'Café com água grelhada' exclusivo dos alunos do Politécnico

Em 12 de outubro, a equipe de pesquisa sobre café torrado em água ganhou um prêmio de 20 milhões de VND no concurso de Inovação Bach Khoa, um playground de inovação científica para estudantes. O método de torrado em água foi muito elogiado pelos jurados por sua inovação e potencial para melhorar a qualidade do café vietnamita.

Ao falar sobre a conquista, Nguyen Trong Bao, estudante de ciências ambientais e chefe da equipe de pesquisa, disse: "Estamos muito orgulhosos do projeto AFTER 1224 (o projeto do grupo sobre café torrado à base de água). Ganhar o segundo lugar nesta competição é uma grande motivação para continuarmos desenvolvendo o projeto. Nosso objetivo é fazer do café torrado à base de água uma marca vietnamita no mercado internacional."

A invenção do café torrado ajudou o grupo a ganhar o segundo prêmio de 20 milhões de VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

O café torrado é mais aromático e saboroso

Esse foi o comentário geral dos juízes e alunos após degustarem o café torrado. Le Thuy Vy, aluna do quarto ano da Universidade de Ciências Sociais e Humanas (Universidade Nacional da Cidade de Ho Chi Minh), disse estar impressionada com o aroma singular do café, uma mistura de mel e chocolate. "A cor e o sabor são bem diferentes; em vez da cor preta tradicional, o café é marrom escuro, levemente amargo, profundamente doce e deixa um rico sabor residual", comentou a estudante.

O Sr. Loganathan Ravisanker, Diretor Geral da Dow Vietnã (à direita), membro do júri da competição, degustou 4 xícaras de café torrado.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Selecionando grãos de café Robusta de Dak Lak , após 8 meses de pesquisa, a equipe descobriu um método de torrefação em água que consiste em colocar o café em uma garrafa térmica e torrar a uma temperatura de 120 a 220 graus Celsius. Após 30 a 120 minutos, o produto estará pronto. "Os grãos de café, quando extraídos em água sob alta pressão e temperatura, conseguem reter a maior parte dos nutrientes essenciais, que são benéficos para a saúde", explicou Trong Bao.

Assim, ao torrar café da maneira tradicional, os grãos de café entram em contato com as paredes da panela, causando superaquecimento local e perdendo parte do sabor natural. Em contraste, o método de torra em água utiliza água para processar o café em altas temperaturas em um espaço fechado, criando grande pressão, ajudando a preservar o sabor do café.

Cor e qualidade dos grãos de café torrados pelo método de torrefação em água (esquerda) em comparação com os grãos torrados pelo método tradicional

FOTO: UYEN PHUONG LE

Prometendo criar uma "revolução" no café vietnamita

O professor associado, Dr. Nguyen Dinh Quan, chefe do Laboratório de Biocombustíveis e Biomassa da Universidade de Tecnologia (Universidade Nacional da Cidade de Ho Chi Minh), disse que o método de hidrocozimento pode trazer diferentes valores agregados à indústria de café vietnamita, fazendo com que o Vietnã não seja apenas um exportador de café cru.

"Os italianos têm o Milano e o Espresso, os franceses têm o Moca, os americanos têm o Americano, e são famosos pela tecnologia de processamento, não pelo cultivo do café. O Vietnã tem uma vantagem no cultivo e, com apenas mais um avanço tecnológico, podemos apresentar com orgulho um novo sabor de café ao mundo ", comparou o professor associado Dr. Nguyen Dinh Quan.

Café grelhado dos alunos do Politécnico

FOTO: UYEN PHUONG LE

"A tecnologia de torrefação em água prevê uma nova tendência na indústria de processamento de café", afirmou o Professor Associado, Dr. Quan. Segundo ele, esse método cria um café com alto teor de ácido clorogênico, um nutriente que ajuda a queimar o excesso de gordura, reduzir o colesterol no sangue e prevenir o câncer. Ao mesmo tempo, a quantidade de cafeína extraída é 4,5 vezes maior do que a do café torrado convencional, aumentando o estado de alerta.

"Os amantes de café estão sempre em busca de novos sabores, por isso temos o cold brew, o latte ou o café com sal. No futuro, haverá um 'novo universo' de café torrado com sabores completamente novos e únicos", comentou o Sr. Quan.

O grupo está atualmente analisando propostas de cooperação de potenciais parceiros, priorizando aqueles com capacidade financeira, experiência no setor cafeeiro e uma visão compartilhada para o desenvolvimento sustentável do café torrado em água. Ao mesmo tempo, o grupo registrou o método de torra em água no Escritório de Propriedade Intelectual.

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm