O mundo culinário francês está testemunhando um marco histórico, já que o renomado chef Alain Passard decidiu remover quase todos os produtos de origem animal do menu do Arpège, o famoso restaurante 3 estrelas Michelin em Paris.
Esta é a primeira vez que um restaurante com três estrelas Michelin na França faz a ousada mudança para a culinária vegana.
O artista culinário Alain Passard (68 anos) é famoso mundialmente por suas técnicas magistrais de grelhados, especialmente pelo prato "frango assado no feno" (poulet au foin) que o tornou famoso.
No entanto, com esta última decisão, ele encerrou oficialmente um capítulo glorioso em sua carreira para iniciar uma nova jornada criativa com vegetais - ingredientes simples, mas cheios de potencial para expressar emoções e arte.
“Tudo o que já fiz com carne permanecerá como uma lembrança maravilhosa”, disse o Sr. Passard. “A partir de hoje, busco uma experiência culinária emocional – um aspecto que posso comparar à pintura ou à costura. Sou um chef diferente.”
Na verdade, a decisão inspirada não foi um ato espontâneo do Sr. Passard.
Desde o início dos anos 2000, o Sr. Passard vem eliminando gradualmente a carne vermelha do cardápio do Arpège. Agora, ele ousadamente foi além: nada de carne, peixe ou laticínios – apenas vegetais da estação, cuidadosamente selecionados para criar criações culinárias emocionantes e minimizar o impacto ambiental.
Apenas o mel das colmeias do próprio restaurante é mantido como uma delicada exceção, o que implica a filosofia de "harmonia com a natureza" que o Sr. Passard persegue.
O Arpège se junta oficialmente ao grupo de restaurantes de classe mundial que buscam culinária vegana, como o Eleven Madison Park em Nova York (EUA), sob a liderança do artesão Daniel Humm.
Especialistas dizem que o novo menu do Arpège é como uma vibrante exposição de arte de verão.
Um “mosaico” de tomates, berinjela grelhada com melão ou uma combinação de cenouras, cebolas, cebolinhas e repolho – tudo apresentado como obras de arte requintadas, demonstrando absoluto respeito pelos produtos agrícolas.
Por 420 euros (cerca de US$ 493) para o menu mais caro e 260 euros para um almoço normal, a experiência no Arpège é mais do que apenas uma refeição, é uma jornada pelas cores e sabores da natureza, criada pelas mãos de um artesão que abandonou a carne animal para pintar um novo quadro no mundo da alta gastronomia.
A tendência de abandonar o consumo de carne animal está se espalhando, especialmente em países europeus. Mesmo nas recentes Olimpíadas de Paris 2024, o comitê organizador também reduziu proativamente a quantidade de carne servida a atletas e espectadores – demonstrando uma clara mudança na conscientização sobre culinária e meio ambiente.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp
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