O óleo de cozinha é um ingrediente indispensável na culinária familiar vietnamita. Ele não só realça o sabor dos pratos, como também fornece energia para o corpo. No entanto, o uso inadequado do óleo de cozinha pode ser prejudicial à saúde.
A professora associada Dra. Nguyen Thi Lam, ex-vice-diretora do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que todos precisam de gordura. Cada pessoa precisa de cerca de 45g de gordura por dia para garantir um suprimento adequado de energia e favorecer a absorção de vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D e E.
Além disso, a gordura também é importante para a estrutura celular e a função hormonal. Portanto, a falta de gordura ou o consumo excessivo de gordura não são benéficos para a saúde.
Fritar em altas temperaturas é prejudicial. (foto ilustrativa)
Como usar o óleo de cozinha corretamente
Nutricionistas recomendam que o uso de óleo de cozinha saudável seja feito evitando fritar em altas temperaturas. Ao fritar, mantenha o fogo baixo. No entanto, o ideal é utilizá-lo apenas para temperar saladas, preservando assim as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados presentes no óleo.
Erros comuns ao usar óleo de cozinha
A professora associada, Dra. Nguyen Thi Lam, alerta que o uso de óleo de cozinha para fritar, refogar e fritar em imersão, prática comum no Vietnã, pode reduzir o valor nutricional dos alimentos. Cozinhar em altas temperaturas ou reutilizar o óleo repetidamente pode causar sua desnaturação, criando gorduras trans (gorduras insaturadas) muito prejudiciais à saúde, aumentando o colesterol LDL ("ruim") no sangue e o risco de doenças cardiovasculares.
Segundo pesquisa da Organização Mundial da Saúde (OMS), a gordura trans é um dos fatores que aumentam o colesterol total, aumentam o colesterol ruim e diminuem o colesterol bom.
O especialista também enfatizou que o cheiro de queimado do óleo de cozinha se deve à quebra das ligações duplas durante o processo de fritura. Isso demonstra que o óleo deixa de reter seu valor nutricional e passa a produzir gordura trans (um ácido graxo prejudicial à saúde formado durante o processamento do óleo em altas temperaturas).
Para evitar o risco de formação de gorduras ruins ao usar óleo de cozinha, frite em temperaturas baixas e, após a fritura, descarte o excesso de óleo e limpe a panela antes de preparar o próximo prato.
Segundo especialistas, saber usar o garfo corretamente ajuda a manter a saúde de si mesmo e da sua família. Bons hábitos na cozinha não só garantem a higiene e a segurança dos alimentos, como também ajudam a prevenir muitas doenças desnecessárias.
Fonte: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
Comentário (0)