Uma bebida transmitida de geração em geração.
O vinho de arroz acompanha o povo M'nong desde seu estilo de vida nômade, quando fizeram das montanhas e florestas seus lares e consideravam as nascentes sua fonte de vida. Cada vez que um jarro de vinho é colocado no centro da casa sobre palafitas, isso simboliza a preparação de toda a aldeia para um evento importante, como a festa da colheita, casamentos, festas de inauguração ou a recepção de convidados de honra. Nesse local, o som de gongos e tambores ecoa pelas aldeias, fluindo pelas montanhas e colinas, acompanhado por danças animadas e alegres; os rostos se iluminam à luz da fogueira e os olhos transbordam vitalidade, fé e esperança.
No espaço épico, sagrado e majestoso de Ót N'drông, em meio às animadas danças com gongos e tambores, ao lado da fogueira crepitante, o jarro de vinho de arroz exala uma aura de majestade e serenidade, como uma testemunha tranquila de incontáveis estações de cultivo e incontáveis histórias da aldeia.
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Como o povo M'nong produz vinho de arroz.
Ninguém sabe ao certo quando o vinho de arroz surgiu na aldeia. Tudo o que sabemos é que, através das gerações, o método de produção do vinho de arroz foi transmitido de avó para mãe e de mãe para filha, em noites à beira da fogueira e sussurros de conselhos sagrados.
Os ingredientes que compõem esta bebida, profundamente enraizada na cultura dos povos indígenas do vasto planalto de Lam Dong , são levedura, arroz branco, arroz integral, arroz glutinoso roxo, arroz glutinoso amarelo, flocos de arroz verde, etc. A levedura é uma mistura de diversas folhas da árvore nkụ, casca da árvore doong, casca da árvore rmoanh, gengibre selvagem e outros ingredientes, juntamente com segredos de fermentação conhecidos apenas pelo povo M'nong. Cada ingrediente é colhido no início da manhã, quando a floresta ainda está coberta de orvalho, preservando a essência das montanhas e florestas. As folhas são trituradas, secas e misturadas com farinha de arroz para formar pequenos bolinhos de levedura redondos. Esses bolinhos de levedura atuam como o coração da bebida, garantindo que o vinho seja fermentado adequadamente e produza um produto da melhor qualidade. O arroz branco e o arroz glutinoso de terras altas são dádivas do solo basáltico vermelho profundo. Os grãos são longos, perfumados e firmes, cultivados pelo povo M'nong em terrenos inclinados, irrigados pelo orvalho da noite. Após o cozimento do arroz, ele é solto e deixado esfriar. Em seguida, o fermento é polvilhado sobre ele e misturado com as cascas de arroz. Essa mistura é então colocada em um pote de barro para fermentar. Cada etapa é realizada com cuidado e precisão, com o máximo respeito e apreço por parte do artesão.
Imersa na cultura tradicional
A Sra. H' Doen Sinur, residente na área residencial 3, bairro de Bac Gia Nghia, é uma mulher M'nong nascida e criada na lendária região de Nam Nung. Há gerações, sua família tem a tradição de produzir vinho de arroz. Ela aprendeu a fazer vinho de arroz desde jovem, graças à sua avó e mãe. O vinho de arroz de sua família e de outros M'nong na parte oeste da província de Lam Dong tornou-se uma bebida popular em festivais de aldeia e um produto tradicional apreciado pelos turistas. A Sra. H' Doen Sinur compartilhou: “O método tradicional M'nong de produção de vinho de arroz exige uma gama completa de sabores: amargo, picante e doce... O vinho de arroz precisa ser envelhecido por pelo menos 1 a 3 meses, ou até mesmo um ano ou mais. Quanto mais tempo envelhece, mais rico e aromático ele se torna. Cada período de envelhecimento cria um caráter único para o vinho: alguns potes têm uma doçura suave como a primeira brisa da estação, enquanto outros têm um sabor profundo e forte como o som vibrante dos gongos durante um festival. O fermento determina a qualidade do vinho, então o produtor ajusta o fermento de acordo com o gosto do cliente. É importante ressaltar que as folhas usadas para decorar o vinho não podem ser folhas de manga ou folhas ácidas, pois estas afetarão a qualidade do vinho. O povo M'nong usa folhas doces ou folhas inofensivas, como folhas de bananeira, folhas de cana-de-açúcar e capim-colonião.”
O povo M'nong escolhe seus potes de barro com o mesmo cuidado com que escolhe seus amigos: os potes devem ser redondos, cozidos em altas temperaturas e reter o aroma do fermento. Antes da fermentação, os potes devem ser lavados com água aromatizada com folhas de Barringtonia para remover qualquer odor desagradável. A mistura de ingredientes é colocada nos potes de barro. Os potes são selados com folhas de bananeira secas e colocados em um canto da casa, onde o fermento irá lentamente penetrar, expandir e amadurecer.
Durante a noite festiva, quando o jarro de vinho de arroz é aberto, é aí que todas as histórias começam. Os anciãos inserem a canudo mais comprida no jarro, rezando aos espíritos: o deus do arroz, o deus da água, o deus das montanhas. Então, o ancião da aldeia toma o primeiro gole de vinho – um gole que carrega o calor da terra e do céu. Depois disso, um a um, cada pessoa insere sua canudo no jarro, como fios que se conectam, formando um círculo de união. O modo tradicional de beber é o de inserir a canudo no jarro, depois despejar água fervida e resfriada ou água de nascente até enchê-lo, esperar cerca de 20 minutos a uma hora e então beber à medida que o nível da água diminui, parando quando a próxima dose acabar. Isso continua até que o nível da água esteja vazio, então outra dose é adicionada, até que o sabor do vinho gradualmente se dissipe. O vinho de arroz não se bebe às pressas, mas lentamente, as gotas inebriantes permeando gradualmente as papilas gustativas, docemente suaves, intensamente perfumadas, criando uma sensação de euforia e embriaguez a cada gole, fazendo com que as pessoas se sintam felizes, alegres, abertas e sociáveis; mesmo embriagadas, ainda querem beber mais.
Na cultura e nos costumes M'nong, na produção de vinho de arroz, o fermento não é utilizado quando as mangueiras estão floridas ou as plantas de arroz estão formando espigas; os potes não devem ser quebrados e os canudos não devem ser danificados. Aqueles que produzem o vinho de arroz devem manter sua própria limpeza, tanto literal quanto figurativamente, para que o vinho tenha um sabor agradável e não ofendam os espíritos. Ao receber convidados e oferecer vinho de arroz, o anfitrião bebe primeiro, seguido pelo convidado. Isso demonstra hospitalidade e prova que os convidados podem beber com tranquilidade, pois o anfitrião já o provou; o anfitrião sempre reserva o melhor para o convidado. Ao beber, não se deve soltar o canudo sem permissão; ao receber o vinho, deve-se usar a mão direita. Ao terminar a porção e passar o canudo para outra pessoa, tanto a mão direita quanto a direita devem ser usadas para receber. Isso simboliza viver e agir sempre de acordo com o que é certo e justo.
O vinho de arroz não serve para afogar as mágoas, nem é bebido sozinho, independentemente da idade, sexo ou posição social. Por isso, é considerado uma bebida comunitária pelos aldeões. Beber vinho de arroz é para conversar, para ouvir uns aos outros cantar, para que o som dos gongos e tambores se misture com a batida rítmica, convidando espíritos afins. Então, as canções alegres e vibrantes dos meninos e meninas M'nong se elevam, acompanhadas pelo som persistente dos gongos, fazendo com que todos sintam como se seus ancestrais estivessem presentes, regozijando-se com seus descendentes.
O esmalte conecta o passado e o presente.
Hoje, o vinho de arroz M'nong é destaque em muitos passeios turísticos comunitários, festivais culturais das Terras Altas Centrais e como lembrança para levar para casa de todo o país. O vinho de arroz M'nong tornou-se uma marca com certificação OCOP de 3 estrelas, marcando presença em eventos culturais e turísticos, feiras, etc. Mas o que torna o vinho de arroz especial não é a sua familiaridade, mas sim a sua simplicidade e autenticidade. Somente ao degustá-lo junto à fogueira, ouvindo o vento sussurrar no telhado da casa sobre palafitas, o som prolongado dos gongos ecoando pelas montanhas e colinas, e sentindo o aroma da fumaça misturado às canções Ót N'drông do povo M'nong… é que se pode apreciar plenamente a alma deste requintado vinho de arroz.
O vinho de arroz M'nong não é apenas uma bebida; é a história da vasta floresta, do calor das aldeias, um fio invisível que liga o passado ao presente. Através de cada gota de vinho, o povo M'nong preserva todo o seu patrimônio cultural para as gerações futuras.
Fonte: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
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