Um casal vende panquecas Quang Ngai no coração de Hanói há 31 anos, mantendo a alma do campo.

O restaurante banh xeo do Sr. Chinh e da Sra. Tham (de Quang Ngai) está em Hanói há mais de 31 anos e é um endereço familiar para muitos clientes.

Às 11h30, os clientes do restaurante banh xeo em Yen Lang (Dong Da, Hanói ) começaram a se aglomerar e correr. O Sr. Luong Van Chinh (61 anos) rapidamente untou o prato com óleo e despejou farinha de arroz na forma de bolo, enquanto o som de "chiado" era emitido simultaneamente por seis panelas de ferro fundido na pequena cozinha.

Observando a farinha de arroz mudar gradualmente de cor, o Sr. Chinh adiciona camarão, carne bovina, suína e broto de feijão, fechando a tampa por alguns segundos. Dependendo da preferência do cliente por uma crosta crocante ou macia, o Sr. Chinh ajustará o tempo de cozimento.

"Desde pequeno, ajudo meus pais a fazer banh xeo. Há 31 anos, minha esposa e eu trouxemos nosso negócio familiar — banh xeo — de Quang Ngai para Hanói para abrir um negócio. Esse trabalho existe há tanto tempo que eu sei cada passo de cor", disse o Sr. Chinh.

Banh xeo é derramado em moldes de ferro fundido quente.

De uma loja de panquecas na calçada da Rua Thai Ha, com apenas algumas mesas simples de plástico, o Sr. Chinh e sua esposa, a Sra. Nguyen Thi Tham (57 anos), criaram seus filhos para que tivessem boa educação. Só mais tarde o casal alugou um espaço para abrir uma loja de panquecas mais espaçosa na Rua Yen Lang.

Ao contrário das panquecas de estilo ocidental, que são colocadas em uma panela grande com ingredientes como mandioca ralada, feijão verde, cogumelos, leite de coco, feijão verde e muitos tipos de vegetais, as panquecas de Quang Ngai são colocadas em uma pequena forma de ferro fundido, com um diâmetro de apenas cerca de 20 cm.

Os ingredientes para fazer o bolo são bem simples: arroz moído (sem adição de açafrão em pó, apenas cebolinha picada), camarão, carne e broto de feijão. A carne bovina e suína são marinadas de forma simples, o importante é que sejam frescas.

O Sr. Chinh disse que, para fazer um banh xeo delicioso, você deve usar o tipo certo de arroz e mudar a proporção de água de acordo com o clima.

"Antigamente, o banh xeo da minha cidade natal usava camarões pequenos, mas agora, de acordo com o gosto dos clientes, mudei para camarão. Quanto ao molho, também tive que mudá-lo para se adequar ao gosto dos hanoenses: um tipo é semelhante ao molho bun cha; o outro é um tipo tradicional de molho de peixe puro, rico em alho, pimenta e picante", compartilhou o Sr. Chinh.

Dois molhos diferentes para banh xeo no restaurante

Servido com saborosos banh xeo quentes, crocantes e levemente esponjosos no meio, são vegetais frescos crus com alface, manjericão, ervas, brotos de feijão e um pouco de pepino, cenoura e abacaxi fatiado finamente.

Cada porção de banh xeo (incluindo 4 panquecas) e acompanhamentos custa 70.000 VND

O Sr. Chinh encomendou rolos de papel de arroz de Quang Ngai para Hanói. Este tipo de papel de arroz não é nem muito fino nem muito grosso, é macio e flexível e não se desfaz ao ser enrolado. Em dias secos, o Sr. e a Sra. Chinh usam folhas de bananeira frescas para embrulhar o papel de arroz, deixando-o mais macio.

O papel de arroz é enrolado em folhas de bananeira para manter sua maciez.

O Sr. Linh (41 anos, Hanói) e sua esposa comem banh xeo no restaurante do Sr. Chinh desde que se apaixonaram, há cerca de 20 anos. Atualmente, eles ainda trazem regularmente seus filhos, parentes e amigos para "dar uma variada nas refeições".

"Já experimentei banh xeo em todas as províncias e cidades. Gosto do banh xeo do Sr. Chinh porque a massa é crocante, não muito gordurosa, e a qualidade tem se mantido consistente ao longo dos anos. Gosto muito de comer banh xeo com o tradicional molho picante", disse o Sr. Linh.

O Sr. Linh (camisa branca) e sua família apreciam banh xeo no restaurante.

Além do banh xeo, o restaurante do Sr. Chinh também oferece carne grelhada, barriga de porco grelhada, vermicelli de porco grelhado, rolinhos primavera grelhados e macarrão Quang (sabor Quang Ngai).

A carne grelhada também é um prato favorito de muitos clientes do restaurante. O lombo bovino fresco é fatiado e marinado com 7 especiarias, seguindo uma receita tradicional, por 2 horas.

Ao contrário de antes, a carne bovina agora é grelhada em um fogão infravermelho para reduzir a fumaça. Cada lote de carne é grelhado por 10 a 15 minutos, conforme o pedido do cliente, para manter a carne macia e não seca.

A carne grelhada do restaurante parece simples, mas o sabor é bastante rico, perfumado e macio.

Este prato é servido com vegetais crus, pepino, abacaxi em fatias finas e mergulhado em um molho espesso feito de caldo de osso cozido e carne moída.

Segundo o proprietário, o macarrão Quang do restaurante será diferente do macarrão Quang Nam tradicional. O prato terá camarão, carne grelhada, presunto, almôndegas e molho feito com caldo de osso.

Quando há muitos clientes, o Sr. Chinh (foto à esquerda) cozinha e serve as mesas.

Um vídeo apareceu recentemente nas redes sociais gravando uma senhora idosa vendendo banh xeo em Binh Dinh despejando rapidamente as panquecas, levantando a panela e jogando-as com precisão nos pratos dos clientes.

Fonte: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html