Vegetariano único e acessível

Pratos vegetarianos ricos

Ao contrário dos pratos vegetarianos em templos ou restaurantes, os pratos vegetarianos de rua são cheios de vida, próximos e acessíveis a todas as classes sociais. O interessante sobre esta antiga capital é que a cada lua cheia, 30º dia do mês lunar ou aniversário de Buda, Vu Lan..., você pode facilmente encontrar vendedores ambulantes, pequenas lojas de beira de estrada ou mercados tradicionais enfumaçados com todos os tipos de pratos vegetarianos atraentes, do café da manhã, almoço, jantar e lanches. E é interessante que todas as lojas que costumam vender macarrão com carne, arroz de mexilhão..., na lua cheia, 30º dia e 1º dia do mês lunar, todas mudam seu cardápio para pratos vegetarianos para atender às necessidades vegetarianas do povo de Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Artesã Mai Thi Tra, que tem muitos anos de pesquisa sobre a culinária vegetariana de Hue

Uma das comidas de rua vegetarianas mais famosas de Huế é o "vermicelli vegetariano com mexilhões". O nome vem da palavra "mexilhões", mas este prato é feito inteiramente de plantas, com um sabor rico e delicioso, não inferior ao do tradicional vermicelli salgado com mexilhões.

A artesã Mai Thi Tra (90 anos, moradora da cidade de Hue) disse que os mexilhões salgados são substituídos por cogumelos, tofu, ervas e brotos de feijão para criar uma doçura natural. O caldo é cozido lentamente com vegetais, o que lhe confere um sabor fresco e adocicado. Ao comer, os clientes misturam o macarrão com vegetais crus, amendoim torrado, gergelim torrado, molho de pimenta e um pouco de molho de peixe vegetariano típico de Hue, criando um sabor harmonioso inesquecível. O macarrão vegetariano de mexilhões não é apenas um prato ideal para o café da manhã, mas também uma ótima opção para um almoço leve e econômico.

Segundo o artesão Mai Thi Tra, além do macarrão vegetariano com mexilhões, o prato misto de figos também é um dos pratos vegetarianos típicos, raros em Hue. O prato é preparado simplesmente com figos, uma cultura muito popular na região. Com uma adstringência suave característica quando verdes e um sabor adocicado quando maduros, os figos se tornaram um ingrediente familiar em muitos pratos da população da antiga capital.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Prato vegetariano rústico, porém sofisticado, de figos mistos, do povo de Hue

Na culinária vegetariana, os figos são transformados em uma salada mista leve, mas ainda muito atraente. Os figos são fervidos ou cozidos no vapor até ficarem macios e, em seguida, fatiados finamente ou ralados. O preparo dos figos requer habilidade para remover um pouco da adstringência e manter o sabor característico de nozes. Figos mistos vegetarianos são frequentemente combinados com muitas ervas, como manjericão, coentro vietnamita, coentro, juntamente com amendoim torrado moído e gergelim torrado perfumado. Para aumentar o sabor gorduroso, o povo de Hue também adiciona tofu frito (tofu) fatiado em tiras ou cogumelos shiitake e cogumelos palha levemente refogados. O molho é o fator decisivo para o sucesso do prato de figo misto. O molho misto vegetariano geralmente é feito de molho de soja, açúcar, limão ou vinagre, pimenta fresca picada e um pouco do molho de pimenta típico de Hue. O equilíbrio entre os sabores azedo, picante, salgado e doce torna o prato atraente, estimulando as papilas gustativas, mantendo a simplicidade dos pratos vegetarianos.

"Os figos mistos vegetarianos têm um sabor único e inconfundível. A leve adstringência dos figos se mistura com o sabor de nozes do amendoim, o sabor gorduroso do tofu, o aroma das ervas e o sabor rico do molho, criando uma experiência gustativa única. Os figos mistos vegetarianos demonstram a criatividade do povo de Hue em transformar ingredientes simples disponíveis em seus jardins em pratos deliciosos e nutritivos. Reflete um espírito simples, mas alegre", disse a Sra. Tra.

Banh beo vegetariano, banh nam vegetariano, banh loc vegetariano... ou outros pratos vegetarianos de arroz glutinoso e sopa doce enriqueceram o cardápio vegetariano de Hue. Cada prato tem seu próprio sabor, uma característica única, mas todos refletem a criatividade, sofisticação e engenhosidade do povo de Hue em transformar ingredientes simples em pratos atraentes.

Pratos vegetarianos devem ter 5 elementos

O que torna a culinária vegetariana de Huế tão especial é o segredo do processamento tradicional e a paixão do chef. Segundo a Sra. Tra, para ter um prato vegetariano delicioso, é preciso não apenas meticulosidade, mas também compreensão para escolher ingredientes com todos os cinco elementos (cinco elementos) para garantir que o prato vegetariano seja equilibrado em yin e yang, nutritivo e saudável.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vegetariano Banh Beo - Nam - Loc do povo Hue

"Uma dieta vegetariana é econômica, mas ainda assim boa para a saúde, porque ao cozinhar pratos vegetarianos, você tem que escolher ingredientes que forneçam todos os nutrientes para o corpo: amido, proteína, gordura, vitaminas e minerais", disse ela.

Para atingir esses critérios, o uso de vegetais e frutas para criar sabores ricos e naturais é muito importante. Cogumelos shiitake, cogumelos de palha, cogumelos orelha-de-pau, tofu, taro, batata-doce, raízes de lótus, etc., contribuem para a produção de proteína, fibra e gordura para o prato. Especiarias como cebola, alho, pimenta, pimenta, capim-limão e gengibre também são usadas delicadamente para realçar o sabor e o aroma atraente. Em particular, os molhos vegetarianos são indispensáveis, contribuindo para realçar o sabor do prato. Do molho de peixe vegetariano feito com frutas ao molho de pimenta típico ou ao rico caldo de amendoim, todos são elaborados com cuidado, criando um diferencial na culinária vegetariana de Huế.

A engenhosidade no preparo também é um fator importante. Segundo a Sra. Tra, os chefs vegetarianos de Hue costumam ter seus próprios segredos para transformar ingredientes vegetarianos em pratos com aparência e sabor semelhantes aos de carne, mas que ainda mantêm a elegância e a leveza da culinária vegetariana. Por exemplo, para fazer "presunto vegetariano", as pessoas usam tofu, cogumelos e especiarias para criar a mesma firmeza, crocância e sabor do presunto tradicional. No "bolinho de peixe vegetariano", as pessoas usam vagem, amido de tapioca e especiarias para criar a viscosidade e o sabor únicos. (continuação)

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm