Restaurante Xin Man Red Pho com sobremesas artesanais em Hanói

Um pho de carne bovina Do é uma combinação de macarrão de arroz artesanal que o proprietário aprendeu a fazer em Xin Man, Ha Giang e caldo de pho de Hanói.

Encontrar um restaurante de pho em Hanói é difícil, e restaurantes que utilizam o macarrão vermelho típico de Xin Man (Ha Giang) são praticamente inexistentes. O Sr. Nguyen Tuan Anh (42 anos) visitou diversas vezes uma família que produz o tradicional macarrão vermelho de pho na cidade de Coc Pai, distrito de Xin Man, para aprender a receita.

No início de 2023, o restaurante A Do, especializado em noodles de carne, abriu suas portas no número 9 da rua Nguyen Trung Truc, no distrito de Ba Dinh (Hanói), com uma área de aproximadamente 60 metros quadrados. A fachada é composta por painéis de madeira marrom-escura com letras e padrões em vermelho e laranja-claro, combinados com lanternas vermelhas que conferem um toque nostálgico ao local.

Frente da loja de macarrão com carne A Do.

Bem em frente ao restaurante, há um balcão de madeira da mesma cor da placa, onde é feito o preparo do pho. Ao lado, encontra-se uma panela a vapor de aço inoxidável, utilizada para cozinhar o macarrão diretamente no vapor. Uma barra de aço inoxidável atravessa o balcão, servindo para secar o macarrão recém-moldado, enquanto aguarda o seu resfriamento.

Por volta das 8h da manhã, do lado de fora, várias motos estavam estacionadas em frente ao restaurante; algumas tiveram que estacionar no terreno da casa ao lado. Lá dentro, uma funcionária preparava panquecas em uma panela a vapor sem parar, enquanto um funcionário servia o caldo às mesas. Depois que os clientes saboreavam o pho e iam ao caixa pagar, o dono sempre perguntava o que eles acharam da comida.

"No início, o pho não era tão saboroso quanto é agora", disse o Sr. Tuan Anh. Por isso, ele frequentemente pedia a opinião e os comentários dos clientes, combinando seus sentimentos e experiência pessoais para ajustar o sabor. Após muitas mudanças, o pho agora agrada ao paladar de muitos clientes e recebe elogios.

As técnicas e os princípios de preparo do macarrão de arroz permanecem os mesmos, mas os ingredientes mudaram um pouco, disse o Sr. Tuan Anh. Em julho, ele usava quatro tipos de arroz para fazer o macarrão pho. Agora, ele adicionou um novo tipo de arroz. Esses cinco tipos de arroz incluem três tipos de arroz branco e dois tipos de arroz vermelho cultivados na região de Xin Man, chamados de arroz sangue de dragão. O arroz vermelho importado de Ha Giang é combinado com dois tipos de arroz comumente usados ​​em rolinhos primavera e macarrão pho em Hanói para manter parte do sabor familiar para os clientes.

O processo de preparo do macarrão pho não é muito complicado, mas leva bastante tempo. Cinco tipos de arroz são bem misturados, deixados de molho por pelo menos seis horas e depois moídos com água para formar a massa. Quem prepara o macarrão coloca uma concha de farinha sobre um pano fino esticado na superfície da panela de vapor, usa o fundo da concha para espalhar a massa uniformemente e, em seguida, cobre com uma tampa. Após cerca de dois minutos, o macarrão pho está cozido. Com um palito de madeira, o macarrão é enrolado e deixado para secar em uma bancada. Depois de frio, o macarrão é dobrado em pequenos retângulos e cortado em tiras.

O diferencial é que a farinha de arroz usada para fazer o bolo é branca, mas, ao ser cozida no vapor, fica vermelha clara. A cor vermelha do bolo é a cor natural de dois tipos de arroz vermelho de Ha Giang, sem o uso de corantes, afirmou o Sr. Tuan Anh.

