Hong Huy conta a história da produção de molho de peixe tradicional por cem anos

Produto industrial rural típico a nível provincial e OCOP 3 estrelas da marca tradicional de molho de peixe Hong Huy

“Cem anos atrás, na área marítima de Phan Thiet, no bairro de Phu Thuy, atual província de Lam Dong , nossos ancestrais processavam produtos especiais e deliciosos de molho de peixe com anchova, de acordo com as receitas combinadas da comunidade da vila de pescadores.

Na quinta geração, há quase 30 anos, meus pais assumiram o negócio e construíram a marca de molho de peixe Hong Huy. E, nos últimos cinco anos, minha esposa e eu somos a sexta geração a continuar desenvolvendo a produção de quase 10 linhas de produtos tradicionais de molho de peixe Hong Huy, além de explorar e expandir o mercado potencial de consumo dentro e fora da província de Lam Dong...", o proprietário da marca de molho de peixe Hong Huy, Tran Thanh Huy, começou sua história com os clientes.

Como pescadores no bairro de Phu Thuy, província de Lam Dong, os pais e avôs do proprietário Tran Thanh Huy anualmente levam seus barcos para o mar para pescar anchovas do 4º ao 8º mês lunar.

As anchovas são capturadas de diversas maneiras, trazidas para terra, selecionadas e salgadas em potes e secas ao sol. Utilizando o processo técnico manual da vila artesanal tradicional, após 1 ano, os produtos de molho de peixe, passados de geração em geração, apresentam uma cor amarelo-avermelhada, salinidade moderada e um sabor doce natural, proveniente da proteína especial da anchova do mar de Phan Thiet.

Em 2020, o proprietário Tran Thanh Huy (nascido em 1988) e sua esposa Le Thi Luc (nascida em 1989) transferiram completamente a solução centenária de produção de molho de peixe tradicional para "estabelecer a si mesmos e sua carreira" com os resultados dos primeiros potes e potes de anchovas salgadas.
Mais detalhadamente, o proprietário Tran Thanh Huy disse que, com um sistema de potes e jarras dispostos ordenadamente em fileiras ao ar livre, as anchovas trazidas pelos pescadores do porto são compradas pela Unidade de Produção de Molho de Peixe Hong Huy duas vezes por ano durante os períodos de pico, cada período de 10 a 20 toneladas; em outras ocasiões, são compradas algumas centenas de quilos por vez.

Por meio de etapas tradicionais de processamento e preparação em circuito fechado, produzimos mensalmente cerca de 1.000 litros de vários tipos de molho de peixe sob a marca Hong Huy, incluindo as seguintes proporções: 10% molho de peixe Lu, 30% molho de peixe Nhi, 60% molho de peixe misto...

A Sra. Le Thi Luc, coproprietária da marca de molho de peixe Hong Huy, continuou a história do marido: as anchovas são misturadas com sal em um pote de 250 kg, prensadas sob ripas de bambu, pedras limpas e bem tampadas para amadurecer por 12 meses ou mais. Ao abrir a tampa, com a experiência, "ouvindo" o aroma e a cor marrom-dourada, o molho de anchova está totalmente maduro, pode ser engarrafado e fornecido aos clientes. Além disso, no processo de produção do molho de anchova, de 3 a 6 meses, o peixe e o sal são continuamente misturados para dissolução.

O tempo de fermentação continua por 4 a 5 anos para produzir o tradicional molho de peixe de Hong Huy. E o produto do molho de peixe misto, a primeira e a segunda destilação do molho de peixe, se misturam para criar um sabor levemente salgado e um aroma leve e perfumado. "Para cada pote ou pote de peixe salgado com cerca de 250 kg de anchovas inteiras frescas, a unidade de Hong Huy coleta cerca de 70 litros de molho de peixe ou 40 a 50 litros de molho de peixe, 100 litros de molho de peixe misto...", compartilhou a Sra. Luc.

Herdando a técnica tradicional de processamento de molho de peixe de 100 anos, a Fábrica de Molho de Peixe Hong Huy recebeu o Certificado de Produto Industrial Rural Excepcional da antiga província de Binh Thuan em julho de 2024 e o OCOP 3 estrelas da antiga cidade de Phan Thiet em fevereiro de 2025. Em 2025, os produtos tradicionais de molho de peixe Hong Huy complementarão os critérios restantes para serem classificados como OCOP 4 estrelas da província de Lam Dong.

No site de comércio eletrônico nongsandalatlamdong.vn do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente da província de Lam Dong, está declarado: “Com uma tradição familiar de mais de 100 anos, os ingredientes são cuidadosamente selecionados a partir de anchovas frescas e sal limpo, os produtos de molho de peixe criados por Hong Huy sempre têm o verdadeiro conteúdo de proteína do peixe, sabor salgado e doce, aroma suave e a cor vermelha característica do molho de peixe tradicional.

Comprometida com molhos de peixe 100% limpos, sem corantes, produtos químicos ou conservantes utilizados em seus produtos, todos esses fatores criam a tradicional marca de molhos de peixe Hong Huy.

Fonte: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html