O elaborado pho vermelho "pendurado ao vento" em Ha Giang é servido com frango caipira doce e aromático.

O pho vermelho "seco ao vento" é um dos pratos especiais da região de Xin Man (a oeste da província de Ha Giang ), impressionante não só pelo nome, mas também pela aparência e sabor atraentes, tornando-o inesquecível para qualquer comensal após prová-lo uma vez.

O Sr. Pham Phong Ba (40 anos), proprietário do restaurante Pho Xin Man na rua Nguyen Trai, na cidade de Ha Giang, disse que o motivo do prato ter um nome tão interessante é o uso de ingredientes únicos, combinados com um processo de preparo sofisticado.

O pho vermelho de Xin Man é uma das especialidades mais famosas de Ha Giang.

Segundo o Sr. Ba, o destaque mais evidente do pho vermelho de Xin Man são os noodles. Os noodles daqui são feitos à mão com arroz vermelho (também conhecido como arroz sangue de dragão) e arroz branco cultivados pelos moradores locais, o que lhes confere cor e sabor únicos.

O arroz é misturado na quantidade certa, que pode ser alterada para deixar a cor do macarrão pho mais escura ou mais clara, conforme desejado, mas não ultrapassando a proporção de 1:5 (1 parte de arroz vermelho para 5 partes de arroz branco). Após o arroz ficar de molho por cerca de 5 horas, ele é moído e peneirado para obter a farinha para empanar.

O arroz é misturado na proporção correta, criando um macarrão pho macio e elástico com uma cor vermelha característica.

O bolo é completamente coberto à mão e depois pendurado em um local alto.

“Após muitas experiências, descobri que a mistura de arroz vermelho e arroz branco na proporção de 1:7 (1 parte de arroz vermelho para 7 partes de arroz branco) produz o macarrão pho da melhor qualidade. Se você adicionar muito arroz vermelho, o macarrão ficará duro.”

Depois de prontos, os macarrões de arroz serão pendurados em local fechado para que a água evapore e eles não fiquem encharcados e pegajosos, garantindo assim sua resistência”, disse o Sr. Ba.

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Macarrão pho feito à mão

Curiosamente, o papel de arroz é inicialmente branco, mas depois de cozido no vapor, fica marrom-avermelhado. É por isso que este prato é chamado de pho vermelho.

Quando os clientes chegam para comer, o dono pega o macarrão de arroz e o corta à mão. Como o macarrão é aberto e cortado à mão, ele fica mais grosso e largo do que o macarrão de arroz branco comum.

Os pedaços de macarrão serão mergulhados em água fervente, depois retirados com uma escumadeira e colocados em uma tigela para garantir o ponto certo de maciez e resistência.

O bolo é pendurado em um local alto depois de ser coberto.

O macarrão vermelho do pho é macio e elástico, e quando mergulhado em caldo quente, não quebra nem se desfaz ao ser pego.

O Sr. Ba revelou que o pho vermelho de Xin Man é geralmente consumido com frango, em vez de carne bovina como outros pratos de pho comuns. Isso porque o frango das terras altas é criado naturalmente, com carne firme e adocicada, o que, combinado com o pho vermelho, resulta em um sabor excepcional.

“Nosso restaurante utiliza principalmente galos castrados. Esse tipo de frango tem alto valor nutricional e sua carne é especialmente firme e suculenta. Ao comê-la, você sentirá o sabor adocicado e o aroma natural”, acrescentou o dono do restaurante, de 40 anos.

O pho vermelho de Xin Man geralmente é servido com galo castrado. O preço por porção começa em 45.000 VND.

Além dos ingredientes principais, como o macarrão pho e o frango, o caldo também é um fator decisivo na qualidade do prato.

Segundo o Sr. Ba, o caldo é feito com ossos de porco preto e ossos de frango, adicionando especiarias como gengibre, capim-limão, anis-estrelado, etc., e cozinhando em fogo baixo por cerca de 8 a 10 horas. Graças a isso, o caldo não só tem um aroma atraente, como também é rico, com um sabor adocicado e fácil de apreciar.

Os habitantes de Ha Giang costumam comer pho vermelho de Xin Man com tofu fermentado, brotos de bambu, pimenta, etc.

Um dos destaques do Pho Do Xin Man é o tofu que o acompanha. Este prato é feito com soja fermentada, combinando sabores salgados, picantes e ligeiramente intensos. Os comensais podem achar o sabor um pouco forte no início, mas depois de se acostumarem, irão apreciá-lo.

Atualmente, o prato único de pho vermelho "seco ao vento" não é vendido apenas no distrito de Xin Man, mas também está disponível em muitos lugares na província de Ha Giang, atendendo às diversas necessidades de apreciação dos comensais.

Foto: Pham Phong Ba

Turista coreano que experimentou quatro tipos diferentes de pho de carne em dois dias em Da Nang comentou, em tom de brincadeira : "Ao provar tantas variedades de pho de carne em dois dias, cada uma tem seu sabor único."

Fonte: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html