O cogumelo cupim, uma especialidade "enviada dos céus" em Dong Nai, é algo que todo mundo diz que é caro, mas ainda assim gastam dinheiro para comprar.

Em Dong Nai , os cogumelos cupins são uma especialidade natural que só aparecem durante a estação chuvosa, geralmente de maio a agosto do calendário lunar.

A produção de cogumelos cupins está cada vez mais escassa, então o preço de 1 kg de cogumelos cupins no mercado hoje chega a milhões.

Especialidades naturais de cogumelos cupins são vendidas no Festival de Frutas de Long Khanh em 2024. Foto: B.Nguyen

A formação e o crescimento do fungo cupim dependem da saliva secretada pelos cupins operários e espalhada no solo.

Este cogumelo único cresce apenas no ambiente natural, por isso é muito nutritivo e tem muitos benefícios para a saúde.

Por isso, os consumidores estão dispostos a pagar preços altos para aproveitar essa especialidade "cara, mas que vale a pena".

As especialidades são cada vez mais escassas

Este ano, a seca durou muito tempo, a estação chuvosa chegou mais tarde do que o normal, então a temporada de cupins também começou mais tarde. O Sr. Nguyen Van Den, caçador de cupins no distrito de Xuan Loc (província de Dong Nai), contou que, nas últimas semanas, visitou muitos lugares, mas ainda não encontrou cupins.

Os cogumelos cupins só crescem em ambientes naturais, por isso estão se tornando cada vez mais "raros e difíceis de encontrar", pois a fonte de terras devastadas está quase acabando.

As terras usadas para exploração agrícola , até mesmo terras de plantações de borracha e florestas plantadas hoje também são fortemente afetadas por fertilizantes químicos e pesticidas, de modo que não são mais um ambiente favorável para o crescimento de fungos de cupins.

É o começo da temporada, então bons brotos de cogumelos cupins custam de 800.000 VND a 1 milhão de VND/kg, enquanto cogumelos cupins floridos são mais baratos, de 400.000 a 600.000 VND/kg.

Quando a fonte de cogumelos cupins é mais abundante, o preço de venda pode ser menor do que no início da temporada, o preço varia de 500 a 700 mil VND/kg para cogumelos em botão, cogumelos em flor variam de 200 a 400 mil VND/kg.

Muitos anos atrás, quando os cogumelos cupins eram abundantes, essa especialidade era frequentemente vendida nas calçadas e acostamentos de muitas estradas do interior a preços bem "baixos".

Quando os cogumelos cupim estão em plena floração, os compradores só precisam pagar mais de 100.000 VND para comprar 1 kg de deliciosos cogumelos cupim.

A cidade de Long Khanh é conhecida como uma área com muitos estabelecimentos que compram e comercializam cogumelos cupins de muitas províncias e cidades diferentes, com um fornecimento abundante conhecido por clientes em todos os lugares.

Durante a temporada, ao longo da Rua Hung Vuong, perto do Pagode Long Tho, e ao longo da pequena área de mercado do bairro Xuan Thanh, na cidade de Long Khanh, há muitas lojas de cogumelos cupins nas calçadas com preços acessíveis para os consumidores escolherem.

Hoje em dia, a quantidade de cogumelos naturais para cupins está gradualmente se tornando escassa, o preço dos cogumelos para cupins costuma ser alto, às vezes chegando a um milhão de VND/kg, então essa especialidade não é mais vendida na calçada como antes.

O Sr. Nguyen Van Binh, um comerciante de cogumelos cupins na cidade de Long Khanh, comparou que, há alguns anos, sua fábrica comprava em média centenas de quilos de cogumelos por dia.

Mas agora, no máximo, ele só consegue coletar de 1 a 1,5 quintais por dia. Anteriormente, a fonte de cogumelos cupins coletados em Dong Nai ainda era abundante, mas agora ele precisa expandir a área de coleta para muitas outras províncias e cidades, como: Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

Quando os cogumelos eram abundantes, esta era uma iguaria vendida com bastante frequência em restaurantes de muitas localidades.

O Sr. Binh acrescentou que, no passado, os restaurantes eram os clientes que consumiam cogumelos cupim em grandes quantidades e de forma constante. Mas agora, muitos restaurantes não têm mais cogumelos cupim em seus cardápios, e aqueles que ainda os vendem só pedem em pequenas quantidades, pois o preço dos cogumelos cupim aumentou muito.

De acordo com o Sr. Huynh Huy Khiem, gerente do restaurante Cay Dua (cidade de Bien Hoa), nas últimas 2 a 3 semanas, o restaurante adicionou pratos especiais feitos de cogumelos cupins naturais ao menu.

Mas, devido à escassez, não está disponível todos os dias. O preço dos cogumelos cupins é agora três vezes maior do que há 10 anos, com um aumento anual de 10 a 15%.

Os cogumelos cupim são caros, mas não estão disponíveis quando necessários. Há 10 anos, os restaurantes podiam comprar de 50 a 70 kg, mas agora só podem comprar de 10 a 15 kg/dia, e não todos os dias. Por isso, às vezes, os clientes precisam esperar para saborear este prato delicioso.

A maneira de processar cogumelos cupins geralmente é simples para manter a qualidade original e o sabor do delicioso prato oferecido pela natureza.

Comida deliciosa não precisa ser elaborada

Os cogumelos cupins são uma especialidade natural e só aparecem por um curto período no ano, por isso os clientes estão dispostos a pagar um preço alto para apreciá-los.

No entanto, para vender a preços especiais, do colhedor ao vendedor, todos devem tomar cuidado meticuloso, desde a colheita dos cogumelos até a preservação.

De acordo com alguns lugares especializados em comprar e comercializar cogumelos cupim na cidade de Long Khanh, os cogumelos cupim são caros, então eles são bastante exigentes com os compradores.

Os clientes são principalmente consumidores de grandes áreas urbanas. Por isso, as empresas que vendem este produto promovem e vendem principalmente cogumelos cupim em redes sociais, e os produtos são entregues a clientes em todo o país.

Segundo catadores de cogumelos, os cogumelos cupins são encontrados em muitas áreas semimontanhosas e montanhosas. Eles costumam crescer em aglomerados, escondidos sob camadas de folhas podres e sem localização específica, o que os torna muito difíceis de encontrar.

Em particular, os cogumelos cupins costumam florescer entre 3h e 5h da manhã, então os caçadores de cogumelos cupins costumam ter que ir à noite. A preservação de cogumelos também tem seus próprios segredos, exigindo meticulosidade na seleção dos cogumelos e preservação adequada para garantir o frescor deste presente natural.

A Sra. Pham Thi Thao Vy, especialista em compra e comercialização de cogumelos cupins naturais na região do mercado de Long Khanh, compartilhou: "Eu adorava comer cogumelos cupins, mas depois mudei para o comércio porque vi o alto valor dessa especialidade rara. Quem gosta dessa especialidade aprecia quando está na temporada e não hesita em comprá-la."

Segundo a Sra. Thao Vy, o negócio de cogumelos cupins também exige experiência acumulada para descobrir o segredo da preservação dos cogumelos, mantendo-os frescos e deliciosos. Os cogumelos cupins também são suscetíveis a vermes; quando apodrecem, perdem o aroma e a doçura, por isso é preciso ser meticuloso desde a seleção inicial.

Os cogumelos cupins também sofrem grandes perdas, pois seu peso já foi perdido após serem abertos na caixa. Portanto, os comerciantes deste produto têm seus próprios segredos de preservação para limitar a perda e, principalmente, para manter os cogumelos frescos quando entregues aos clientes.

O Sr. Huynh Huy Khiem (cidade de Bien Hoa, província de Dong Nai) comentou que o cogumelo cupim é um ingrediente fresco e delicioso com seu próprio sabor único, então o método de processamento é muito simples para manter a qualidade e o sabor originais desta iguaria natural.

Os principais pratos deliciosos feitos com cogumelos-de-cupim incluem: cogumelos-de-cupim grelhados, cogumelos-de-cupim refogados com alho, refogados com abóbora, refogados com folhas de bétele, mingau... O mais importante é ter cogumelos frescos e deliciosos. Portanto, a quantidade de cogumelos comprada geralmente é vendida pelo restaurante em 1 a 2 dias para garantir o sabor mais completo do prato.

Fonte: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm