Desenvolvimento sustentável da indústria de processamento de frutos do mar

(Baothanhhoa.vn) - Thanh Hoa possui um vasto potencial e vantagens excepcionais para o desenvolvimento da economia marítima, com um litoral de 102 km de extensão e uma área marítima de 17.000 km², criando uma rica área de pesca com um ecossistema diversificado. Portanto, além de se concentrarem na exploração dos pontos fortes da economia marítima, as localidades costeiras da província também promoveram o desenvolvimento da exploração e do processamento de frutos do mar. Contribuindo assim para o desenvolvimento sustentável da economia pesqueira, criando uma base sólida para que os pescadores se mantenham no mar e se dediquem ao alto mar. Ao mesmo tempo, fortalecem marcas, aumentam o valor dos produtos e criam empregos, proporcionando renda estável a milhares de trabalhadores nas localidades costeiras.

Produção de bolinhos de peixe para exportação na FXPT Seafood Import-Export Company Limited, no bairro de Quang Tien (cidade de Sam Son).

A tradição de fabricar molho de peixe em diversas localidades da cidade de Nghi Son existe há centenas de anos e continua sendo preservada e aprimorada pela população local. Para produzir um molho de peixe delicioso, os artesãos devem seguir várias etapas, que exigem meticulosidade e dedicação. Os principais ingredientes são peixe, camarão e sal. Desde a seleção do sal e a compra do peixe e do camarão até a fermentação e filtragem do molho, cada processo é realizado com cuidado e meticulosidade, garantindo a higiene e a segurança alimentar. Atualmente, a cidade de Nghi Son possui mais de 200 estabelecimentos e centenas de famílias que produzem e processam molho de peixe. Destas, existe uma vila produtora de molho de peixe, Do Xuyen - Ba Lang, que foi reconhecida e desenvolveu uma marca própria; 11 produtos de molho de peixe, pasta de camarão e outros produtos derivados do camarão obtiveram classificação OCOP de 3 a 4 estrelas. A produção de molho de peixe em estabelecimentos comerciais ainda mantém os métodos tradicionais, mas, para melhorar a produtividade, a eficiência e modernizar a atividade, muitas empresas e estabelecimentos investiram em maquinário e aplicaram tecnologias e técnicas modernas em etapas apropriadas. Normalmente, a Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company, localizada no distrito de Ninh Hai, aplica tecnologia microbiológica multienzimática combinada com controle de temperatura, reduzindo o tempo de hidrólise da proteína do peixe. A empresa investiu em um sistema de filtragem de água por osmose reversa para filtrar até mesmo as menores partículas de carne de peixe, resíduos e bactérias, produzindo molho de peixe de alta qualidade, garantindo higiene e segurança alimentar, atendendo à demanda do mercado e contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores.

A FXPT Seafood Import Export Company Limited, localizada no bairro de Quang Tien (cidade de Sam Son), possui capacidade de processamento de frutos do mar de aproximadamente 700 toneladas/ano, gerando cerca de 150 empregos fixos. Seu principal produto é a lula surimi, exportada para o mercado japonês. Em 2025, as atividades de exportação de frutos do mar apresentaram sinais de melhoria, com a empresa implementando diversas soluções para aumentar a eficiência da produção e buscar novos pedidos. Nos primeiros seis meses de 2025, as exportações de frutos do mar da empresa ultrapassaram 200 toneladas de produtos acabados, com um valor de exportação de quase 3 milhões de dólares, um aumento de cerca de 20% em comparação com 2024.

Nos últimos anos, o setor de processamento de frutos do mar e produtos aquáticos em Thanh Hoa tem apresentado um rápido crescimento, tanto no número de empresas quanto na diversidade de produtos. Entre eles, destacam-se os produtos aquáticos processados ​​de alta qualidade, que atendem aos rigorosos requisitos de grandes mercados como a União Europeia, o Japão e a Coreia do Sul. Assim, a província conta atualmente com cerca de 80 empresas de processamento de frutos do mar e produtos aquáticos, das quais 6 participam do programa oficial de exportação. Os principais produtos incluem: bolinhos de peixe surimi, amêijoas congeladas, amêijoas secas, frutos do mar congelados, farinha de peixe, molho de peixe, pasta de camarão, entre outros, e são exportados para mercados como China, Coreia do Sul, Japão, Tailândia, União Europeia e Estados Unidos. Além disso, as localidades costeiras também contam com mais de 1.000 pequenos estabelecimentos e varejistas que atuam no pré-processamento e processamento de frutos do mar e produtos aquáticos. Por meio dessas empresas e estabelecimentos de processamento, Thanh Hoa abastece o mercado anualmente com mais de 13 milhões de litros de molho de peixe e mais de 22.000 toneladas de farinha de peixe. 2.500 toneladas de bolinhos de peixe surimi; 10.500 toneladas de amêijoas cozidas no vapor e amêijoas congeladas; 22.440 toneladas de outros frutos do mar congelados...

Embora tenha havido muitas mudanças positivas no desenvolvimento do processamento de produtos aquáticos e frutos do mar, em geral, a maioria das instalações de produção ainda é de pequena escala e fragmentada; os produtos processados ​​são monótonos; muitas cadeias produtivas, da produção ao consumo, ainda não foram construídas; a tecnologia de produção é obsoleta, de modo que se concentram principalmente no pré-processamento, congelamento e processamento de matérias-primas, resultando em baixo valor agregado. Para que o processamento de produtos aquáticos e frutos do mar se desenvolva de forma sustentável e compatível com seu potencial, os setores funcionais e as localidades precisam continuar apoiando ativamente as empresas e instalações de processamento de frutos do mar na previsão do mercado, fornecendo regularmente informações sobre os gostos dos consumidores e as exigências de qualidade; ao mesmo tempo, organizar diversas atividades de promoção comercial para que os produtos aquáticos e frutos do mar de vilarejos artesanais alcancem mercados maiores. É necessário focar no fortalecimento da gestão da qualidade dos produtos, no registro de padrões de higiene e segurança alimentar, no registro de marcas; na melhoria dos designs e embalagens para expandir o mercado. Além disso, as empresas de processamento profundo precisam aplicar procedimentos de processamento de acordo com padrões internacionais, como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Boas Práticas de Fabricação (BPF), para garantir que os produtos processados ​​atendam aos padrões de exportação.

Artigo e fotos: Luong Khanh

Fonte: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm