Escalando uma montanha com mais de 700 m de altura, apreciando banh xeo com vegetais selvagens "enviados do céu"

Banh xeo quente e crocante servido com quase 40 tipos de vegetais selvagens é uma especialidade famosa na montanha Cam, Tinh Bien, An Giang .

Banh xeo é um prato famoso em todas as províncias do sudoeste. As panquecas douradas e crocantes cativam visitantes de longe.

No entanto, o prato de panquecas na Montanha Cam (Tinh Bien, An Giang) é diferente porque é consumido com cerca de 40 tipos de vegetais selvagens, muitos dos quais só crescem naturalmente na floresta, dependendo muito do clima, por isso também são considerados vegetais "enviados do céu".

Panquecas de vegetais silvestres são uma especialidade da Montanha Cam, em An Giang. Foto: Duong Viet Anh

No caminho para o topo da Montanha Cam, os visitantes podem ver muitas barracas vendendo banh xeo (panquecas de arroz) com vegetais silvestres. Na mesa de jantar, os lojistas colocam grandes pratos de vegetais frescos, com dezenas de tipos diferentes. Algumas lojas também montam mesas grandes, cobertas com vegetais jovens, com um visual muito atraente.

A Sra. Tuong Vy, proprietária da loja de panquecas Huy Hoang, muito popular no topo da Montanha Cam, disse que as panquecas aqui são servidas com cerca de 40 tipos diferentes de vegetais silvestres. Mesmo que os clientes peçam apenas uma porção de panquecas, a equipe ainda serve um prato grande de vegetais de todos os tipos. Depois que os clientes terminam de comer, eles podem ir à mesa e escolher seus vegetais favoritos para comer mais, totalmente de graça.

"Cada tipo tem seu próprio sabor: azedo, adstringente, amargo... muitos tipos são medicamentos tradicionais que fazem bem à saúde. Quando combinados, eles conferem um sabor único e delicioso à panqueca", disse a Sra. Vy.

Cestas de vegetais silvestres são preparadas para servir aos clientes que comem banh xeo. Foto: Duong Viet Anh

O Monte Cam está localizado na comuna de An Hao, distrito de Tinh Bien, província de An Giang, a uma altitude de cerca de 710 m acima do nível do mar, também conhecido como Thien Cam Son, a mais de 250 km da Cidade de Ho Chi Minh. Esta é a montanha mais alta de That Son, uma região montanhosa única e especial não apenas de An Giang, mas de todo o Delta do Mekong.

O clima frio e as condições do solo fazem desta área um lugar para cultivar muitos tipos de vegetais selvagens que são frescos, têm sabores únicos e são bons para a saúde.

O vegetal mais proeminente no prato de legumes servido com o Banh Xeo Nui Cam é a perilla selvagem, com sua cor vermelha brilhante e levemente roxa. O vegetal tem um sabor levemente azedo, o que ajuda a reduzir a riqueza do prato.

Segundo a Sra. Vy, outro vegetal que confere um aroma característico ao banh xeo é o xa xi. Este vegetal geralmente cresce em climas úmidos e frios e tem um formato semelhante ao das folhas de manjericão. As folhas têm um aroma natural e agradável.

A Sra. Vy apresenta panquecas de vegetais silvestres aos clientes. Foto: Duong Viet Anh

Outro tipo indispensável são as folhas de Garcinia, com sabor ácido e fresco, aroma forte, que ajudam a estimular as papilas gustativas.

No prato de vegetais selvagens também há poinciana real, orquídea, brotos de figo, brotos de manga, clematis chinesa, coentro chinês, clematis chinesa, ginseng...

"Normalmente, cada quilo de vegetais silvestres custa a partir de 20.000 VND. Durante a estação chuvosa, os vegetais ficam mais jovens e saborosos. Muitos tipos só são deliciosos quando colhidos na floresta, mas não têm esse sabor quando cultivados no jardim", disse a Sra. Vy.

O preparo do banh xeo aqui é semelhante ao de outras regiões ocidentais. A massa é feita com farinha de arroz, açafrão em pó, leite de coco e ovos.

A massa é despejada em panelas grandes, fundas e quentes de ferro fundido. O chef gira as panelas para que a massa se espalhe uniformemente, nem muito grossa nem muito fina. A crosta, quando assada, deve ter uma bela cor dourada e ser crocante.

O recheio inclui carne moída, camarão, broto de feijão, flores de mimosa aquática e mandioca. Cada chef experiente do restaurante consegue fazer de 12 a 14 pratos de banh xeo por vez.

A panqueca é bem grande, com uma crosta fina e crocante que derrete na boca. Foto: Duong Viet Anh

O bolo servido aos clientes deve estar ainda quente. Foto: Duong Viet Anh

"O molho também é a alma deste prato. Costumo misturar um molho agridoce com molho de peixe, açúcar, limão, alho, pimenta, rabanete e cenoura", disse a Sra. Vy.

Panquecas crocantes, com muitos recheios, servidas com vegetais azedos, adstringentes e amargos, e mergulhadas em molho de peixe agridoce, irão satisfazer até os clientes mais exigentes. Cada panqueca vegetariana custa 15.000 VND, e a panqueca salgada custa 25.000 VND.

"Ao subir ao topo de uma montanha alta, talvez por causa do cansaço, da fome e do clima fresco daqui, o banh xeo se torna ainda mais delicioso", disse o Sr. Duong Viet Anh, um guia turístico da Montanha Cam.

A época de maior movimento nos restaurantes banh xeo rau rung é de janeiro a abril do calendário lunar, todos os anos. Foto: Duong Viet Anh

O Monte Cam possui relíquias históricas e religiosas, além de um ecossistema florestal rico e diversificado, além de uma paisagem natural única e atraente. A área turística e de peregrinação do Monte Cam está inserida nas importantes rotas turísticas de An Giang.

A imagem de um estrangeiro grelhando rolinhos primavera rapidamente e servindo banh xeo com entusiasmo em um restaurante na calçada da Rua Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Hanói) está atraindo atenção.

Fonte: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html