Molho de peixe Phan Thiet e a jornada para manter a marca

A jornada das "gotas de molho de peixe" é uma prova da vitalidade duradoura da herança nacional.

História

Com mais de 300 anos de história, desde vilas de pescadores costeiras até uma marca nacional adorada, a trajetória do "molho de peixe" não é apenas uma história sobre um artesanato tradicional, mas também um testemunho da vitalidade duradoura da herança nacional. Quando se trata do molho de peixe Phan Thiet, não só os moradores locais, mas também os estrangeiros, conhecem seu sabor especial, delicioso e rico.

Graças ao desenvolvimento da produção de molho de peixe, a vida dos pescadores locais melhorou gradualmente nos últimos anos. Embora pareça simples, exigindo apenas peixe e sal, sem maquinário sofisticado, para criar gotas de molho de peixe delicioso, o artesão precisa ter vasta experiência e seus próprios segredos.

O processo tradicional de produção de molho de peixe é uma prova da paciência e habilidade dos pescadores desta região costeira. De abril a agosto do calendário lunar, as anchovas aparecem em abundância, das quais as pretas e listradas são priorizadas em barracas e instalações de produção de molho de peixe para serem adquiridas como matéria-prima para fermentação. As anchovas são cuidadosamente selecionadas e misturadas com sal na proporção de 3 peixes para 1 sal. Em seguida, os fabricantes de molho de peixe fermentam o molho em potes e barris de madeira e o secam ao ar livre por 12 a 18 meses.

Sem o uso de produtos químicos ou máquinas modernas, graças apenas à longa experiência e ao sopro do mar, os artesãos criam gotas de molho de peixe marrom e perfumado com um teor de proteína de 30 a 40 graus. Talvez graças ao sol brilhante de Phan Thiet, o sabor delicioso e rico do molho de peixe de Phan Thiet seja famoso há centenas de anos.

Turistas experimentam o sabor do molho de peixe Phan Thiet

No entanto, a jornada para manter a marca de molho de peixe Phan Thiet também enfrentou muitas dificuldades. Houve um período em que o surgimento de molhos de peixe industriais criou grande pressão sobre preço e qualidade, fazendo com que muitas instalações tradicionais de produção de molho de peixe enfrentassem altos custos, concorrência acirrada e o risco de marcas "falsificadas" no mercado.

Houve um período em que a indústria tradicional de produção de molho de peixe em Phan Thiet diminuiu gradualmente devido às dificuldades na compra de matéria-prima. Alguns estabelecimentos se concentravam apenas no processamento da produção para outros negócios ou na venda de molho de peixe cru, levando a marca de molho de peixe Phan Thiet a desaparecer gradualmente do mercado.

Patrimônio cultural imaterial

No entanto, em 2023, a província de Binh Thuan (antiga) protegeu oficialmente a indicação geográfica do molho de peixe de Phan Thiet, ajudando o produto a ser reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Desde então, muitas unidades de produção de molho de peixe na província foram motivadas a mudar seus métodos de produção, investir em tecnologia, rótulos, design de garrafas, marketing, publicidade digital, etc., para que as garrafas de molho de peixe que chegam aos consumidores não sejam apenas de boa qualidade, mas também carreguem muitas mensagens promovendo o turismo local.

Além disso, a marca de molho de peixe Phan Thiet gradualmente se torna familiar aos consumidores nacionais e estrangeiros e é reconhecida como um produto industrial rural típico, um produto que atende aos padrões OCOP de 3 a 4 estrelas.

O Sr. Truong Quang Hien, Presidente da Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet, afirmou: "Em 25 anos de fundação e desenvolvimento, a associação reuniu 48 membros, incluindo 5 sociedades anônimas, 29 sociedades de responsabilidade limitada, 1 empresa privada e 13 unidades de produção familiares. Atualmente, 36 empresas e unidades possuem o certificado de indicação geográfica "Phan Thiet" para produtos tradicionais de molho de peixe.

Os membros abastecem o mercado com 22 a 23 milhões de litros de molho de peixe por ano, gerando vendas de quase 1 trilhão de VND, gerando empregos para 400 trabalhadores regulares e milhares de trabalhadores sazonais. Ao mesmo tempo, consomem cerca de 22.000 a 23.000 toneladas de peixe, ajudando os pescadores a manter seus hábitos de pesca e a proteger o mar e as ilhas da Pátria.

Muitos produtos de molho de peixe com certificação OCOP 4 estrelas são muito apreciados pelos consumidores.

Em particular, muitas marcas de molho de peixe vêm apenas de pequenos estabelecimentos familiares tradicionais, mas foram herdadas por muitas gerações e se desenvolveram fortemente no mercado graças à força interna, como: molho de peixe Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, molho de peixe de anchova Suchi... O Sr. Nguyen Huu Dung - Diretor da Ba Hai Fish Sauce Company Limited (bairro de Phu Thuy) compartilhou mais: "Minha família tem uma tradição de produzir molho de peixe há mais de 50 anos, mas principalmente em pequena escala.

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Não apenas fazemos molho de peixe, mas também preservamos a alma da nossa terra natal - onde cada gota de molho de peixe é parte da história.
Sr. Nguyen Huu Dung - Diretor da Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Desde 2003, seguindo a carreira da minha mãe, assumi a fábrica e gradualmente desenvolvi e expandi o mercado. Após muitos esforços, o molho de peixe Ba Hai alcançou o padrão OCOP de 4 estrelas e conta com a confiança de muitos consumidores. O molho de peixe Phan Thiet hoje apresenta um teor proteico diversificado, e cada marca está associada aos altos e baixos desta vila artesanal com mais de 300 anos. Não apenas produzimos molho de peixe, mas também preservamos a alma da nossa terra natal – onde cada gota de molho de peixe faz parte da história.

É possível perceber que, apesar de muitos altos e baixos, o molho de peixe Phan Thiet não é apenas um tempero, mas também uma ponte entre o passado e o presente, uma herança cultural. Com a cooperação do governo, pescadores e empresas, a marca de molho de peixe Phan Thiet continua firme na jornada para manter sua marca, com o objetivo de exportar para a Europa e América e se tornar o orgulho da culinária vietnamita.

Fonte: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html