Molho de peixe Phan Thiet e a jornada para manter a marca

Phan Thiet é uma das seis regiões produtoras de molho de peixe mais famosas do país. Apesar de muitos altos e baixos, o molho de peixe de Phan Thiet consolidou-se discretamente como um símbolo da cultura e da culinária vietnamita.

A trajetória das "gotas de molho de peixe" é uma prova da vitalidade duradoura do patrimônio nacional.

História

Com mais de 300 anos de história, desde as aldeias de pescadores costeiras até uma marca nacional adorada, a trajetória do molho de peixe não é apenas a história de um artesanato tradicional, mas também um testemunho da vitalidade duradoura do patrimônio nacional. Quando se trata do molho de peixe de Phan Thiet, não só os habitantes do país, mas também os estrangeiros, conhecem seu sabor especial, delicioso e rico.

Graças ao desenvolvimento da produção de molho de peixe, a vida dos pescadores locais tem melhorado gradualmente nos últimos anos. Embora pareça simples, exigindo apenas peixe e sal, sem maquinário sofisticado, para criar gotas de um molho de peixe delicioso, o artesão precisa ter vasta experiência e seus próprios segredos.

O processo tradicional de produção de molho de peixe é um testemunho da paciência e habilidade dos pescadores desta região costeira. De abril a agosto do calendário lunar, as anchovas aparecem em abundância, sendo as anchovas pretas e listradas as preferidas pelas barracas e instalações de produção de molho de peixe, que as adquirem como matéria-prima para a fermentação. As anchovas são cuidadosamente selecionadas e misturadas com sal na proporção de 3 peixes para 1 sal. Em seguida, os produtores de molho de peixe fermentam o molho em potes e barris de madeira, secando-o ao ar livre durante 12 a 18 meses.

Sem o uso de produtos químicos ou máquinas modernas, apenas graças à longa experiência e à brisa do mar, os artesãos criam gotas de molho de peixe marrom e aromático, com um teor proteico de 30 a 40 graus. Talvez graças ao sol radiante de Phan Thiet, o sabor delicioso e rico do molho de peixe de Phan Thiet seja famoso há centenas de anos.

Turistas experimentam o sabor do molho de peixe de Phan Thiet.

No entanto, a jornada para manter a marca de molho de peixe Phan Thiet também enfrentou muitas dificuldades. Houve um período em que o surgimento de molhos de peixe industriais exerceu grande pressão sobre os preços e a qualidade, fazendo com que muitas fábricas tradicionais de molho de peixe da época enfrentassem altos custos, concorrência acirrada e o risco de falsificação de marcas no mercado.

Houve um tempo em que a indústria tradicional de molho de peixe em Phan Thiet foi definhando gradualmente devido às dificuldades na compra de matéria-prima. Alguns estabelecimentos passaram a se concentrar apenas no processamento para outras empresas ou na venda de molho de peixe cru, o que levou ao desaparecimento gradual da marca de molho de peixe de Phan Thiet no mercado.

Patrimônio cultural imaterial

No entanto, em 2023, a antiga província de Binh Thuan protegeu oficialmente a indicação geográfica do molho de peixe Phan Thiet, contribuindo para o reconhecimento do produto como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Desde então, muitas fábricas de molho de peixe na província foram incentivadas a mudar seus métodos de produção, investir em tecnologia, rótulos, design de embalagens, marketing, publicidade digital, etc., de modo que as embalagens de molho de peixe que chegam aos consumidores não só sejam de boa qualidade, como também transmitam diversas mensagens que promovem o turismo local.

Além disso, a marca de molho de peixe Phan Thiet está gradualmente se tornando conhecida entre os consumidores nacionais e estrangeiros, sendo reconhecida como um produto industrial rural típico, que atende aos padrões OCOP de 3 a 4 estrelas.

O Sr. Truong Quang Hien, Presidente da Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet, afirmou: Ao longo de seus 25 anos de existência e desenvolvimento, a associação reuniu 48 membros, incluindo 5 sociedades anônimas, 29 sociedades de responsabilidade limitada, 1 empresa privada e 13 unidades de produção familiares. Atualmente, 36 empresas e instalações possuem o certificado de indicação geográfica "Phan Thiet" para seus produtos tradicionais de molho de peixe.

Os membros fornecem ao mercado entre 22 e 23 milhões de litros de molho de peixe por ano, atingindo vendas de quase 1 trilhão de VND, gerando empregos para 400 trabalhadores fixos e milhares de trabalhadores temporários. Ao mesmo tempo, consomem cerca de 22.000 a 23.000 toneladas de peixe, ajudando os pescadores a manterem seu hábito de pescar e a protegerem o mar e as ilhas da pátria.

Muitos molhos de peixe com certificação OCOP de 4 estrelas são muito apreciados pelos consumidores.

Em particular, muitas marcas de molho de peixe são originárias de pequenos estabelecimentos familiares tradicionais, mas foram herdadas por muitas gerações e se desenvolveram fortemente no mercado graças à sua força interna, como: molho de peixe Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, molho de anchova Suchi... O Sr. Nguyen Huu Dung, diretor da Ba Hai Fish Sauce Company Limited (bairro de Phu Thuy), compartilhou mais detalhes: "Minha família tem uma tradição de produzir molho de peixe há mais de 50 anos, mas principalmente em pequena escala."

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Nós não apenas produzimos molho de peixe, mas também preservamos a alma de nossa terra natal - onde cada gota de molho de peixe faz parte da história.

Sr. Nguyen Huu Dung - Diretor da Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Desde 2003, seguindo os passos da minha mãe, assumi a fábrica e gradualmente desenvolvi e expandi o mercado. Após muitos esforços, o molho de peixe Ba Hai alcançou o padrão OCOP de 4 estrelas e conquistou a confiança de muitos consumidores. O molho de peixe Phan Thiet hoje apresenta diversidade no teor de proteína, e cada marca está associada aos altos e baixos da vila artesanal com mais de 300 anos de história. Não apenas produzimos molho de peixe, mas também preservamos a alma da nossa terra natal – onde cada gota de molho de peixe é um pedaço da história.

É evidente que, apesar de seus altos e baixos, o molho de peixe de Phan Thiet não é apenas um tempero, mas também uma ponte entre o passado e o presente, um patrimônio cultural. Com a cooperação do governo, dos pescadores e das empresas, a marca de molho de peixe de Phan Thiet segue firme em sua trajetória para manter sua reputação, almejando exportar para a Europa e a América e se tornar um orgulho da culinária vietnamita.

Fonte: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html