Pratos vegetarianos únicos a preços acessíveis.

Quando se fala em culinária de Hue, muitas vezes as pessoas pensam imediatamente em pratos reais elaborados e luxuosos. No entanto, a culinária vegetariana de Hue também esconde um rico tesouro de pratos simples do dia a dia, típicos da comida de rua, que ainda conservam sua essência e sabores característicos.

Pratos vegetarianos ricos

Ao contrário dos pratos vegetarianos em templos ou restaurantes, os pratos vegetarianos de rua são vibrantes, acessíveis e populares entre todas as classes sociais. O interessante desta antiga capital é que, em todas as luas cheias, no 30º dia do mês lunar ou no aniversário de Buda, no Vu Lan, etc., é fácil encontrar vendedores ambulantes, pequenas lojas de beira de estrada ou mercados tradicionais esfumaçados com todos os tipos de pratos vegetarianos atraentes, do café da manhã ao almoço, jantar e lanches. E é curioso que todas as lojas que normalmente vendem macarrão com carne, arroz com mexilhões, etc., na lua cheia, no 30º dia e no 1º dia do mês lunar, mudem seus cardápios para pratos vegetarianos, atendendo às necessidades vegetarianas dos habitantes de Hue .

A artesã Mai Thi Tra, que passou muitos anos pesquisando a culinária vegetariana de Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Uma das comidas de rua vegetarianas mais famosas de Hue é a "sopa de macarrão com amêijoas vegetariana". Apesar do nome conter a palavra "amêijoa", este prato é feito inteiramente de plantas, com um sabor rico e delicioso que rivaliza com a sopa de macarrão com amêijoas tradicional à base de carne.

Segundo a artesã Mai Thi Tra (90 anos, residente na cidade de Hue), as amêijoas salgadas são substituídas por cogumelos, tofu, diversas ervas e brotos de feijão, criando um sabor naturalmente adocicado. O caldo é preparado com legumes, resultando em um sabor refrescante e levemente adocicado. Ao comer, os comensais misturam o macarrão de arroz com os legumes frescos, amendoim torrado, sementes de gergelim torradas, molho de pimenta e um pouco de molho de peixe vegetariano ao estilo de Hue, criando um sabor harmonioso inesquecível. A sopa vegetariana de macarrão com amêijoas não é apenas um prato ideal para o café da manhã, mas também uma ótima opção para um almoço leve e refrescante.

Segundo a artesã Mai Thi Tra, além do macarrão de arroz vegetariano com mexilhões, o prato misto de figos também é um dos pratos vegetarianos típicos, raros em Hue. O prato é preparado de forma simples com figos, uma fruta muito popular em Hue. Com uma leve adstringência característica quando verdes e um sabor adocicado quando maduros, os figos se tornaram um ingrediente comum em muitos pratos dos habitantes da antiga capital.

Uma salada vegetariana de figos simples, mas refinada, originária de Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Na culinária vegetariana, os figos são transformados em uma salada mista leve e saborosa. Os figos são cozidos no vapor ou fervidos até ficarem macios e, em seguida, fatiados finamente ou desfiados. O preparo dos figos exige habilidade para remover parte do amargor e preservar seu sabor característico de nozes. A salada vegetariana de figo é frequentemente combinada com diversas ervas aromáticas, como manjericão, hortelã, coentro-serra, além de amendoim torrado e moído e sementes de gergelim torradas e aromáticas. Para enriquecer o prato, em Hue, também se adiciona tofu frito (cortado em tiras) ou cogumelos shiitake ou cogumelos-de-palha levemente refogados. O molho é a chave para o sucesso da salada de figo. O molho vegetariano geralmente é feito com molho de soja, açúcar, limão ou vinagre, pimenta fresca picada finamente e um pouco de molho de pimenta ao estilo de Hue. O equilíbrio entre os sabores azedo, picante, salgado e doce torna o prato atraente, estimulando as papilas gustativas e, ao mesmo tempo, mantendo a leveza de uma refeição vegetariana.

"Os figos mistos vegetarianos têm um sabor único e inconfundível. A leve adstringência dos figos combina com o sabor de nozes do amendoim, a textura untuosa do tofu, o aroma das ervas e o sabor rico do molho, criando uma experiência gustativa singular. Os figos mistos vegetarianos demonstram a criatividade do povo de Hue em transformar ingredientes simples, disponíveis em seus jardins, em pratos deliciosos e nutritivos. Reflete um espírito simples, porém alegre", disse a Sra. Tra.

Pratos vegetarianos como bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… e outras sopas doces à base de arroz glutinoso enriquecem o cardápio vegetariano de Hue. Cada prato possui sabor e características únicas, mas todos refletem a criatividade, a sofisticação e a habilidade do povo de Hue em transformar ingredientes simples em pratos atraentes.

Os pratos vegetarianos devem ter 5 elementos.

O que torna a culinária vegetariana de Hue tão especial é o segredo do preparo tradicional e a dedicação do chef. Segundo a Sra. Tra, para se ter um prato vegetariano delicioso, é preciso não apenas meticulosidade, mas também a compreensão de como escolher ingredientes que representem os cinco elementos, garantindo que o prato seja equilibrado em yin e yang, nutritivo e benéfico para a saúde.

Banh beo vegetariano, nam e loc de Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

"Uma dieta vegetariana simples ainda é boa para a saúde porque, ao cozinhar pratos vegetarianos, é preciso escolher ingredientes que forneçam todos os nutrientes necessários ao corpo: carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais", disse ela.

Para atingir esses critérios, o uso de vegetais e frutas para criar sabores ricos e naturais é crucial. Cogumelos shiitake, cogumelos-de-palha, cogumelos orelha-de-pau, tofu, inhame, batata-doce, raiz de lótus, etc., fornecem proteína, fibras e gorduras aos pratos. Especiarias como cebola, alho, pimenta, pimenta-do-reino, capim-limão e gengibre também são usadas sutilmente para realçar o sabor e o aroma. Em particular, os molhos vegetarianos são indispensáveis, contribuindo para elevar o sabor dos pratos. Do molho de peixe vegetariano feito com frutas ao molho de pimenta característico, ou ao rico caldo de amendoim, todos são preparados meticulosamente, criando um diferencial único na culinária vegetariana de Hue.

A engenhosidade no preparo também é um fator importante. Segundo a Sra. Tra, os chefs vegetarianos de Hue costumam ter seus próprios segredos para transformar ingredientes vegetarianos em pratos que têm aparência e sabor semelhantes aos de pratos com carne, mas que ainda conservam a elegância e a leveza da culinária vegetariana. Por exemplo, para fazer "presunto vegetariano", usam tofu, cogumelos e especiarias para criar a mesma textura, crocância e sabor do presunto tradicional. Já para o "bolinho de peixe vegetariano", usam feijão-verde, fécula de tapioca e especiarias para criar a viscosidade e o sabor únicos. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm