Profissão tradicional com mais de cem anos de história.

A vila de Hinsiu não é famosa apenas pelos seus vastos campos de arroz, mas também pelas suas altas palmeiras que lançam sombra por toda a zona rural.

A produção de açúcar de palma existe aqui há mais de cem anos, tornando-se parte indispensável da vida cultural e econômica do povo.

O Sr. Xai possui muitos anos de experiência na produção de açúcar de palma na vila de Hin Siu, distrito de Khong, província de Champasak, Laos.

A palmeira – símbolo desta terra – geralmente tem de 10 a 20 metros de altura, com folhagem verdejante. Essa árvore precisa de 15 a 20 anos para produzir água doce. A época da colheita da seiva da palmeira vai de dezembro ao final de abril de cada ano. Para obter a água, as pessoas precisam subir na palmeira e cortar os talos das flores. Esse trabalho exige força e resistência, por isso é realizado principalmente pelos homens da aldeia.

Para subir na árvore, eles usam longas varas de bambu amarradas firmemente ao tronco da palmeira como uma escada. Quando chegam ao topo, cortam a ponta da haste floral e colocam grandes tubos de bambu para coletar a água doce que escorre por cerca de 8 a 10 horas. Cada palmeira tem apenas cerca de 2 a 3 hastes florais que fornecem a melhor água.

Após a colheita, o suco da palmeira deve ser filtrado e cozido imediatamente para evitar a fermentação, pois esse tipo de suco não pode ser conservado por muito tempo. Graças à engenhosidade e à experiência transmitidas de geração em geração, os moradores da vila de Hinsiu criaram um delicioso açúcar de palma, impregnado com o sabor típico desta terra.

Técnicas culinárias - a essência da paciência

O processo de fabricação do açúcar de palma não se resume a ferver água e despejá-la em uma forma, mas é também uma arte delicada, que exige paciência e a grande habilidade de trabalhadores especializados.

Após ser filtrado, o caldo de palma é despejado em grandes panelas e fervido continuamente por cerca de 3 a 4 horas a uma temperatura de 80 a 90 °C. Esta é a etapa crucial, onde cada gota de água passa por uma transformação mágica, tornando-se açúcar. O trabalhador deve estar sempre concentrado, controlar a temperatura com precisão e ajustar cada etapa cuidadosamente para garantir a qualidade do açúcar final.

Açúcar de palma finalizado.

Quando a água começa a condensar, o trabalhador não se limita a executar o trabalho, mas atua como um artesão, criando a perfeição a cada movimento suave e uniforme. Graças a isso, o açúcar adquire uma cor dourada e uniforme, exala um aroma característico e conserva seu valor nutricional.

Quando a consistência ideal é atingida, o açúcar é vertido em moldes para formar as bolinhas de açúcar de palma. O produto final apresenta-se em duas versões: açúcar puro e açúcar combinado com outros ingredientes, como amendoim ou sésamo branco, para realçar o sabor único.

O Sr. Xai, um trabalhador experiente na produção de açúcar de palma, compartilhou: "O açúcar de palma não é apenas um ingrediente que cria um sabor único na culinária , mas também pode ser macerado em vinho, usado para fazer bolos e é uma rica fonte de nutrientes, trazendo muitos benefícios à saúde, incluindo ferro, potássio, magnésio e vitaminas do complexo B, contribuindo para o aumento da energia e a melhoria da saúde de quem o utiliza."

Conservação e desenvolvimento

A produção de açúcar de palma não só proporciona uma fonte de renda estável, como também desempenha um papel importante na preservação e promoção da identidade cultural da vila de Hinsiu. Produtos derivados da palma, como açúcar, bolos e vinho de palma, tornaram-se especialidades atraentes, conquistando turistas sempre que visitam a região.

O açúcar de palma adiciona amendoim e gergelim branco para conferir ao açúcar um aroma mais intenso e um sabor diferenciado.

Os produtores de açúcar de palma em Hinsiu não são apenas artesãos habilidosos com muitos anos de experiência, mas também preservadores e desenvolvedores do artesanato tradicional do país. Cada lote de açúcar finalizado é a cristalização da dedicação, da engenhosidade e do profundo amor pela arte.

A meticulosidade em cada etapa – da colheita da seiva da palmeira ao cozimento do açúcar – cria produtos que não são apenas deliciosos, mas também ricos em valor nutricional, contribuindo para o enriquecimento da culinária laosiana. Além disso, esse artesanato tradicional também traz grande valor econômico e cultural, ajudando a manter a identidade local, promover o turismo comunitário e o desenvolvimento econômico sustentável.

As fileiras de palmeiras crescem altas e largas por toda a aldeia, intimamente ligadas à vida pacífica das pessoas.

Visite a aldeia de Hinsiu, desfrute da doçura do açúcar de palma e sinta a sinceridade e a simplicidade das pessoas daqui – pessoas profundamente ligadas à sua terra natal, à sua terra e à cultura da Terra de Um Milhão de Elefantes.  

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576