Aproveite o macarrão com vinagre, geleia de banh bo, banh te dieu... em 'Hue, lembrando da minha velha mãe'

Mãe Thuong embrulhando bolos no evento Hue - Lembrando nossa Mãe no passado - Foto: HO LAM

O evento ocorreu na cidade de Thu Duc (HCMC) na noite de 22 de junho.

Os convidados do evento experimentaram fazer bolos tradicionais e apreciaram 10 especialidades de Hue preparadas por dois convidados e pela equipe da cozinha do Man Moi.

Estes são bolinhos de tapioca, banh nam, sopa de macarrão com camarão, macarrão com vinagre, sopa doce de feijão mungo, sopa doce de feijão mungo, bolos de geleia, bolos te dieu, bolos fu linh e chá moc lien.

O povo de Hue come macarrão com vinagre na hora do almoço.

Ma Thuong deixou Hue para viver em Nha Trang por mais de 50 anos, mas seja em Nha Trang ou onde quer que vá, ela ainda carrega consigo seu amor e nostalgia pelos pratos de Hue.

Mesmo sendo velha, ela ainda gosta de preparar pratos típicos de Hue para seus filhos e netos aproveitarem.

Para pratos de banh nam e bot loc, ela geralmente vai ao mercado para comprar farinha, folhas de bananeira e outros ingredientes, depois sova a massa, corta-a e faz o recheio ela mesma...

Ela disse que as etapas de sovar a massa e cortar as folhas para embrulhar o bolo são sempre importantes.

Sove e corte a massa uniformemente. As folhas de bananeira devem estar limpas. Não enrole demais para que, ao comer, você sinta a quantidade suficiente.

Dao Huu Quy, natural de Hue, costuma fazer clipes apresentando a cultura, a culinária e as vilas artesanais de Hue no TikTok, apresentando aos clientes o prato macarrão com vinagre, um prato que ele aprendeu com suas mães e avós.

Vermicelli com vinagre é um prato que refresca o corpo e ajuda a reduzir o calor - Foto: HO LAM

Huu Quy compartilhou que o prato de macarrão com vinagre é considerado um presente precioso, um prato reservado à nobreza de Hue no passado.

“Con nuoc é um presente dos céus porque as pessoas só podem comê-lo uma vez por ano, durante o verão, nas regiões de água salobra de Hue. Por isso, também é chamado de prato de verão”, disse ele.

Segundo Huu Quy, o macarrão com vinagre tem uma natureza fria, e comê-lo refresca o corpo. Por isso, os moradores de Hue costumam comer este prato após o almoço.

Para deixar o macarrão com vinagre mais saboroso e delicioso, camarões listrados e um macarrão crocante e macio com pés de vinagre são indispensáveis ​​- Foto: HO LAM

A característica única e elaborada do prato é a forma como dois tipos de caldo são preparados. Um é feito de fígado combinado com pasta de feijão fermentada, amendoim e gergelim, e o outro é feito de gobiões do Rio Perfume.

O povo de Hue combina esses dois tipos de caldo com macarrão e ingredientes como: espinafre d'água, bolinhos de caranguejo batidos à mão, camarão, adiciona um pouco de papel de arroz, vegetais crus e o molho de pimenta picante típico de Hue para criar um prato de macarrão agridoce com vinagre.

Papel de arroz branco com gergelim e batatas dentro, espalhado finamente e deixado durante a noite, depois frito para criar um produto rico e gorduroso, comido com macarrão e vinagre, extremamente delicioso - Foto: HO LAM

Use as mãos para fazer geleia e sentir o calor

No evento, Huu Quy também reencenou como fazer bolo de geleia. Segundo ele, este é um bolo tradicional frequentemente feito para festas familiares ou aniversários de falecimento de antepassados.

Dao Huu Quy faz bolos de geleia para os clientes verem - Foto: HO LAM

Ou simplesmente, quando há muitas frutas maduras no jardim de Hue, e as mães sentem pena de não comer todas, elas as usam para fazer bolos, ou quando fazem geleia para o Tet, as sobras de geleia também são usadas.

Quy disse que para embrulhar este bolo, o povo de Hue não usa luvas, mas usa as próprias mãos para sentir o calor do prato.

O povo de Hue costuma amarrar os bolos de geleia à mão e depois embrulhá-los em celofane - Foto: HO LAM

Os bolos de geleia são geralmente feitos de seis tipos de geleia: três tipos de geleia seca, três tipos de geleia úmida... A farinha usada é a farinha feita do melhor arroz de Huong Vinh.

O pó limpo é torrado com folhas de pandan até ficar perfumado e, em seguida, moído bem fino. Dependendo da estação, use frutas disponíveis localmente para fazer geleia; o teor de açúcar de cada geleia também é diferente.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh são as especialidades de Hue - Foto: HO LAM

Corte as frutas em tiras e deixe de molho no açúcar por 8 horas, cozinhe a geleia em fogo baixo até secar e deixe esfriar.

Em seguida, espalhe uma camada de farinha de arroz glutinoso, escolha a geleia de sua preferência, um pouco de cada, misture a farinha e a geleia e amarre até que a geleia, por dentro e por fora, esteja seca. Deixe o bolo descansar durante a noite, corte em quadrados e embrulhe em celofane.

Huu Quy compartilhou: "A caixa quadrada de cinco cores simboliza a terra e será colocada na bandeja de oferendas com o bolo redondo simbolizando o céu...

A caixa do bolo é feita de seis cores, incluindo cinco cores da paleta de cores básica do povo Hue e uma cor neutra, o branco.

A caixa de bolo de cinco cores simboliza os cinco elementos yin e yang, a harmonia de todas as coisas no céu e na terra.

A série de eventos culinários "Sabores da Pátria" será organizada e operada pelo restaurante Man Moi a partir do final de dezembro de 2023 para homenagear e apresentar pratos típicos de todas as regiões do Vietnã a muitos clientes.

Após uma série de eventos: Pratos deliciosos feitos com fibras de arroz de três regiões, bolos ocidentais, macarrão ocidental com molho de peixe, pratos deliciosos de Can Gio, pratos deliciosos de Binh Phuoc , Hue - Lembrando nossa velha mãe é o 6º evento realizado em Man Moi.

A sopa de macarrão com camarão também é um prato de Hue apreciado por muitos comensais - Foto: HO LAM

Fonte: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm