Comer pratos feitos com lótus no verão.

O lótus é um presente da natureza reservado para o verão. Apreciar pratos deliciosos feitos com lótus durante esta estação é como saborear o encanto poético dos prazeres culinários refinados...

A raiz de lótus cristalizada, macia e perfumada, é uma iguaria linda e nutritiva feita a partir do lótus. Foto: THT

Comida deliciosa

As sementes de lótus são a parte mais requintada desta espécie elegante. Escondidas dentro da vagem de lótus, essas sementes, quando desenterradas de sua casca verdejante, revelam uma joia preciosa concedida pela natureza.

Na medicina, as sementes de lótus são classificadas como um ingrediente medicinal valioso com funções como acalmar os nervos, tratar a fraqueza, promover o sono e curar a perda de apetite e a indigestão.

Na medicina ocidental, as sementes de lótus são altamente recomendadas devido ao seu valor nutricional para a saúde. Elas são ricas em proteínas, magnésio, potássio e fósforo, e muito pobres em gordura saturada, sódio e colesterol.

Os micronutrientes benéficos presentes nas sementes de lótus ajudam a combater a inflamação de forma eficaz, tornando-as um alimento saudável, popular tanto em cardápios do dia a dia quanto em pratos gourmet e banquetes.

Outras partes da planta de lótus, como a raiz, o caule, o coração e as pétalas, também são utilizadas na culinária . A robusta raiz de lótus, enterrada na lama e absorvendo os nutrientes do solo, é considerada uma "cura milagrosa". Os japoneses há muito valorizam essa "cura milagrosa" escondida na lama. Os vietnamitas, no entanto, só recentemente começaram a utilizar a raiz de lótus de forma mais expressiva em sua culinária, criando pratos deliciosos com sabores harmoniosos: geleia de raiz de lótus, kimchi de raiz de lótus, raiz de lótus refogada, petiscos crocantes de raiz de lótus frita, etc.

Culinária Lotus na corte real de Hue .

A culinária real é um símbolo quintessencial das tradições culinárias da capital imperial, intimamente ligada à prosperidade da dinastia Nguyen. Não se trata apenas de preparar comida; é uma forma de arte que carrega a marca histórica da dinastia.

A culinária real de Hue é famosa por sua coleção "Oito Tesouros em Homenagem à Corte Real", que inclui iguarias raras e requintadas, como rolinhos primavera de pavão, bolinhos em formato de fênix, sopa de ninho de andorinha e centenas de outros pratos que despertam todos os cinco sentidos do comensal.

Os lótus da capital imperial possuem uma beleza elegante. Os lótus brancos e rosados ​​do Lago Tinh Tam parecem ter sido cultivados exclusivamente para a corte imperial. As sementes dos reluzentes frutos que flutuam na superfície do lago têm um aroma distinto e um sabor que lembra nozes, superior ao dos lótus de outros lugares, em parte devido à harmonia do solo e do clima.

Arroz cozido no vapor envolto em folhas de lótus e sopa doce de sementes de lótus e longan são dois pratos renomados que ocupam lugar de destaque na culinária imperial de Hue. As sementes de lótus usadas para o arroz cozido no vapor devem ser colhidas das vagens de lótus do Lago Tinh Tam, e as folhas de lótus usadas para envolver o arroz também devem ser cuidadosamente selecionadas.

O arroz cozido no vapor envolto em folhas de lótus é um prato delicioso e visualmente atraente, que lembra uma flor de lótus desabrochando, exibindo toda a sua beleza com seu precioso recheio: arroz glutinoso, sementes de lótus perfumadas, misturadas com diversos vegetais, camarão e carne... criando um recheio verdadeiramente cativante dentro da flor de lótus. A sopa doce de sementes de lótus e longan, com seu sabor adocicado e refrescante, nutre as sementes translúcidas de longan, envolvendo as sementes de lótus macias e suaves.

Pratos deliciosos da terra do lótus rosa

Ainda me lembro da minha recente viagem a An Giang. No caminho de volta, nosso grupo parou em uma área turística bastante famosa na região de Dong Thap Muoi.

Em 2022, o peixe-cabeça-de-cobra grelhado envolto em folhas jovens de lótus da província de Dong Thap foi incluído na lista dos 100 pratos mais característicos do Vietnã, segundo seleção do Instituto de Recordes do Vietnã - VietMaster - VietKing. (Imagem: internet)

Caminhando pela ponte improvisada de madeira que se estendia desde o início do beco e atravessando os lagos de lótus, as pernas dos moradores da cidade já estavam cansadas. Como dizem em tom de brincadeira os habitantes do Delta do Mekong, basta um curto período de caminhada pelos lagos de lótus para que os saigoneses comecem a sentir as pernas doloridas.

Lótus em abundância. Lótus por toda parte. Lótus que se estendem até onde a vista alcança. Há tantos lótus que, de uma margem do lago, não se consegue ver a outra, pois os caules são tão altos que ultrapassam a altura dos olhos. As flores rosadas dos lótus se destacam contra o verde das folhas, abrindo-se em direção ao horizonte.

Depois de admirarmos as flores de lótus e tirarmos inúmeras fotos, nossos estômagos roncaram de fome, então todo o grupo se dirigiu a uma cabana de palha no meio do lago para descansar. Um funcionário da área turística exibiu com orgulho um prato de peixe-cabeça-de-cobra grelhado servido com folhas jovens de lótus. Dezenas de pessoas exclamaram surpresas: "Folhas de lótus são comestíveis?" "Claro, mas precisam ser folhas jovens!"

O peixe foi disposto diante de nós, mas tivemos que esperar que os funcionários acendessem o fogo. Enquanto a palha e o feno queimavam, vários peixes-cabeça-de-cobra presos em tubos de bambu foram revelados, enegrecidos pelas chamas. Os peixes grelhados foram embrulhados em folhas de lótus antigas, e os funcionários os carregaram laboriosamente até a mesa.

Os tenros e macios brotos de lótus ocupam dois terços do prato de vegetais rústicos: folhas de bétel perfumadas, folhas jovens de manga, folhas de sapo e outras folhas... acompanhadas de manga verde desfiada. Os brotos de lótus são ligeiramente amargos, mas complementam a doçura do peixe de água doce, e mergulhá-los em uma tigela de molho de peixe agridoce realça um sabor rústico, que se encaixa perfeitamente no vasto espaço preenchido pelo aroma de lótus.

Essa foi também a primeira vez que descobri as fatias crocantes de raiz de lótus seca com geleia perfumada e geleia de laranja da famosa fábrica de doces Tư Bông, na região de Đồng Tháp Mười. Esse petisco singular, com duas fatias crocantes de raiz de lótus seca derretendo lentamente na minha boca, me fez perceber que a culinária vietnamita é um verdadeiro "tesouro".

O verão traz períodos alternados de sol escaldante e chuva fina em diferentes regiões. Mas, faça chuva ou faça sol, as flores de lótus e os pratos feitos com elas continuam a acolher as pessoas de forma silenciosa e graciosa, com sua simplicidade e elegância atemporais.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html