Uma professora universitária leva produtos agrícolas vietnamitas do laboratório para a mesa de jantar europeia.

"As pessoas da Universidade de Ciência e Tecnologia costumam dizer que sou másculo! Talvez seja porque sou apaixonado por tudo o que faço e o faço com emoção, mesmo quando se trata de problemas técnicos áridos", compartilhou o Professor Associado Dr. Nguyen Minh Tan, docente da Faculdade de Engenharia Química, Escola de Química e Ciências da Vida, da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói.

“Meu trabalho é levar a pesquisa do laboratório para o mundo real.”

Nascido e criado em um ambiente técnico, o Professor Associado Dr. Nguyen Minh Tan tem estado associado à Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói desde a sua carreira como engenheiro até professor e pesquisador.

Ela obteve seu doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Equipamentos pela Universidade Técnica de Dresden (Alemanha) em 2004 e realizou sua pesquisa de pós-doutorado em tecnologia de membranas na Universidade Johannes Kepler de Linz (Áustria) em 2014. De volta ao Vietnã, lecionou e pesquisou na Faculdade de Engenharia Química (atualmente parte da Escola de Química e Ciências da Vida).

O professor associado Nguyen Minh Tan no laboratório. Foto: HUST.

Desde 2012, ela é Diretora do Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento de Aplicações de Produtos Naturais (conhecido como INAPRO) da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói. Os registros de pessoal da universidade abrangem o período de 2012 a 2023, e diversos artigos e comunicados recentes continuam a apresentá-la como Diretora do INAPRO, demonstrando seu compromisso de longa data com este instituto de pesquisa aplicada.

"Levar a pesquisa para fora do laboratório" foi uma frase que ela mencionou várias vezes ao compartilhar sua experiência. "Meu trabalho é levar a pesquisa do laboratório para a escala industrial, seja para produtos agrícolas ou tratamento de águas residuais", disse ela.

Cientistas "resgatam" produtos agrícolas vietnamitas

O ponto alto da trajetória científica da Professora Associada Dra. Nguyen Minh Tan é a tecnologia JEVA (Evaporação de Suco à Pressão Ambiente). Em 2012, enquanto pesquisava tecnologia de membranas para aplicações agrícolas na Áustria, a Professora Associada Dra. Nguyen Minh Tan teve a ideia de utilizar a lichia para produzir suco de fruta durante todo o ano. A partir dessa ideia inicial, ela e sua equipe trabalharam arduamente no laboratório, buscando uma maneira de concentrar o suco de lichia, preservando seu sabor natural.

O professor associado Nguyen Minh Tan fez uma apresentação sobre a tecnologia JEVA para cientistas internacionais. Foto: HUST.

Os desafios relacionados à temperatura, pressão e preservação de nutrientes foram superados um a um. Após muitos anos de esforços, nasceu a tecnologia JEVA. Trata-se de uma tecnologia de concentração de sucos de frutas tropicais que integra processos de membrana como MF, NF, RO e MD, combinados com um sistema de evaporação a frio, permitindo o processamento do suco em baixa temperatura (abaixo de 42 °C) e pressão normal. Graças a isso, o produto conserva seu sabor natural, cor e substâncias bioativas benéficas, ao mesmo tempo que atinge uma alta concentração de sólidos.

Em particular, os produtos JEVA podem ser conservados à temperatura ambiente sem conservantes, atendendo aos padrões rigorosos de mercados exigentes como a Europa, a América e o Japão.

A principal vantagem da JEVA é aumentar o valor dos produtos agrícolas. Essa tecnologia transforma matérias-primas baratas em produtos de exportação de alta qualidade. Por exemplo, 1 kg de melancia descartada custa entre 2.000 e 4.000 VND; quando condensada pela JEVA em suco de melancia, pode ser vendida no mercado internacional por 250.000 a 400.000 VND.

Além disso, é flexível e não depende da estação do ano. Um único sistema pode processar muitos tipos diferentes de suco.

Outra vantagem é a sua alta mobilidade, que permite a integração em contêineres e o deslocamento para diversas áreas para produção no local. É simples de operar, pode ser controlada remotamente e não exige muita mão de obra nem tecnologia avançada.

Não se limitando apenas ao suco de frutas, o Professor Associado Dr. Nguyen Minh Tan também desenvolveu um processo para reduzir a proporção de mel com JEVA, preservando nutrientes e atividade antioxidante, ao mesmo tempo que diminui o teor de HMF. Essa tecnologia é aplicada na produção de mel de ervas, agregando alto valor econômico a agricultores e empresas.

