O óleo de cozinha é um ingrediente indispensável na culinária familiar vietnamita. Ele não só realça o sabor dos pratos, como também fornece energia para o corpo. No entanto, o uso inadequado do óleo de cozinha pode ser prejudicial à saúde.
O professor associado Dr. Nguyen Thi Lam, ex-diretor adjunto do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que todos precisam de gordura. Cada pessoa precisa de cerca de 45 g de gordura por dia para garantir o fornecimento adequado de energia e auxiliar na absorção de vitaminas lipossolúveis, como vitamina A, vitamina D e vitamina E.
Além disso, a gordura também é importante para a estrutura celular e a função hormonal. Portanto, a falta ou o consumo excessivo de gordura não são bons para a saúde.
Fritar em altas temperaturas é prejudicial. (foto ilustrativa)
Como usar óleo de cozinha corretamente
Nutricionistas recomendam que o uso saudável do óleo de cozinha não seja feito em altas temperaturas. Ao fritar, mantenha o fogo baixo. No entanto, é melhor usá-lo apenas para temperar saladas, a fim de preservar as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados presentes no óleo.
Erros ao usar óleo de cozinha
O Professor Associado, Dr. Nguyen Thi Lam, alerta que o uso de óleo de cozinha para fritar, refogar e cozinhar, comum no Vietnã, pode reduzir o valor nutricional dos alimentos. Cozinhar em altas temperaturas ou usar óleo de cozinha repetidamente pode causar a desnaturação do óleo, criando gorduras trans (gorduras insaturadas) muito prejudiciais à saúde, aumentando o colesterol LDL "ruim" no sangue e o risco de doenças cardiovasculares.
Segundo pesquisa da Organização Mundial da Saúde (OMS), a gordura trans é um dos fatores que aumentam o colesterol total, aumentam o colesterol ruim e diminuem o colesterol bom.
O especialista também enfatizou que o cheiro de queimado do óleo de cozinha se deve à quebra das ligações duplas durante o processo de fritura. Isso indica que o óleo não retém mais seu valor nutricional e gera gordura trans (um ácido graxo ruim formado durante o processamento de alimentos em óleo de cozinha em altas temperaturas), prejudicial à saúde.
Para evitar o risco de formação de gorduras ruins ao utilizar óleo de cozinha, frite em temperaturas baixas e, após a fritura, descarte o excesso de óleo e limpe a panela antes de preparar o próximo prato.
Segundo especialistas, saber usar o garfo certo ajudará a manter a saúde de você e de sua família. Hábitos culinários adequados não só garantem a higiene e a segurança alimentar, como também ajudam a prevenir muitas doenças desnecessárias.
Fonte: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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