Culinária nacional coreana: características únicas reveladas por especialistas.

Nos anos 2000, os dramas coreanos se tornaram uma forma de entretenimento favorita para os telespectadores, com muitos atores se tornando ídolos para os jovens. Juntamente com esses dramas, a cultura culinária coreana gradualmente entrou e se popularizou, e um dos pratos coreanos mais apreciados pelos vietnamitas é o churrasco coreano. Para preparar um churrasco coreano delicioso e autêntico, o primeiro passo é escolher os ingredientes certos.

Segundo Park Sang Kyung, chef principal do Sajang BBQ, um restaurante de churrasco coreano, o segredo para um autêntico churrasco coreano está na seleção cuidadosa dos ingredientes desde o início. Carne bovina e suína são duas carnes essenciais em um banquete de churrasco coreano. Diferentes cortes de carne são selecionados para proporcionar uma experiência de sabor única aos clientes.

O Sr. Park Sang Kyung é o chefe de cozinha do Sajang BBQ, um restaurante de churrasco coreano.

Segundo o Chef Park, a carne que os coreanos grelham deve ser cortada com marmoreio, na espessura certa para que, ao ser grelhada, a gordura derreta e penetre na carne, tornando-a macia e suculenta.

Outro fator crucial é a conservação. A carne bovina e suína deve ser sempre fresca, saborosa e conservada adequadamente na temperatura correta, desde o matadouro até a mesa.

"O calor é um dos fatores importantes a considerar ao grelhar carne. Não use fogo muito alto, pois isso ressecará a carne rapidamente. Grelhe e vire a carne lentamente em fogo médio. Os coreanos sabem que a carne está cozida quando apresenta uma leve crosta. E ao cortá-la, o interior da carne ainda deve reter umidade", compartilhou o Chef Park.

Os coreanos adoram carne grelhada servida com kimchi, e essa combinação é considerada indispensável na culinária coreana. Isso porque o kimchi é um alimento naturalmente fermentado com propriedades antibacterianas e que auxilia na digestão, entre outros benefícios.

"Para os coreanos, o kimchi provavelmente é um prato que eles conseguem fazer de olhos fechados, porque a receita foi passada de geração em geração. No entanto, em outros países, este prato pode ser um desafio em algumas etapas. E selecionar os ingredientes certos é uma das condições necessárias e suficientes para garantir que você não encontre problemas em nenhum momento", compartilhou o Chef Park.

Ao selecionar os ingredientes, observe que o repolho deve ser fresco, com folhas verdes e finas para absorver o molho rapidamente. As folhas externas e mais velhas devem ser descartadas. Ao preparar o repolho em conserva, você pode cortá-lo ao meio ou em quatro partes e esfregar cada folha cuidadosamente com sal, usando mais sal no talo branco e menos nas folhas verdes.

Após deixar o repolho de molho na salmoura e colocar uma tábua de madeira pesada por cima durante 2 a 5 horas, enxágue o kimchi abundantemente com água várias vezes antes de marinar para reduzir o sal. Quando as folhas de repolho forem salgadas pelo tempo adequado, ficarão macias, flexíveis e não se romperão ao serem dobradas ao meio.

Os temperos usados ​​para marinar o kimchi geralmente variam de acordo com o gosto de cada família, mas normalmente incluem rabanete branco, cenoura, alho, pimenta em pó, cebola, gengibre, etc. Uma dica que o Chef Park menciona durante as duas etapas de salgar e marinar o kimchi é sempre colocar o repolho chinês com a parte cortada para cima, para que os temperos não caiam, aumentando assim o sabor do produto final. Normalmente, o kimchi pode ser deixado em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para fermentar rapidamente, ou refrigerado por uma semana.

Se o kimchi é considerado o prato nacional da Coreia, então o soju é a bebida nacional do país. Portanto, para os coreanos, pratos grelhados não podem ser considerados "completos" sem soju.

Ha Nam (compilado)

Fonte: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html