“Resgatar produtos agrícolas” costumava ser uma expressão recorrente durante a alta temporada no Vietnã. Com a JEVA, a história não se limita ao “resgate”, mas cria uma nova cadeia de valor: prolongando o tempo de conservação, padronizando a qualidade, abrindo mercados de exportação com produtos concentrados e padronizados e reduzindo a dependência das estações do ano.

A tecnologia JEVA, desenvolvida pela professora associada Nguyen Minh Tan, despertou o interesse e foi aplicada por diversas empresas nacionais e estrangeiras, agregando alto valor aos produtos agrícolas vietnamitas. A história de uma professora que ingressou no mercado, conciliando a carreira acadêmica com o desenvolvimento de seu próprio negócio, é carinhosamente chamada por todos de "a salvadora dos produtos agrícolas vietnamitas".

“Não deixe que nenhum limite impeça suas ambições”

Em 8 de março de 2025, a Professora Associada Dra. Nguyen Minh Tan foi agraciada com o Prêmio Kovalevskaia de 2024, uma premiação que homenageia cientistas mulheres com contribuições excepcionais.

O professor associado Nguyen Minh Tan enviou uma mensagem às cientistas: "Não deixem que nenhum limite impeça suas aspirações. Cada experimento fracassado hoje é um tijolo para a torre do sucesso de amanhã." Foto: HUST.

Em seu discurso na cerimônia de premiação, a Professora Associada Tan enviou uma mensagem às cientistas: "Não deixem que nenhum limite impeça suas aspirações. Cada experimento fracassado hoje é um tijolo para a torre do sucesso de amanhã."

A professora associada Dra. Nguyen Minh Tan compartilhou que, na pesquisa científica, sempre acreditou que o fracasso é necessário para adquirir experiência e aprender lições. Quando começou sua carreira, cada vez que se deparava com um fracasso, frequentemente se sentia chateada, se atormentava e se perguntava constantemente: "Por que isso? Onde errei?".

Mas, com o tempo e através de experiências da vida real, ela percebeu que o que antes era considerado um fracasso não é necessariamente um fracasso, mas muitas vezes a premissa para abrir um novo caminho. "Então agora, se as coisas não saem como planejado, ainda estou feliz e escolho encarar isso de forma positiva", disse ela.

Ela sempre se lembrava do conselho do professor austríaco: “Se algo acontecer e você não conseguir resolver imediatamente, simplesmente deixe como está e durma!” Depois de ouvir isso, eu imediatamente argumentei: “E se você dormir e na manhã seguinte ainda estiver tudo igual?”

A professora explicou: “Dormir durante a noite não é para evitar algo, mas sim para evitar tomar uma decisão precipitada. Porque quando você toma uma decisão precipitada, você será afetado por suas emoções e seu humor.”

Ela “discutiu” com a professora: “E se você dormir uma noite e ainda assim não mudar?” E a resposta veio imediatamente, cheia de humor, mas também profunda: “Então durma outra noite, se ainda não mudar, durma outra noite, se possível. Tenho quase 80 anos, acho que tenho experiência suficiente para lhe dizer isso!”

Agora, o Professor Associado Tan entende que "dormir mais uma noite" não significa adiar ou evitar, mas sim dar a si mesmo algum espaço para analisar o problema de outro ângulo antes de tomar uma decisão.

O professor associado Nguyen Minh Tan e o grupo de pesquisa da Escola de Química e Ciências da Vida e o grupo de pesquisa da Escola de Engenharia Elétrica e Eletrônica discutiram a aplicação de IA para desenvolver o Sistema de Nariz Eletrônico. Foto: HUST.

Atualmente, o grupo de pesquisa do Professor Associado Dr. Nguyen Minh Tan está colaborando com um grupo da Escola de Engenharia Elétrica e Eletrônica para desenvolver um sistema de "Nariz Eletrônico" utilizando Inteligência Artificial.

Por exemplo, no caso de duriões exportados, o tempo de transporte pode ser de 2 a 3 semanas, dependendo do destino, sendo necessário calcular para que a fruta chegue no ponto ideal de maturação. Tradicionalmente, para determinar a maturação, utiliza-se a análise cromatográfica; mesmo com equipamentos modernos, esse processo ainda leva de 3 a 4 horas.

“Se conseguirmos criar um Sistema de Nariz Eletrônico, poderemos determinar o ponto de maturação das frutas de forma rápida e econômica. Além de produtos agrícolas, nosso objetivo é que o sistema seja capaz de distinguir entre leite fresco e leite armazenado por muito tempo. Esse sistema será muito útil em cantinas escolares”, compartilhou ela.

Fonte: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html