Profissionalizando "pratos tradicionais"
No final de abril, ao saber que o restaurante de rolinhos primavera de carne de porco e papel de arroz de Hong Van, na área de Nghia Hiep, comuna de Dai Loc, havia sido selecionado para participar do Food Tour Da Nang 2026, a Sra. Nguyen Thi Hong Van (proprietária) começou a trabalhar em um ritmo completamente diferente do habitual.
Ela reformou o restaurante, investiu em uma sala com ar-condicionado para atender grandes grupos de clientes e também montou uma cozinha rústica bem em frente à entrada, com forno, peneiras, cestos e outros itens típicos da zona rural da província de Quang Nam.
Além de pratos já conhecidos como rolinhos primavera de carne de porco em papel de arroz, macarrão Quang com enguia e frango desfiado, o cardápio também inclui peixe-cabeça-de-cobra cozido com molho de peixe fermentado, carne de porco com molho de peixe fermentado e cavala cozida no vapor envolta em papel de arroz de mandioca – pratos que evocam a sensação de uma refeição em família.
“Antes, o restaurante atendia principalmente clientes habituais e moradores locais; se a comida fosse deliciosa, os clientes davam um jeito de voltar. Participar do Tour Gastronômico me fez perceber que eu precisava me preparar com mais cuidado, desde os ingredientes até a apresentação dos pratos. Turistas de longe querem saber por que aquele prato é de Dai Loc, de onde vêm os ingredientes e como é feito. Portanto, preciso manter o sabor autêntico da minha cidade natal, ao mesmo tempo que faço tudo meticulosamente para que eles possam apreciar o valor da nossa culinária regional”, disse a Sra. Van.
Durante o lançamento do programa, o restaurante Hong Van recebeu inúmeras ligações de empresas de turismo e grupos familiares com pedidos de reservas. O número de clientes dobrou, exigindo que a cozinha se preparasse mais cedo e que a equipe trabalhasse em turnos mais bem definidos. Para a Sra. Van, essa era a pressão de sua primeira experiência no setor de turismo , onde cada prato servido representava a região e o destino.
Enquanto em Dai Loc um restaurante local começa a se familiarizar com os turistas em excursões organizadas, na praia de Tam Thanh (bairro de Quang Phu), no âmbito do festival "Sabor do Mar", muitas barracas de comida de rua tradicionais também fazem sua estreia em um grande festival.
Em meio às barracas modernas e ao palco bem iluminado, ainda se encontram pratos tradicionais como amêijoas salteadas, mingau de amêijoas, lulas cozidas no vapor, peixe cozido no vapor e salada de arenque – pratos associados às refeições diárias dos moradores da costa.
A Sra. Tran Thi Binh, presidente da União das Mulheres do bairro de Quang Phu, disse que a barraca da união optou por apresentar pratos típicos da região em vez de cardápios elaborados.
De acordo com a Sra. Binh, cada região costeira possui pratos únicos associados aos produtos locais e ao estilo de vida, e, se organizados adequadamente, esses pratos podem se tornar uma forma de contar a história da cultura marítima.
“Há muito tempo, os moradores de Tam Thanh comem mariscos salteados, mingau de mariscos e lulas cozidas no vapor depois de irem à praia e nadarem. Esses pratos são familiares aos moradores locais, mas são novidade para os turistas. Ao participar do festival, queremos apresentar o que os moradores locais comem no dia a dia para que os turistas possam aprender mais sobre a vida na região costeira”, disse a Sra. Binh.
Uma marca especial
O Food Tour Da Nang 2026 mostra uma mudança notável no turismo culinário, já que pratos simples têm a oportunidade de sair de seu contexto habitual e encontrar os turistas.
Quando chefs especializados em culinária local começam a contar suas histórias, preservando os sabores originais por meio de um serviço mais refinado, a culinária local encontra um caminho para ir mais longe, através da própria simplicidade que cria a impressão duradoura da região.
Com base em suas experiências iniciais no setor de turismo, a Sra. Hong Van planeja adicionar mais atividades para que os turistas participem diretamente do restaurante, como fazer banh beo (bolinhos de arroz) em um forno de casca de arroz e degustá-los com utensílios de bambu. Os tours gastronômicos abrem oportunidades para que pratos locais entrem no setor turístico, além de incentivar os donos de restaurantes a adaptarem seus métodos de serviço, preservando, ao mesmo tempo, a simplicidade inerente à culinária local.
O evento "Sabores do Mar", realizado recentemente em Tam Thanh, apresentou uma diversificada gama de pratos da culinária local. Além de frutos do mar, o festival também ofereceu macarrão Quang com peixe-voador, panquecas de camarão, sopa de macarrão com bolo de peixe, arroz com frango e até especialidades das terras altas de Tra My, como carne defumada e vinho de arroz.
A presença de barracas locais aproxima o festival da vida cotidiana, permitindo que os visitantes experimentem pratos originários de mercados rurais, cozinhas caseiras e das memórias de cada região.
Vale ressaltar que muitas das pessoas por trás dessas barracas inicialmente não estavam familiarizadas com a indústria do turismo. Mas, ao entrarem no festival, tiveram que aprender a preparar os ingredientes com mais cuidado, manter a qualidade dos alimentos, expor os produtos de forma limpa e interagir com clientes desconhecidos. Isso contribuiu para mudanças positivas, à medida que os vendedores ambulantes começaram a se adaptar às novas demandas.
Fonte: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
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