Pratos de lótus para comer no verão

A geleia de raiz de lótus, perfumada e macia, é um presente lindo e nutritivo da flor de lótus. Foto: THT

Comida deliciosa

A semente de lótus é a parte mais quintessencial desta elegante espécie. A semente escondida no espelho de lótus, ao ser aberta de sua casca verdejante, revelará a "pérola" do céu e da terra.

Na medicina, as sementes de lótus são classificadas como uma erva medicinal preciosa com funções de sedação, tratamento de fraqueza, promoção do sono e cura de anorexia e indigestão.

Na medicina ocidental, as sementes de lótus são recomendadas por seu valor nutricional. Elas são ricas em proteínas, magnésio, potássio e fósforo, enquanto seu teor de gordura saturada, sódio e colesterol é muito baixo.

Os micronutrientes benéficos presentes nas sementes de lótus ajudam a combater a inflamação, por isso este é um alimento saudável, popular em cardápios diários e também em iguarias e festas.

Outros ingredientes, como raiz de lótus, broto de lótus, coração de lótus, pétalas de lótus... são todos utilizados na culinária . A robusta raiz de lótus enterrada na lama, absorvendo os nutrientes do solo, é considerada uma "droga milagrosa". Os japoneses sabem como valorizar a "droga milagrosa" escondida na lama há muito tempo. Os vietnamitas só se concentraram em explorar a raiz de lótus na culinária nos últimos anos, com pratos deliciosos que foram aprimorados a um nível harmonioso de sabor: geleia de raiz de lótus, kimchi de raiz de lótus, ensopado de raiz de lótus, petiscos crocantes de raiz de lótus frita...

Culinária de lótus na corte real de Hue

A culinária real é um símbolo da quintessência culinária da capital, associada à prosperidade da Dinastia Nguyen. A culinária real não se resume apenas à preparação de pratos, mas sim a uma arte que carrega a marca histórica da dinastia.

A culinária real de Hue é famosa pelo complexo Oito Tesouros, que inclui iguarias raras: rolinhos primavera Cong, linguiça Phuong, ninho de pássaro... e centenas de pratos que despertam os cinco sentidos dos clientes.

O lótus na capital tem uma beleza graciosa. O lótus branco e rosa no Lago Tinh Tam parece ser cultivado apenas para o palácio. As sementes de lótus dos espelhos de lótus que brilham na superfície do lago têm um sabor perfumado especial em comparação com o lótus de outros lugares, em parte devido ao solo e ao clima harmoniosos.

Arroz cozido no vapor com folhas e sementes de lótus e sopa doce de longan são dois pratos famosos da culinária real de Hue. O arroz cozido no vapor com folhas de lótus deve usar sementes de lótus do lago Tinh Tam, o mesmo vale para o arroz envolto em folhas de lótus.

Arroz cozido no vapor com folhas de lótus é um prato lindo e delicioso, imitando uma flor de lótus desabrochando, exibindo toda a sua beleza com as coisas preciosas em seu interior: arroz glutinoso, sementes de lótus perfumadas, misturadas com vegetais, camarão, carne... para criar um lótus verdadeiramente atraente em seu interior. Sopa doce de longan com sementes de lótus, com o sabor adocicado do chá, regando as sementes de longan transparentes, abraçando as sementes de lótus macias.

Comida deliciosa da terra do lótus

Ainda me lembro da minha viagem a An Giang, há pouco tempo. Na volta, nosso grupo parou em uma famosa área turística em Dong Thap Muoi.

Peixe cabeça de cobra grelhado em folhas de lótus jovens — Em 2022, o peixe-cabeça-de-cobra grelhado da província de Dong Thap, envolto em folhas de lótus jovens, foi eleito um dos 100 pratos mais exclusivos do Vietnã pelo Instituto de Registros do Vietnã - VietMaster - VietKing. Foto: internet

Caminhando pela ponte de madeira que se estende do início do beco até os lagos de lótus, as pernas dos moradores da cidade já estavam cansadas. Como dizem os ocidentais, brincando, os saigonenses que vêm para esta terra, só de caminhar um pouco pelos lagos de lótus, já sentem vontade de "perder as pernas".

Lótus são infinitos. Lótus imensos. Lótus que se estendem até onde a vista alcança. Há tantos lótus que, estando de um lado do lago, não se consegue ver o outro lado, porque os caules de lótus são tão altos que chegam a atingir a altura dos olhos. As flores de lótus rosa destacam-se contra o fundo verde das folhas, estendendo-se até o horizonte.

Depois de admirar a flor de lótus e tirar fotos, o grupo estava com fome e foi descansar em uma cabana de folhas no meio do lago. Os funcionários da área turística exibiram o peixe-cabeça-de-cobra grelhado com folhas jovens de lótus. Dezenas de pessoas exclamaram: Folhas de lótus são comestíveis? Claro, mas têm que ser folhas jovens de lótus!

O prato de peixe foi colocado diante dos olhos, mas tivemos que esperar que os funcionários acendessem o fogo. A palha queimou, revelando vários peixes-cabeça-de-cobra presos ao longo do tubo de bambu, e o fogo queimou até ficar preto. O peixe grelhado foi envolto em folhas de lótus velhas, e os funcionários tiveram dificuldade para trazê-lo à mesa.

Os brotos jovens e macios de lótus compõem duas partes do prato de vegetais rústicos: folhas perfumadas de galanga, folhas jovens de manga, folhas de coc, folhas de chiec... com manga verde desfiada. Os brotos jovens de lótus são um pouco duros, mas combinam bem com a doçura da carne de peixe de água doce, mergulhados em uma tigela de molho de peixe agridoce, realçando o sabor rústico e combinando com o cenário, com o imenso espaço repleto de aroma de lótus.

Naquela época, também aprendi sobre a raiz de lótus seca crocante com geleia de abacaxi e geleia de laranja da famosa confeitaria Tu Bong, em Dong Thap Muoi. O estranho petisco com duas fatias de raiz de lótus seca crocante derretendo lentamente na boca me fez perceber que a culinária vietnamita é um "tesouro".

O verão, com seu sol escaldante e chuva fina, alterna-se em cada região. Mas, faça chuva ou faça sol, lótus e suas iguarias ainda mimam silenciosamente as pessoas com sua eterna simplicidade e elegância.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html