O restaurante utiliza carne bovina importada diariamente de Hoai Duc (Hanói), "um pouco mais cara que a média, mas garante higiene alimentar e é mais saborosa", disse o proprietário. O ensopado de carne, segundo o Sr. Tuan Anh, é "preparado de acordo com sua própria receita". A carne fresca é cortada em pequenos pedaços e marinada com especiarias, incluindo um tipo de folha aromática para criar um aroma único. Os ossos da carne são usados ​​para fazer o caldo, cozido em fogo baixo por mais de 22 horas com canela, anis estrelado, gengibre, cebola e minhocas marinhas, como o caldo do pho de Hanói.

Para preparar uma tigela de pho de carne, o macarrão fatiado é escaldado em uma panela separada com caldo para que se separe e se misture ao caldo. Em seguida, adicionam-se outros ingredientes, como carne e cebolinha, e completa-se o caldo. Normalmente, o macarrão é lavado e fatiado previamente em uma quantidade específica, sendo colocado em uma bandeja de aço inoxidável. A carne, por sua vez, costuma ser fatiada somente após o pedido do cliente, para garantir o frescor.

O prato que o Sr. Tuan Anh garante ser exclusivo de qualquer outro restaurante em Hanói é o pho vermelho misto, que consiste em macarrão de arroz misturado com molho, alface, pepino, cenoura e levemente refogado com óleo de gergelim para amolecer, enquanto a carne é salteada com cebola, broto de feijão e alho. Por cima, polvilha-se amendoim, chalotas e coentro.

Como o macarrão vermelho do pho é feito à mão e cortado em fatias, ele é mais grosso que o macarrão branco comum e o tamanho de cada fio não é uniforme. No caldo, o macarrão se mistura perfeitamente, fica com uma textura firme, não quebra ao ser tocado, tem o sabor adocicado do arroz e é mais encorpado que o pho tradicional. A combinação do macarrão vermelho com o caldo adocicado do pho de Hanói cria um sabor que é ao mesmo tempo familiar e inovador. A carne fresca é firme ao mastigar, enquanto o ensopado de carne é macio e aromático.

O Pho Tron traz um sabor diferenciado graças ao molho agridoce, à carne refogada marinada em especiarias, misturada com o aroma de alho, cebolinha e coentro. As ervas ajudam a reduzir a gordura liberada pela carne durante o refogado, proporcionando uma sensação fresca e crocante na boca.

O proprietário corta o filé mignon em pedaços inteiros na hora do pedido, preservando assim a textura macia da carne fresca. "O macarrão, a carne e o caldo são todos aromáticos, deliciosos e têm um sabor único", disse o Sr. Do Xuan Phuong (56 anos, distrito de Tay Ho). Ele e seus filhos são clientes assíduos do restaurante desde a sua inauguração.

O restaurante abre das 6h às 14h e das 18h às 22h diariamente. Os horários de pico são das 8h às 10h da manhã, no horário do almoço (12h às 13h30) e no horário do jantar (19h às 20h). Em média, o restaurante vende cerca de 60 tigelas por dia. O preço de uma tigela varia de 45.000 a 60.000 VND. Alguns clientes também compram macarrão pho separadamente, mas o Sr. Tuan Anh vende apenas pequenas porções (2 a 3 macarrões).

O restaurante não é muito grande e tem pouco espaço para estacionar. Além disso, preparar uma tigela de pho vermelho leva mais tempo do que o pho tradicional, pois todas as etapas são feitas à mão. Para evitar longas esperas, os clientes devem evitar ir nos horários de pico.

A maioria dos clientes que frequentam o restaurante são moradores locais, clientes assíduos desde o início, pois "podem ver o preparo do macarrão de arroz na hora, garantindo a higiene". Além disso, também há novos clientes que vêm para saborear o tradicional macarrão de arroz vermelho do povo de Xin Man (Ha Giang), disse o dono do restaurante.

Artigo e fotos: Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/quan-pho-do-xin-man-trang-tay-o-ha-noi-4653920.html