O pho vermelho elaboradamente preparado "pendurado no vento" em Ha Giang é servido com frango caipira doce e perfumado.

O pho vermelho “seco ao vento” é um dos pratos especiais da região de Xin Man (a oeste da província de Ha Giang ), não apenas impressionante pelo nome, mas também atraente na aparência e no sabor, tornando difícil para qualquer cliente esquecê-lo depois de comê-lo uma vez.

O Sr. Pham Phong Ba (40 anos), proprietário do restaurante Pho Xin Man na rua Nguyen Trai, cidade de Ha Giang, disse que o motivo pelo qual o prato tem um nome tão interessante é o uso de ingredientes exclusivos, combinados com um processo de processamento sofisticado.

O pho vermelho Xin Man é uma das especialidades famosas de Ha Giang.

Segundo o Sr. Ba, o destaque mais óbvio do pho vermelho de Xin Man são os macarrões pho. Os macarrões pho são feitos à mão com arroz vermelho (também conhecido como arroz sangue de dragão) e arroz branco cultivados pelos moradores locais, o que lhes confere cor e sabor únicos.

O arroz é misturado na quantidade certa, que pode ser alterada de forma flexível para escurecer ou clarear a cor do macarrão pho, conforme desejado, mas sem exceder a proporção de 1:5 (1 parte de arroz vermelho, 5 partes de arroz branco). Após deixar o arroz de molho por cerca de 5 horas, ele é moído e filtrado para obter a farinha para empanar.

O arroz é misturado na proporção certa, criando um macarrão pho macio e mastigável, com uma cor vermelha característica.

O bolo é completamente coberto à mão e depois pendurado no alto.

Depois de muitos experimentos, descobri que arroz vermelho e arroz branco misturados na proporção de 1:7 (1 parte de arroz vermelho, 7 partes de arroz branco) produzem macarrão pho da melhor qualidade. Se você adicionar muito arroz vermelho, o macarrão ficará duro.

Depois de feito, o macarrão de arroz será pendurado dentro de casa para evaporar a água e evitar que fique encharcado e pegajoso, garantindo sua firmeza”, disse o Sr. Ba.

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Macarrão pho feito à mão

Curiosamente, o papel de arroz é inicialmente branco, mas depois de cozido no vapor fica marrom-avermelhado. É por isso que este prato é chamado de pho vermelho.

Quando os clientes vêm comer, o dono pega o macarrão de arroz e o corta à mão. Como o macarrão é aberto e cortado à mão, ele é mais grosso e largo do que o macarrão de arroz branco comum.

O macarrão fatiado será mergulhado em água fervente, depois retirado e colocado em uma tigela para garantir a quantidade certa de maciez e firmeza.

O bolo é pendurado no alto depois de coberto.

O macarrão pho vermelho é macio e mastigável. Quando servido com caldo quente, ele não quebra nem esfarela ao ser segurado.

O Sr. Ba revelou que o pho vermelho de Xin Man costuma ser consumido com frango, em vez de carne bovina, como em outros pratos comuns de pho. Como o frango das terras altas é criado naturalmente, a carne é firme e doce, e quando combinada com pho vermelho, proporciona um sabor impressionante.

“Nosso restaurante utiliza principalmente galos castrados. Esse tipo de frango tem alto valor nutricional e sua carne é especialmente firme e macia. Ao comê-lo, você sentirá o sabor doce e o aroma natural”, acrescentou o proprietário de 40 anos.

O pho vermelho Xin Man geralmente é servido com galo castrado. O preço por porção começa em 45.000 VND.

Além dos ingredientes principais, macarrão pho e frango, o caldo também é um fator decisivo na qualidade do prato.

Segundo o Sr. Ba, o caldo é feito com ossos de porco preto e ossos de frango, adicionando-se alguns temperos como gengibre, capim-limão, anis-estrelado, etc., e fervendo em fogo baixo por cerca de 8 a 10 horas. Graças a isso, o caldo não só tem um aroma atraente, como também é rico, com um sabor doce e fácil de saborear.

O povo de Ha Giang costuma comer pho vermelho de Xin Man com tofu fermentado, brotos de bambu, pimenta, etc.

Um destaque do Pho Do Xin Man é o tofu (ou tofu) que o acompanha. Este prato de feijão é fermentado a partir de soja, combinando sabores salgados, picantes e levemente fortes. Os clientes podem achar difícil de comer no início, mas depois que se acostumarem, vão gostar.

Atualmente, o exclusivo prato vermelho pho “seco ao vento” não é vendido apenas no distrito de Xin Man, mas também está disponível em muitos lugares na província de Ha Giang, atendendo às diversas necessidades de prazer dos clientes.

Foto: Pham Phong Ba

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Fonte: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html