Restaurante Xin Man Red Pho com sobremesas artesanais em Hanói

Um pho de carne bovina Do é uma combinação de macarrão de arroz artesanal que o proprietário aprendeu a fazer em Xin Man, Ha Giang e caldo de pho de Hanói.

Encontrar um restaurante de pho em Hanói é difícil, e restaurantes que servem macarrão pho vermelho de Xin Man (Ha Giang) são quase inexistentes. O Sr. Nguyen Tuan Anh (42 anos) visitou uma família que faz macarrão pho vermelho tradicional na cidade de Coc Pai, distrito de Xin Man, várias vezes para aprender a receita.

No início de 2023, a loja de macarrão com carne bovina A Do foi inaugurada em Nguyen Trung Truc, 9, distrito de Ba Dinh (Hanói), com uma área de cerca de 60 metros quadrados. A placa é feita de painéis de madeira marrom-escuro com fontes e padrões em vermelho e laranja-claro, combinados com lanternas vermelhas com um toque nostálgico.

Frente da loja de macarrão com carne A Do.

Bem em frente ao restaurante, há um balcão de processamento de pho, feito de madeira da mesma cor da placa. Ao lado do balcão, há um vaporizador de aço inoxidável usado para cozinhar diretamente o macarrão pho. Uma barra de aço inoxidável atravessa o balcão para secar o macarrão pho recém-moldado, aguardando que esfrie.

Por volta das 8h, do lado de fora, várias motos estavam estacionadas em frente ao restaurante, algumas tiveram que estacionar nas dependências da casa ao lado. Lá dentro, uma funcionária fazia panquecas sem parar em uma panela a vapor, enquanto um funcionário despejava o caldo e o servia à mesa. Depois que os clientes saboreavam o pho e iam ao balcão para pagar, o dono sempre perguntava o que achavam do pho.

"No início, o pho não era tão delicioso quanto agora", disse o Sr. Tuan Anh. Por isso, ele frequentemente pedia avaliações e comentários aos clientes, combinando suas impressões e experiências pessoais para ajustar o sabor. Depois de muitas mudanças, o pho agora agradou a muitos clientes e recebeu elogios.

As técnicas e os princípios de preparo do macarrão de arroz permanecem os mesmos, mas os ingredientes mudaram um pouco, disse o Sr. Tuan Anh. Em julho, ele usou quatro tipos de arroz para fazer macarrão pho. Agora, ele adicionou um novo tipo de arroz. Esses cinco tipos de arroz incluem três tipos de arroz branco e dois tipos de arroz vermelho cultivado na região de Xin Man, chamado arroz sangue de dragão. O arroz vermelho importado de Ha Giang é combinado com dois tipos de arroz comumente usados ​​em rolinhos de arroz e macarrão pho em Hanói para manter um pouco do sabor familiar aos clientes.

O processo de fazer macarrão pho não é muito complicado, mas leva bastante tempo. Cinco tipos de arroz são bem misturados, deixados de molho por pelo menos 6 horas e, em seguida, moídos com água para fazer a massa. O cozinheiro pega uma concha de farinha e a despeja sobre um pano fino esticado sobre a superfície da panela a vapor, usa o fundo da concha para espalhar a massa uniformemente e, em seguida, cobre-a com uma tampa. Após cerca de dois minutos, o macarrão pho está cozido. Use um palito de madeira para enrolá-lo e secá-lo no balcão. O macarrão resfriado será dobrado em pequenos pedaços retangulares e cortado à mão em tiras.

O especial é que a farinha de arroz usada para fazer o bolo é branca, mas quando cozida no vapor, fica levemente vermelha. A cor vermelha do bolo é a cor natural de dois tipos de arroz vermelho Ha Giang, sem corantes, disse o Sr. Tuan Anh.

