Pratos vegetarianos únicos a preços acessíveis.

Quando se fala em culinária de Hue, muitas vezes as pessoas pensam imediatamente em pratos reais elaborados e luxuosos. No entanto, a culinária vegetariana de Hue também esconde um rico tesouro de pratos simples do dia a dia, típicos da comida de rua, que ainda conservam sua essência e sabores característicos.

Uma grande variedade de pratos vegetarianos

Ao contrário dos pratos vegetarianos encontrados em templos ou restaurantes, a comida vegetariana de rua reflete a essência da vida cotidiana, sendo familiar e acessível a todas as classes sociais. Curiosamente, nesta antiga capital, nos dias 15 e 30 do mês lunar, ou durante festivais budistas como o aniversário de Buda e o Vu Lan, é fácil encontrar vendedores ambulantes, pequenas barracas de rua e mercados tradicionais fervilhando de atividade, oferecendo uma variedade de pratos vegetarianos tentadores, do café da manhã ao almoço, jantar e lanches. E é fascinante que todos os restaurantes que normalmente vendem sopa de macarrão com carne e arroz com mariscos mudem seus cardápios para opções vegetarianas nos dias 15, 30 e 1º do mês lunar para atender às necessidades vegetarianas da população de Hue .

A artesã Mai Thi Tra, que passou muitos anos pesquisando a culinária vegetariana de Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Uma das comidas de rua vegetarianas mais famosas de Hue é a "sopa de macarrão com amêijoas vegetariana". Apesar do nome conter a palavra "amêijoa", este prato é feito inteiramente de plantas, com um sabor rico e delicioso que rivaliza com a sopa de macarrão com amêijoas tradicional à base de carne.

Segundo a artesã Mai Thi Tra (90 anos, residente na cidade de Hue), as amêijoas salgadas são substituídas por cogumelos, tofu, diversas ervas e brotos de feijão, criando um sabor naturalmente adocicado. O caldo é preparado com legumes, resultando em um sabor refrescante e levemente adocicado. Ao comer, os comensais misturam o macarrão de arroz com os legumes frescos, amendoim torrado, sementes de gergelim torradas, molho de pimenta e um pouco de molho de peixe vegetariano ao estilo de Hue, criando um sabor harmonioso inesquecível. A sopa vegetariana de macarrão com amêijoas não é apenas um prato ideal para o café da manhã, mas também uma ótima opção para um almoço leve e refrescante.

Segundo a artesã Mai Thi Tra, além da sopa vegetariana de macarrão com amêijoas, a salada de figo também é um dos pratos vegetarianos únicos e raros de Hue. O prato é preparado simplesmente com figos, uma fruta muito comum em Hue. Com seu sabor característico, ligeiramente adstringente quando verde e um sabor doce e amendoado quando maduro, o figo se tornou um ingrediente familiar em muitos pratos dos habitantes da antiga capital.

Uma salada vegetariana de figos simples, mas refinada, originária de Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Na culinária vegetariana, os figos são transformados em uma salada mista leve e saborosa. Os figos são cozidos no vapor ou fervidos até ficarem macios e, em seguida, fatiados finamente ou desfiados. O preparo dos figos exige habilidade para remover parte do amargor e preservar seu sabor característico de nozes. A salada vegetariana de figo é frequentemente combinada com diversas ervas aromáticas, como manjericão, hortelã, coentro-serra, além de amendoim torrado e moído e sementes de gergelim torradas e aromáticas. Para enriquecer o prato, em Hue, também se adiciona tofu frito (cortado em tiras) ou cogumelos shiitake ou cogumelos-de-palha levemente refogados. O molho é a chave para o sucesso da salada de figo. O molho vegetariano geralmente é feito com molho de soja, açúcar, limão ou vinagre, pimenta fresca picada finamente e um pouco de molho de pimenta ao estilo de Hue. O equilíbrio entre os sabores azedo, picante, salgado e doce torna o prato atraente, estimulando as papilas gustativas e, ao mesmo tempo, mantendo a leveza de uma refeição vegetariana.

"A salada vegetariana de figo tem um sabor único e inconfundível. O sabor ligeiramente adstringente dos figos combina com o sabor de nozes do amendoim, a cremosidade do tofu, o aroma das ervas e o molho saboroso, criando uma experiência gustativa singular. Esta salada vegetariana de figo demonstra a criatividade do povo de Hue em transformar ingredientes simples e facilmente encontrados em suas hortas em pratos deliciosos e nutritivos. Ela reflete um espírito de simplicidade, mas também de grande alegria", disse a Sra. Tra.

Pratos vegetarianos como bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… e outras sopas doces à base de arroz glutinoso enriquecem o cardápio vegetariano de Hue. Cada prato possui sabor e características únicas, mas todos refletem a criatividade, a sofisticação e a habilidade do povo de Hue em transformar ingredientes simples em pratos atraentes.

Preparar pratos vegetarianos requer cinco elementos-chave.

O que torna a culinária vegetariana de Hue tão especial são suas receitas familiares secretas e a dedicação dos chefs. Segundo a Sra. Tra, criar um prato vegetariano delicioso exige não apenas meticulosidade, mas também um profundo conhecimento na seleção de ingredientes que atendam aos cinco elementos (os cinco elementos da filosofia chinesa), garantindo uma combinação equilibrada de yin e yang, nutrientes suficientes e benefícios para a saúde.

Banh beo vegetariano, nam e loc de Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

"Uma dieta vegetariana simples ainda é boa para a saúde porque, ao cozinhar pratos vegetarianos, é preciso escolher ingredientes que forneçam todos os nutrientes necessários ao corpo: carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais", disse ela.

Para atingir esses critérios, o uso de vegetais e frutas para criar sabores ricos e naturais é crucial. Cogumelos shiitake, cogumelos-de-palha, cogumelos orelha-de-pau, tofu, inhame, batata-doce, raiz de lótus, etc., fornecem proteína, fibras e gorduras aos pratos. Especiarias como cebola, alho, pimenta, pimenta-do-reino, capim-limão e gengibre também são usadas sutilmente para realçar o sabor e o aroma. Em particular, os molhos vegetarianos são indispensáveis, contribuindo para elevar o sabor dos pratos. Do molho de peixe vegetariano feito com frutas ao molho de pimenta característico, ou ao rico caldo de amendoim, todos são preparados meticulosamente, criando um diferencial único na culinária vegetariana de Hue.

A habilidade no preparo também é crucial. Segundo a Sra. Tra, os chefs vegetarianos de Hue costumam ter seus próprios segredos para transformar ingredientes vegetarianos em pratos com aparência e sabor semelhantes aos de pratos com carne, mantendo, ao mesmo tempo, a delicadeza e leveza da culinária vegetariana. Por exemplo, para fazer "linguiça vegetariana", eles usam tofu, cogumelos e diversas especiarias para criar uma textura crocante e um sabor similar ao da linguiça tradicional. Para o "bolinho de peixe vegetariano", eles usam feijão mungo, fécula de tapioca e diversas especiarias para criar um agente aglutinante e um sabor característico. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm