e as entrelaçam em forma de torre, com vários andares acima e um compartimento oco abaixo para guardar os rolinhos primavera.

Nem Lau é uma especialidade que costuma aparecer em casamentos antigos no Ocidente. Foto: Zalan Nguyen

A Sra. Hoai Thanh (comuna de Ba Tri, província de Vinh Long ) disse que Nem Lau frequentemente aparecia em banquetes e casamentos no Ocidente nas décadas de 80 e 90.

Naquela época, mães e avós costumavam colocar os rolinhos primavera com as folhas de bananeira descascadas dentro da torre, depois habilmente fechavam a parte inferior da torre, colocavam em um prato e serviam aos convidados.

“No passado, o Nem Lau era considerado um lanche dos ocidentais, frequentemente usado para presentear convidados em festas, casamentos e feriados.

No entanto, devido ao processo complexo de preparo e decoração, este prato está se tornando cada vez menos popular, geralmente feito apenas em pequenas quantidades por família. Por isso, muitos clientes que moram longe e têm dinheiro têm dificuldade para comprá-lo", disse a Sra. Thanh.

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Nem Lau está gradualmente se perdendo devido à decoração e à tecelagem elaboradas, que exigem muito tempo e esforço. Foto: Fumaça da cozinha rural

Segundo esta mulher, para fazer nem lau, os moradores locais podem usar nem chua ou nem bi, mas o nem bi costuma ser o preferido. Como após o pré-processamento, todos os ingredientes já estão cozidos, basta esperar algumas horas para saborear.

Os ingredientes para fazer Nem Lau incluem pele de porco, presunto, pó de arroz, coentro vietnamita (se você tiver folhas de vông, folhas de carambola ou folhas de goiaba, ficará ainda mais delicioso), um pouco de pimenta, alho, pimenta, gengibre, capim-limão e galanga.

Primeiro, a pele do porco é limpa e fervida com capim-limão, gengibre, vinagre e sal por cerca de 15 a 20 minutos para remover o cheiro. Quando a pele estiver cozida, retire-a, deixe esfriar e corte-a em tiras finas e uniformes.

Lave a coxa de porco, tempere a gosto e cozinhe em fogo baixo com água de coco até que seja absorvida. A água de coco fresca ajuda a carne a ficar macia, perfumada e com uma cor mais bonita.

O pó é feito com 3 ingredientes: arroz glutinoso, arroz comum e feijão-mungo, na proporção de 1:1:1. Os ingredientes são lavados, escorridos, torrados até dourar e moídos finamente.

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Ingredientes para fazer Nem Lau. Foto de : Zalan Nguyen

Em seguida, corte a pele e a carne em pedaços pequenos e adicione um pouco de galanga e farelo de arroz para criar um aroma agradável. Misture todos os ingredientes (tempero em pó, açúcar, um pouco de alho frito, pimenta-do-reino moída, suco de galanga...) e tempere a gosto. Espere um pouco para que a mistura absorva, refogue e adicione o farelo de arroz e a pimenta.

Enquanto os rolinhos primavera ainda estão quentes, eles são embrulhados em filme plástico e podem ser consumidos algumas horas depois. Para deixar o prato mais atraente, as pessoas também os embrulham e os amarram com barbante para formar o formato de uma goiaba ou abóbora.

Depois de preparar os rolinhos primavera, os moradores locais começam o processo de decoração. Eles usam folhas de coco para tecê-los e trançá-los, formando uma torre com vários níveis, que vai diminuindo gradualmente em direção ao topo.

Os rolinhos primavera são habilmente embrulhados e amarrados com linha para criar um lindo formato de mangue ou abóbora. Foto: Zalan Nguyen

A Sra. Thanh contou que, para fazer uma torre, as pessoas geralmente precisam de 5 folhas de coco, divididas em 10 fios, trançados primeiro na parte inferior e depois nas 4 laterais. Depois de colocar os rolinhos primavera no meio da torre, as pessoas continuam a trançar firmemente, criando uma torre de vários andares.

Esta etapa exige paciência, meticulosidade e um pouco de experiência para criar um piso bonito e elaborado.

Na hora de saborear, os clientes habilmente retiram os rolinhos primavera "escondidos" no chão, que podem ser retirados pela parte superior ou inferior.

No passado, o nem lau era considerado um prato "difícil" no dia do casamento entre as famílias do noivo e da noiva. As pessoas tinham que saber como abrir o nem e, depois de retirar o recheio, tinham que amarrá-lo novamente como antes. Se não fizessem direito, seriam ridicularizados por não saberem como comê-lo.

É por isso que antigamente, em festas de casamento, somente aqueles que sabiam como remover e refazer as embalagens dos rolinhos primavera ousavam comer esse prato", acrescentou.

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No passado, o Nem Lau também era considerado um prato que testava a destreza das jovens no Ocidente. Qualquer moça habilidosa que conseguisse comer este prato era considerada como tendo chamado a atenção da futura noiva. Foto: Fumaça da cozinha rural

A Sra. My Hanh (HCMC), uma pessoa de sorte que já apreciou Nem Lau diversas vezes no Ocidente, disse que este prato tem um sabor levemente picante, perfumado e doce, com a adição de pele de porco macia, criando um sabor único, diferente de outros pratos Nem tradicionais.

Como ficou impressionada com o sabor dos rolinhos primavera, a Sra. Hanh também pediu o endereço aos moradores locais para comprá-los como presente para amigos e parentes.

No entanto, como o processo de preparação do nem lau é bastante elaborado e demorado, esse prato aparece cada vez menos, dificultando que os clientes o apreciem ou comprem.

A parte do nem bi ainda é feita regularmente pelas pessoas, amarrada com linha para formar uma abóbora que parece bastante atraente. No entanto, raramente se faz uma torre decorativa ao ar livre, pois exige esforço e tempo.

Mesmo o Nem Lau raramente é vendido. "Só ocasionalmente, em ocasiões especiais ou quando as pessoas querem presenteá-lo, os moradores locais mobilizam toda a família para prepará-lo, recriando o prato outrora famoso e preservando a cultura culinária única", disse a Sra. Hanh.

Os hóspedes ocidentais comeram um prato logo ao chegarem a Hanói, elogiaram-no como delicioso e ficaram muito surpresos com o preço . O prato quente e aromático, custando 60.000 VND por porção, foi considerado por dois hóspedes ocidentais como uma das primeiras impressões ao chegarem a Hanói: delicioso e com preço acessível, mesmo estando o restaurante localizado bem no centro do Bairro Antigo.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html