Molho de peixe: o sabor da época das cheias no Oeste

Nem todos os peixes são vendidos no mercado; muitas pessoas escolhem os peixes mais frescos para fazer molho de peixe – uma forma de conservar o peixe por mais tempo, conveniente para uso durante a estação chuvosa, e que também cria uma especialidade famosa desta região.

Ao passar pelo mercado flutuante, o aroma intenso do molho de peixe se espalha, despertando todos os sentidos. Potes de molho de peixe dourado, molho de peixe salgado com pimenta vermelha fresca, molho de peixe-cabeça-de-cobra cortado em pedaços e embebido em arroz torrado e farinha de arroz... tudo está cuidadosamente exposto nas barracas, num ambiente rústico e ao mesmo tempo estranhamente atraente.

Fazer molho de peixe parece fácil, mas é difícil. No Ocidente, as pessoas têm seu próprio segredo: o peixe é limpo imediatamente após ser pescado, salgado de acordo com a proporção padrão e deixado fermentar naturalmente. Cada tipo de peixe tem um método diferente de salga: o molho de peixe-gato deve ser salgado imediatamente, ainda fresco, fermentado por alguns dias e depois misturado com farelo de arroz para dar ao peixe uma bela cor. Geralmente, após mais de um mês de fermentação, o molho de peixe começa a desenvolver seu aroma. Pode-se deixar o molho de peixe fermentar por mais tempo, até três meses, para obter um sabor rico e salgado. Um bom molho de peixe tem uma cor marrom-dourada brilhante, com um aroma forte, mas não agressivo. Ao ser consumido, os sabores salgado, doce e gorduroso se misturam harmoniosamente, tornando-o irresistível.

CN4 nsbp.jpg — As pessoas processam peixes de água doce antes de fazer molho de peixe.

O molho de peixe não serve apenas para consumo posterior, mas também é o ingrediente principal de muitas especialidades da região Oeste. A mais famosa é o ensopado de molho de peixe, um prato rústico que conquistou o coração de comensais de todo o país. O ensopado é servido em um caldo quente feito com molho de peixe linh, molho de peixe sac misturado com capim-limão, pimenta, berinjela, e acompanhado de vegetais silvestres como lírio-d'água, mimosa-d'água, mimosa-d'água, cebolinha-d'água... o que faz com que todos que o experimentam se exclamem de prazer. Além disso, o molho de peixe também é usado para fazer peixe cozido no vapor, peixe refogado ou simplesmente peixe cru, servido com manga verde, pepino e banana-da-terra verde - um prato que parece simples, mas que deixa uma marca indelével na memória de muitas pessoas, mesmo longe de casa.

Mais do que um prato, o molho de peixe é também uma memória, a alma do campo de muitas gerações no Oeste. Na pequena cozinha, o frasco de molho de peixe está bem fechado, cuidadosamente colocado na bancada, uma “reserva” para os meses de escassez. O aroma intenso do molho de peixe, cada vez que a tampa é aberta, evoca a imagem da mãe misturando cuidadosamente a farinha de arroz, do pai acendendo o fogão a carvão para cozinhar o molho de peixe no vapor para toda a família.

Os ocidentais costumam brincar: "Sem molho de peixe, o arroz não está completo". Em uma refeição caseira, um prato de molho de peixe, algumas fatias de pepino, banana verde e uma pimenta são suficientes para tornar a refeição aconchegante, combinar bem com o arroz e ser deliciosa. Para quem mora longe, o molho de peixe é um presente que traz nostalgia de casa — um pequeno pote de molho de peixe basta para confortar o coração de quem está longe.

O molho de peixe é um prato que exige tempo, pois é preciso esperar pacientemente que o peixe fermente para obter o sabor mais completo. O molho de peixe também é um prato que representa a humanidade, pois cada pote contém esforço, meticulosidade e amor pela terra natal. Quando a época das cheias termina e a água recua para o rio, os potes de molho de peixe são abertos novamente na estação seca, preservando o sabor dos dias de aluvião. Em meio à vida moderna, o molho de peixe ainda mantém seu lugar especial: simples, porém profundo; rústico, porém charmoso, como as pessoas gentis, generosas e sinceras do Oeste.

TIN HUY

Fonte: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html