Escolher o tipo certo de óleo de cozinha saudável contribui para melhorar a qualidade das refeições, garantir a segurança alimentar e proteger a saúde da família.
Quais gorduras são boas para a saúde e seguras?
Mais recentemente, de acordo com os resultados de uma pesquisa nacional, em média, 3 em cada 10 adultos no Vietnã apresentam excesso de colesterol no organismo (o que representa 30%). Mais de 50% das mulheres de meia-idade, entre 50 e 65 anos, apresentam excesso de colesterol.
Esta é uma situação alarmante porque o excesso de colesterol no corpo é uma das causas diretas do aumento das taxas de acidentes vasculares cerebrais (AVC), infarto do miocárdio, doença arterial coronariana, pressão alta, etc.
Segundo especialistas médicos , o sedentarismo e a alimentação pouco saudável são as principais causas dessa condição. Especificamente, o hábito de consumir alimentos ricos em colesterol ruim, presente em gorduras, vísceras de animais e fast food.
Uma das "chaves" para reduzir o excesso de colesterol, conforme apontado por especialistas médicos, é o uso racional de gorduras benéficas ao organismo na alimentação diária.
O Professor Associado, Dr. Le Bach Mai, ex-Diretor Adjunto do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que o consumo de gordura em quantidades razoáveis (fornecendo 20-25% da energia total da dieta) e o equilíbrio entre gordura animal e vegetal têm o efeito de prevenir distúrbios do metabolismo lipídico. Isso contribui para limitar os fatores de risco de acidente vascular cerebral e o risco de doenças cardiovasculares.
Algumas fontes de gorduras boas que são benéficas para o corpo incluem gorduras de nozes, gorduras de peixes (salmão, arenque, sardinha, etc.) e óleos vegetais, como óleo de arroz integral, óleo de girassol, óleo de soja, etc.
De fato, quando questionados sobre seus hábitos de consumo de gordura e óleo de cozinha, muitos consumidores vietnamitas têm diversas preocupações, como: limitar o consumo de carnes gordurosas, vísceras de animais e até mesmo pratos fritos e refogados, mas não sabem se isso é correto? Ou há pessoas que usam apenas óleo vegetal para cozinhar, mas não sabem qual tipo é bom, então o usam apenas com moderação...
Sobre essa questão, o Dr. Truong Hong Son - Secretário Geral Adjunto da Associação Médica do Vietnã, Diretor do Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã (VIAM) comentou que a tendência de cortar a gordura da dieta de algumas pessoas é errada e anticientífica .
De acordo com o Dr. Truong Hong Son, a gordura é um dos quatro grupos essenciais de substâncias no corpo, desempenhando muitas funções importantes, como: ajudar a fornecer energia para o corpo, formar membranas de células nervosas e dissolver vitaminas como A, D, E, K. A deficiência de gordura pode causar sérios problemas de saúde.
Escolha o óleo certo para o método de cozimento
Referindo-se à questão da escolha de gorduras para garantir a saúde, o Dr. Truong Hong Son propôs uma solução: em vez de eliminar ou reduzir, os consumidores precisam substituir as fontes de gordura prejudiciais por fontes de gordura benéficas encontradas em peixes de águas profundas e óleos vegetais, como óleo de arroz integral, óleo de girassol e óleo de soja. Esta será a chave para resolver este problema.
O Dr. Truong Hong Son afirmou que o uso de óleo vegetal é uma maneira simples, conveniente e eficaz de suplementar a gordura da família em todas as refeições diárias. Escolher o tipo certo de óleo de cozinha saudável contribui para melhorar a qualidade das refeições e proteger a saúde da família.
No entanto, os especialistas também observam que nem todos os óleos de cozinha são iguais; a diferença está nos ingredientes, portanto, essa questão deve ser levada em consideração na hora da escolha. As características dos ingredientes e o método de produção determinarão a qualidade de cada tipo de óleo de cozinha.
Compartilhando a mesma visão, o Professor Associado, Dr. Le Bach Mai, também afirmou que não existe um único tipo de óleo que seja o melhor para todos ou para todos os métodos de cozimento. Portanto, ao escolher o óleo de cozinha, o consumidor deve escolher o tipo de óleo adequado ao método de cozimento, à sua condição médica e ao seu estado nutricional, para que seja benéfico à saúde.
O professor associado, Dr. Le Bach Mai, disse que os óleos de cozinha têm características semelhantes de fornecer 9 kcal/1 grama, mas são diferentes em valor nutricional, especialmente na composição de ácidos graxos.
Alguns estudos demonstraram que o óleo de arroz integral é rico em gama-orizanol e fitoesterol, que ajudam a reduzir a absorção do colesterol dos alimentos, prevenindo o excesso de colesterol e, consequentemente, a gordura no sangue. O óleo de girassol é uma fonte natural de vitamina E para o corpo, que possui efeitos antioxidantes.
O óleo de soja contém muito ômega 6 e ômega 3, que são bons para a saúde cardiovascular. Portanto, se você usar apenas um único óleo vegetal, será difícil suprir totalmente as necessidades de gordura do corpo.
Portanto, o Professor Associado, Dr. Le Bach Mai, recomenda que, no caso da gordura, seja dada prioridade ao uso de óleo de cozinha com uma fórmula que combine todos os três tipos de óleo de arroz integral, óleo de girassol e óleo de soja, para que o corpo seja suplementado com uma variedade de gorduras benéficas.
Além disso, especialistas em saúde recomendam que os consumidores que escolhem um óleo de cozinha que atenda aos padrões e garanta a segurança alimentar priorizem os ingredientes, além de fatores como marca, tecnologia de produção, origem, etc.
Os consumidores devem adquirir o hábito de verificar cuidadosamente os ingredientes, pois este é o fator decisivo. Os ingredientes do óleo de cozinha, ricos em nutrientes, que devem ser priorizados incluem óleo de arroz integral, óleo de soja e óleo de girassol, que são considerados os três tipos de "óleo dourado" por possuírem muitos benefícios à saúde...
Fonte: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
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