Arroz glutinoso exclusivo com carne em formato de pêssego, os clientes devem reservar com antecedência para 'reservar sua porção' do proprietário de Hanói

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Recentemente, o prato de arroz glutinoso com bochecha de porco do Sr. Hoa, em Bach Dang ( Hanói ), "repentinamente" se tornou um sucesso nas redes sociais. No entanto, novos clientes que visitam o restaurante pela primeira vez raramente "caçam" com sucesso este prato único de arroz glutinoso com bochecha de porco.

Aguardando sua vez de receber arroz glutinoso, a Sra. Hong Anh (Hoan Kiem, Hanói) "sussurrou seu segredo": "Ontem à tarde, tive que ligar com antecedência para pedir três porções de arroz glutinoso com bochechas de pêssego, porque este prato só tem algumas dezenas de porções por dia. Como aqui há quase dois anos e sempre preciso pedir com antecedência. Normalmente, só peço nos fins de semana porque não tenho tempo para filas ou espera durante a semana."

O Sr. Ho Van Hoa, o proprietário, completa quase 70 anos este ano. De 1994 a 2002, o Sr. Hoa vendia pho em uma barraca de rua. Depois, devido a problemas de saúde, parou de vender. Em 2020, a família do Sr. Hoa reabriu a barraca de arroz glutinoso bem em frente ao pequeno beco que leva à casa. No início, ele vendia do meio-dia às 22h, mas recentemente o número de clientes aumentou significativamente e, por volta das 14h ou 15h, o Sr. Hoa já estava sem produtos. "Sou velho, então só faço uma quantidade fixa, como garantir um arroz glutinoso delicioso e de qualidade?", disse ele.

O prato principal do restaurante é arroz glutinoso com carne em formato de pêssego, com 50 a 80 porções disponíveis todos os dias. Os clientes que desejam comê-lo geralmente precisam fazer o pedido com antecedência para "reservar sua porção".

A carne da bochecha é a parte interna da bochecha do porco, com tendões macios intercalados com carne e menos gordura do que a parte externa. "Quando cozida, a carne da bochecha tem muitos tendões macios, mas não é gordurosa, derrete na boca", disse o Sr. Hoa. Cada porco tem apenas 200 a 300 gramas de carne da bochecha, o que pode ser considerado um prato "por excelência", "raro e difícil de encontrar", com preços entre 200.000 e 250.000 VND/kg.

O processamento da carne da bochecha de pêssego é bastante complexo. Ao escolher uma carne de qualidade, o Sr. Hoa remove meticulosamente todos os ossos, incluindo os pequenos, e os processa várias vezes com sal e gengibre. O Sr. Hoa marina a carne da bochecha de pêssego com 17 especiarias diferentes, como açúcar, mel, pó de vagem, manjericão, pó de cinco especiarias..., das quais 4 "não podem ser reveladas".

Segundo o proprietário, ele não marina a carne com molho de peixe porque ele sobrepõe o sabor dos outros ingredientes. Cada tigela de arroz glutinoso com carne com bochechas de pêssego custa 35.000 VND.

Além da carne de pêssego, o Sr. Hoa também oferece muitos outros acompanhamentos, como ovos fritos, presunto, linguiça chinesa, patê..., combinados com picles e óleo de cebolinha. Cada porção de arroz glutinoso custa de 15.000 VND a 50.000 VND. Com porções especiais, servidas com muita carne, ovos, presunto... o preço pode chegar a 100.000 VND.

Ovos cozidos, "todos iguais", também são os favoritos de muitos clientes. A gema fica no meio, nem muito cozida nem muito mole, a clara é crocante e nenhum deles está cozido demais. Os ovos têm uma cor amarela chamativa devido ao pó de açafrão fresco triturado. Quando consumidos, a gema combina bem com arroz glutinoso. Nos fins de semana, o Sr. Hoa fritava e esgotava 150 ovos. "Leva cerca de 2 minutos para fritar cada ovo", disse o dono do restaurante.

Segundo o Sr. Hoa, atualmente ele cozinha em média 22 a 24 kg de arroz por dia. Os acompanhamentos ou arroz glutinoso são preparados a partir das 3 da manhã para serem vendidos a tempo. "Para o arroz glutinoso, o arroz glutinoso é muito importante. O arroz deve ser delicioso, fresco, lavado e cozido no vapor para ficar macio, perfumado, sem amassar e sem ficar muito seco. Para ser sincero, compro arroz glutinoso muito caro. O lucro não é muito alto, mas preciso vender comida de qualidade", disse o Sr. Hoa.

A Sra. Oanh Thu (Cau Giay, Hanói) veio ao restaurante pela terceira vez para apreciá-lo. Depois de duas tentativas frustradas de "não provar" o arroz glutinoso com carne em formato de pêssego, ela enviou uma mensagem de texto pedindo com antecedência. "É verdade que esta parte da carne é muito saborosa, macia, perfumada e rica em especiarias, mas não é salgada nem sem graça como a carne assada comum", disse a Sra. Thu. No entanto, de acordo com esta cliente, os outros acompanhamentos não são muito especiais.

Ultimamente, a loja de arroz glutinoso tem ficado muito mais cheia. Nos fins de semana, os clientes podem ter que enfrentar filas desde o início do beco, esperando de 15 a 20 minutos.

O restaurante fica em um beco, então é bem difícil de encontrar. Os clientes devem estar cientes de que o Mr. Hoa geralmente fecha nos dias 1, 2, 15 e 16 do calendário lunar.

Restaurante Pho em Hanói: clientes formam fila como se estivessem em período de subsídios; o proprietário explica o motivo . A cena de clientes formando fila "como se estivessem em período de subsídios", esperando para fazer o pedido, pagar adiantado e obter uma mesa, tornou-se uma "especialidade" do restaurante Pho Tam (Dong Da, Hanói).

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