O restaurante utiliza carne bovina importada diariamente de Hoai Duc (Hanói), "um pouco mais cara que a média, mas que garante a higiene alimentar e é mais saborosa", disse o proprietário. O Sr. Tuan Anh afirma que o ensopado de carne é "preparado de acordo com sua própria receita". A carne fresca é cortada em pedaços pequenos e marinada com especiarias, incluindo um tipo de folha aromática, para criar um aroma único. Os ossos da carne bovina são usados ​​para fazer o caldo, cozido em fogo baixo por mais de 22 horas com canela, anis-estrelado, gengibre, cebola e minhocas, como o caldo pho de Hanói.

Para preparar uma tigela de pho de carne, o macarrão fatiado é escaldado em uma panela separada com caldo para separá-lo e misturá-lo ao caldo. Em seguida, adicione outros ingredientes, como carne bovina e cebolinha, e despeje o caldo para finalizar. Normalmente, o macarrão é lavado e fatiado com antecedência em uma determinada quantidade, colocado em uma bandeja de aço inoxidável. A carne geralmente só é fatiada após o pedido do cliente para garantir o frescor.

O prato que o Sr. Tuan Anh tem certeza de que nenhum outro restaurante em Hanói oferece é o pho vermelho misto, que consiste em macarrão de arroz misturado com molho e alface, pepino, cenoura e levemente massageado com óleo de gergelim para amolecer, enquanto a carne bovina é refogada com cebola, broto de feijão e alho. Por cima, polvilhe amendoim, chalotas e coentro.

Como o macarrão pho vermelho é feito à mão e fatiado, ele é mais grosso do que o macarrão pho branco comum e o tamanho de cada macarrão não é o mesmo. Para a sopa, o macarrão pho se mistura ao caldo, é macio, não quebra ao ser segurado, tem a doçura do arroz e é mais rico do que o pho comum. O macarrão pho vermelho combinado com o caldo doce do pho de Hanói cria um sabor que é familiar e novo ao mesmo tempo. A carne fresca é firme ao mastigar, enquanto o ensopado de carne é macio e aromático.

Pho tron ​​traz um sabor diferente graças ao molho agridoce, carne bovina salteada embebida em especiarias, misturada ao aroma de alho, cebolinha e coentro. As ervas ajudam a reduzir a gordura da carne liberada durante o refogado, ao mesmo tempo que conferem uma sensação fresca e crocante na boca.

O dono corta o lombo em pedaços inteiros quando os clientes pedem, preservando assim a textura da carne fresca. "O macarrão, a carne e o caldo são perfumados, deliciosos e têm um sabor único", disse o Sr. Do Xuan Phuong (56 anos, distrito de Tay Ho). Ele e seus filhos são clientes regulares do restaurante desde a inauguração.

O restaurante abre diariamente das 6h às 14h e das 18h às 22h. Os horários de pico são das 8h às 10h, do almoço (12h às 13h30) e do jantar (19h às 20h). Em média, o restaurante vende cerca de 60 tigelas por dia. O preço de uma tigela varia de 45.000 a 60.000 VND. Alguns clientes também compram macarrão pho separadamente, mas o Sr. Tuan Anh vende apenas pequenas quantidades (2 a 3 macarrões).

O restaurante não é muito grande e tem poucas vagas de estacionamento. Além disso, preparar uma tigela de pho vermelho leva mais tempo do que o pho tradicional, pois todas as etapas são feitas à mão. Para evitar longas esperas, os clientes devem evitar ir nos horários de pico.

A maioria dos clientes que frequentam o restaurante são moradores locais, frequentadores regulares desde o início, pois "podem ver o macarrão de arroz sendo preparado diretamente, garantindo a higiene". Além disso, há também novos clientes que vêm para saborear o tradicional macarrão de arroz vermelho do povo Xin Man (Ha Giang), disse o proprietário do restaurante.

Artigo e fotos: Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/quan-pho-do-xin-man-trang-tay-o-ha-noi-4653920.html