Macarrão de arroz com molho de vinagre, bolinhos de arroz cozidos no vapor... essas são iguarias raras da culinária de Hue.

Hue, a antiga capital imperial, é uma terra onde a arte culinária carrega uma marca única, caracterizada por elegância, sofisticação e diversidade, desde a cozinha real até a culinária popular. As mulheres de Hue desempenham um papel crucial na preservação das tradições culinárias da cidade, tendo herdado segredos de cozinha de suas mães e avós através das tradições familiares. Geração após geração, elas são como artesãs que preservam a beleza da culinária de Hue através das refeições diárias em seus lares.

Não importa aonde vão ou o que façam, as pessoas de Hue jamais conseguem esquecer o aroma familiar da cozinha de suas mães.

Ma Thuong mudou-se de Hue para Nha Trang há mais de 50 anos, mas, seja em Nha Trang ou em qualquer outro lugar, ela sempre leva consigo os sabores da culinária de Hue. Como mãe e esposa, ela cozinha diariamente como uma parte simples e natural de sua vida, preparando refeições para o marido e os filhos. Ela acredita que quanto mais cozinha, melhores e mais autênticos se tornam os sabores. Apesar da idade, ela ainda gosta de preparar pratos de Hue para os netos. Para pratos como banh nam, banh bot loc ou banh canh tom, ela costuma ir pessoalmente ao mercado comprar a farinha, as folhas de bananeira e outros ingredientes, depois amassa a massa, corta a massa, prepara o recheio, executando meticulosamente cada etapa para criar refeições deliciosas para sua família.

Banh bot loc (bolinhos de tapioca)

Começando pelo bolinho de tapioca, a Sra. Thuong compartilhou a história de uma mulher de Hue que cultivou seu amor pela família através de pratos tradicionais.

Ma Thuong embrulha bolos no evento em Hue - Recordando nossa mãe de outrora.

Os bolinhos de tapioca ao estilo de Hue são uma iguaria local simples, fácil de comer e fácil de preparar. Juntamente com o banh nam e o banh it, os bolinhos de tapioca criaram uma característica única da culinária de Hue.

Banh nam

O banh nam ao estilo de Hue é um prato rústico com um sabor delicioso, suave e um leve toque de camarão. É um prato que pode satisfazer o paladar de qualquer visitante da antiga capital que queira experimentar essa especialidade local.

Sopa de macarrão com camarão

A sopa de macarrão com camarão também é um prato de Hue muito apreciado pelos comensais, com seu macarrão firme e caldo rico e adocicado de camarão.

Enquanto a história da Sra. Thuong é a de uma mulher de Hue que preserva os sabores de sua terra natal em sua casa, Dao Huu Quy – uma usuária do TikTok que vive e trabalha em Hue – quer compartilhar a história sob a perspectiva de uma jovem que preserva e divulga a beleza da cultura de Hue na era moderna.

Macarrão de arroz com molho de vinagre

Huu Quy contou que o bun giam nuoc (macarrão de arroz com vinagre e molho de peixe) é considerado uma iguaria preciosa, um prato que antes era reservado à aristocracia de Hue.

Para preparar um prato de macarrão de arroz com caracóis do mar verdadeiramente saboroso e delicioso, você não pode deixar de usar camarões listrados e caracóis do mar crocantes e macios.

O Bun Giam Nuoc original (macarrão de arroz com pasta de camarão fermentada) é conhecido como um prato de verão porque o peixe-saltador aparece apenas uma vez por ano, durante o verão, nas águas salobras de Hue.

Dao Huu Quy apresenta e ensina como fazer macarrão de arroz com vinagre e molho de peixe.

Atualmente, a água-viva pode ser usada como substituta do pepino-do-mar, tornando este prato mais popular. O aspecto único e elaborado da receita reside na preparação de dois tipos de caldo: um feito com fígado, pasta de soja fermentada, amendoim e sementes de gergelim; e outro com peixe-gobídeo pescado no Rio Perfume. Os sabores agridoces, combinados com macarrão de arroz e ingredientes como pepino-do-mar, bolinhos de caranguejo moídos à mão, camarão, um pouco de papel de arroz, vegetais frescos e o molho de pimenta picante característico de Hue, criam uma experiência culinária inesquecível. A sopa de macarrão com pepino-do-mar é considerada refrescante, sendo frequentemente consumida após o almoço.

Bolo recheado com geleia

Ao falar da culinária de Hue, é impossível não mencionar a rica variedade de doces e sobremesas.

O bánh bó mứt, um bolo folclórico tradicional, é frequentemente feito para reuniões familiares, comemorações ancestrais ou simplesmente quando há abundância de frutas maduras nos jardins das famílias de Hue e elas acham um desperdício não comê-las todas, então usam as frutas restantes para fazer bolos. Ou, no final do ano, ao fazer geleia para o Tet (Ano Novo Lunar), os restos de geleia também são usados ​​para fazer bánh bó mứt.

bolo de arroz

Na memória de alguns habitantes de Hue, descendentes da família real, sempre que havia um aniversário de família ou uma cerimônia em memória de alguém, a avó, a mãe e as tias preparavam diversos bolos e pratos típicos de Hue para oferecer aos seus antepassados. Alguns desses bolos ainda existem hoje, como o bolo "tế điều".

Existem dois tipos de bolinhos de arroz glutinoso. O primeiro tipo, também conhecido como bolinho "sete fogo", é feito principalmente de feijão mungo e requer sete etapas bastante elaboradas: imersão do feijão mungo em água quente, remoção das cascas, torrefação, moagem até virar um pó fino, polvilhamento com orvalho, cozimento em calda de açúcar, polvilhamento com farinha e modelagem com uma forma. Em seguida, tiras de bambu são cortadas, curvadas e os bolinhos são grelhados sobre carvão até ficarem dourados e crocantes. O segundo tipo de bolinho de arroz glutinoso é feito com farinha de semente de lótus seca.

O sabor de casa - Recordando minha mãe de outrora

A série de eventos "Sabores da Pátria" , organizada pelo restaurante Mặn Mòi, é uma colaboração com renomados especialistas culinários vietnamitas, pesquisadores culturais e artesãos culinários locais. O evento inclui seminários culturais, demonstrações culinárias e degustações para homenagear e promover pratos típicos de todas as 63 regiões do Vietnã, mostrando a beleza da cultura local através da gastronomia de todo o país.

Foto: FB Mặn Mòi

Fonte: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm