Bun chua nuoc, banh te dieu... iguarias difíceis de encontrar da culinária de Hue

Huế é a capital ancestral, onde a arte culinária carrega sua própria marca com a beleza da elegância, sofisticação e diversidade, da culinária real à culinária popular. Em particular, as mulheres de Huế desempenham um papel importante na preservação da culinária de Huế, pois elas mesmas herdaram os segredos culinários de suas mães e avós, de acordo com a tradição familiar. Geração após geração, elas são como artesãs que preservam a beleza da culinária de Huế em cada refeição diária da família.

As crianças de Hue , não importa onde vão ou o que façam, nunca conseguem esquecer o cheiro familiar da cozinha de sua mãe.

Ma Thuong deixou Hue para viver em Nha Trang por mais de 50 anos, mas seja em Nha Trang ou onde quer que vá, ela ainda traz pratos de Hue com ela. Como mãe e esposa, ela cozinha todos os dias como algo natural e simples, preparando cada refeição para seu marido e filhos. Quanto mais ela cozinha, mais delicioso e autêntico o sabor será. Mesmo sendo velha, ela ainda gosta de fazer pratos de Hue para seus filhos e netos desfrutarem. Para banh nam, bot loc ou banh canh tom, ela frequentemente vai ao mercado para comprar farinha, folhas de bananeira e outros ingredientes, depois sova a massa, corta a massa, faz o recheio, preparando meticulosamente cada etapa para fazer pratos deliciosos para sua família.

Banh bot loc

Começando com banh bot loc, Ma Thuong compartilha a história de uma mulher de Hue que nutre o amor familiar por meio de pratos antigos.

Ma Thuong embrulhando bolos no evento de Hue - Lembrando da minha velha mãe

O banh bot loc de Hue é um presente rústico simples, fácil de comer e fazer. Junto com o banh nam e o banh it, o banh bot loc criou uma característica única da culinária de Hue.

Banh nam

Hue Banh Nam é um prato rústico com um sabor delicioso, macio e levemente apimentado de camarão. Este prato pode satisfazer o paladar de qualquer turista que visite a antiga capital e aprecie esta especialidade.

Sopa de macarrão com camarão

A sopa de macarrão com camarão também é um prato apreciado por muitos comensais de Hue, com macarrão macio, caldo rico e a doçura do camarão.

Se a história de Ma Thuong é a história de uma mulher de Hue que mantém o sabor de sua terra natal em sua casa, Dao Huu Quy, uma TikToker que vive e trabalha em Hue, quer compartilhar a história como uma jovem que preserva e espalha a beleza da cultura de Hue nos tempos modernos.

Macarrão de arroz com vinagre

Huu Quy compartilhou que o prato de macarrão com vinagre é considerado um presente precioso, um prato reservado à nobreza de Hue no passado.

Para cozinhar vermicelli com vinagre e espinafre-d'água e obter um sabor completo e delicioso, você não pode perder camarão listrado e pés de espinafre-d'água macios.

O Bun Mam Nuoc original é conhecido como um prato de verão porque o Nuoc só aparece uma vez por ano, no verão, nas áreas de água salobra de Hue.

Dao Huu Quy apresenta e orienta como fazer aletria com vinagre

No entanto, hoje em dia, as pessoas podem substituir o nuoc por águas-vivas para tornar este prato mais popular. A característica única e elaborada do prato é a maneira de preparar 2 tipos de caldo: um é cozido de fígado combinado com molho de soja, amendoim e gergelim; e um é de peixe goby capturado no Rio Perfume. Pode-se dizer que o sabor doce e rico ao combinar esses 2 tipos de caldo com macarrão e ingredientes como nuoc, bolinhos de caranguejo batidos à mão, camarão, adicionando um pouco de papel de arroz, vegetais crus e o molho de pimenta picante típico de Hue será uma experiência culinária inesquecível. Bun chua nuoc é frio, comê-lo refresca o corpo. Portanto, o povo de Hue costuma comer este prato após o almoço.

Bolo de geleia

Falando da culinária de Hue, não podemos deixar de mencionar a riqueza dos bolos e sopas doces.

Bolo de geleia, um bolo tradicional geralmente feito em ocasiões em que há festas na casa, aniversários de morte de ancestrais ou simplesmente quando no jardim da família Hue há muitas frutas maduras e as mães sentem pena de não comer todas, elas fazem bolos, ou no final do ano, quando a família faz geleia para o Tet, as sobras de geleia também são usadas para fazer bolo de geleia.

Bolo de caju

Na memória de alguns descendentes de reis e mandarins de Hue, sempre que há um aniversário de morte na família, a avó, a mãe e as tias preparam juntas todos os tipos de bolos e pratos típicos de Hue para homenagear seus ancestrais. Alguns desses bolos ainda existem hoje, como o bolo te dieu.

Existem dois tipos de Banh Te Dieu. O primeiro tipo, também chamado de Banh 7 Lua, tem como ingrediente principal o feijão-mungo e deve passar por 7 etapas complexas: deixar o feijão-mungo de molho em água quente, descascar, torrar e moer finamente, polvilhar com orvalho, cozinhar em fogo baixo com água com açúcar, polvilhar com farinha e moldar em uma forma. Em seguida, descascar o bambu, dobrar e prender o bolo e assar em carvão até que esteja dourado e crocante. O segundo tipo de Banh Te Dieu é feito com pó de semente de lótus seca.

Sabor de Casa - Lembrando da Minha Mãe

A série de eventos em homenagem à culinária do Homeland Flavors, organizada pelo restaurante Man Moi, é uma colaboração com prestigiados especialistas culinários vietnamitas, pesquisadores culturais e artesãos culinários locais, para organizar discussões culturais, demonstrações de processamento, convites para apreciar a culinária... para homenagear e promover pratos típicos de 63 regiões do Vietnã, apresentando a beleza da cultura local por meio da culinária em todas as regiões do Vietnã.

Foto: FB Man Moi

Fonte: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm