Culinária coreana, características únicas reveladas por especialistas

Nos anos 2000, os filmes coreanos se tornaram o alimento espiritual favorito do público televisivo, e muitos atores se tornaram ídolos dos jovens. Junto com esses filmes, a cultura culinária coreana também gradualmente se consolidou e se popularizou, e um dos pratos coreanos adorados pelos vietnamitas é o churrasco. Para saborear um delicioso churrasco coreano, a primeira coisa a se atentar é escolher os ingredientes certos.

O Sr. Park Sang Kyung, chefe de cozinha do restaurante coreano Sajang BBQ, disse que, para preparar um prato típico de churrasco coreano, o que precisa ser feito "corretamente" desde o início é a seleção dos ingredientes. Carne bovina e suína são dois tipos básicos de carne indispensáveis ​​em churrascos coreanos. Cada tipo de carne terá partes diferentes selecionadas para trazer um sabor único aos clientes sempre que a saborearem.

Sr. Park Sang Kyung, chefe de cozinha da churrascaria coreana Sajang BBQ

De acordo com o chef Park, a carne que os coreanos colocam na grelha deve ter gordura misturada com as fibras da carne, cortada em uma espessura moderada, para que, quando grelhada, a gordura derreta e penetre nas fibras da carne, tornando a carne mais macia e suculenta.

Outro fator crucial é a conservação. Carnes bovinas e suínas devem ser sempre frescas, saborosas e mantidas na temperatura ideal, do matadouro à mesa.

“O fogo é um dos fatores importantes a considerar ao grelhar carne. Não use fogo muito forte, pois isso ressecará a carne rapidamente. Grelhe e vire lentamente em fogo médio. Os coreanos sabem que a carne está pronta quando está levemente carbonizada. E, quando cortada, o interior da carne ainda está úmido”, compartilhou o Chef Park.

Os coreanos adoram carne grelhada servida com kimchi, considerado um "casal de ouro" indispensável na culinária coreana. Como o kimchi é um alimento naturalmente fermentado, ele tem propriedades antibacterianas, auxilia na digestão, etc.

“Para os coreanos, o kimchi é provavelmente um prato que pode ser preparado de olhos fechados, pois a receita é passada de geração em geração. No entanto, em outros países, este é um prato que pode ser difícil para eles em algum momento. E a etapa de escolher ingredientes padrão e garantidos é uma das condições necessárias e suficientes para garantir que você não fique preso em nenhuma etapa”, compartilhou o Chef Park.

Ao escolher os ingredientes, preste atenção ao repolho fresco: as folhas devem ser verdes e finas para absorver o molho rapidamente; as folhas externas velhas devem ser descartadas. Ao salgar o repolho, você pode cortá-lo ao meio ou dividi-lo em quatro, esfregando bem cada folha com sal, usando mais sal no talo branco e menos nas folhas verdes.

Após deixar de molho em água salgada e pressioná-la com uma tábua de corte de madeira grossa por 2 a 5 horas, lave bem o kimchi com água várias vezes antes de marinar no molho para reduzir o sabor salgado do repolho. Quando as folhas de repolho estiverem salgadas por tempo suficiente, elas ficarão macias, flexíveis e não quebrarão quando dobradas ao meio.

O tempero para marinar o kimchi geralmente depende do gosto de cada família, geralmente incluindo rabanete branco, cenoura, alho, pimenta em pó, cebola, gengibre... Uma pequena dica observada pelo Chef Park nas duas etapas de salgar e marinar o kimchi é sempre virar o repolho de cabeça para baixo para que o tempero não caia, aumentando assim a riqueza do produto final. Normalmente, o kimchi pode ser deixado em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para fermentar rapidamente, ou armazenado na geladeira por uma semana.

Se o kimchi é considerado o prato nacional do povo coreano, então o soju é a bebida nacional desta terra. Portanto, para os coreanos, pratos grelhados não podem ser "completos" sem o soju.

Ha Nam (t/h)

Fonte: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html