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O lagostim Hue é geograficamente distante da água-viva, então por que ele é tão popular?

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ30/03/2024

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Đĩa nuốc Huế ăn kèm với mắm ruốc, rau thơm - Ảnh: Cố đô xưa, đặc sản món Huế

Prato de Hue de nuoc (sopa de macarrão de arroz) servido com pasta de camarão e ervas - Foto: Capital antiga, especialidade de Hue

Em fóruns culinários e redes sociais, há muitas imagens e vídeos compartilhando sobre a andorinha de Hue, desde seu sabor, origem até como comê-la, com muitos elogios positivos, introduções como "especialidade da antiga capital de Hue", "iguaria de verão"...

Con nuốc Huế có màu xanh ngọc bắt mắt - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén

A andorinha-de-hue tem uma cor turquesa chamativa - Foto: FB Tap Hoa Ken

Ao apresentar este prato único, um jovem comparou com humor os caracóis a "meias-irmãs geograficamente distantes das águas-vivas".

Na verdade, a andorinha é parente da água-viva, muitas vezes dividida em duas partes: a orelha de andorinha, macia e suculenta, e o pé de andorinha, crocante.

Segundo os moradores locais, dependendo do nível da água, a cor do lago varia de intensidade, mas a mais comum é o turquesa.

Ao contrário das águas-vivas que vivem o ano todo em água salgada, o ouriço-do-mar só aparece no verão, comumente encontrado em lagoas salobras em Hue, como a lagoa Cau Hai, a lagoa Tam Giang...

Quando chega a época de pesca, os caracóis flutuam em grupos na superfície da água. Nessa época, as pessoas os recolhem, mergulham-nos na água e levam-nos ao mercado para vender.

A andorinha 'tartaruga'

No folclore de Hue, há muitos pratos cujos nomes são pronunciados incorretamente. Por exemplo, a pronúncia incorreta de "bolo defumado" para "bolo khoai". O nome "nuoc" também é um caso semelhante.

Nuoc é o nome dialeto para andorinha. O povo Hue costuma pronunciar o som "t" errado, como "c", então "nuot" foi transformado em "nuoc" sem que ninguém percebesse.

Talvez essa água-viva seja muito fácil de comer e engolir, por isso o povo de Hue costuma dizer "nuoc tuoc luoc", o que significa que quando você come esse prato, você pode engoli-lo inteiro, sem precisar mastigar muito!

O caracol só é delicioso quando está na época e deve estar bem fresco. Além disso, as pessoas só o comem em um dia, e no dia seguinte ele já não estará suculento e crocante.

Con nuốc được để trong trong thau, với nước lợ xăm xắp để giữ độ tươi ngon

Os mariscos são mantidos em uma bacia com água salobra para mantê-los frescos.

Dias frescos de verão, crocantes para comer

Cada estação tem seu próprio alimento. Todos os anos, quando chega a estação, vendedores vendem búfalos-d'água em muitos mercados próximos às lagoas. Os búfalos são colocados em cestos ou bacias contendo água salobra, com alguns cubos de gelo para mantê-los frescos e crocantes.

Nas redes sociais, muitas pessoas dizem que devem experimentar o caracol porque estão curiosas sobre o sabor.

Alguns experimentaram e comentaram: "O caracol tem um leve sabor salgado, dando-nos a sensação do sabor do mar e da lagoa; quando colocado na boca, sente-se o sabor fresco e doce dos frutos do mar frescos."

Para muitas pessoas, o con nuoc não é apenas um prato delicioso que refresca os corações de jovens e idosos, mas também evoca memórias da pacífica paisagem fluvial do interior do povo de Hue, longe de casa.

Pratos deliciosos com caracóis de Hue

O caracol é inerentemente saudável, fresco para comer e não causa coceira como a água-viva, por isso é apreciado por muitas pessoas e processado em muitos pratos deliciosos.

Além disso, esta também é considerada uma especialidade do povo de Hue, vale a pena experimentar quando vier aqui.

Existem muitos pratos feitos com pasta de camarão, mas o mais simples e popular é comê-lo cru com pasta de camarão.

Uma conta do Facebook mostra como comer:

Một "cư dân mạng" chế biến món nuốc sống, ăn kèm mướp đắng, xoài, chuối chát, dưa leo, rau thơm, trái vả, húng lủi và thịt heo - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén

Um "internauta" prepara um prato de sopa crua, servido com melão amargo, manga, banana verde, pepino, ervas, figos, manjericão e carne de porco - Foto: FB Tap Hoa Ken

Misture a pasta de camarão com alho amassado e pimenta, adicione um pouco de glutamato monossódico, açúcar e esprema uma rodela de limão. As ervas que acompanham incluem: banana verde, carambola azeda e ervas de sua escolha.

No entanto, dois ingredientes importantes são indispensáveis: figos frescos fatiados finamente e manjericão picante.

As pessoas também costumam comer macarrão de arroz fresco com pasta de camarão e melão fresco, carnudo e crocante, cortado em fatias grossas.

Este método de preparação é comparado pelos clientes ao "Hue sashimi".

A salada feita de ouriço-do-pé também é muito popular entre moradores e turistas quando eles têm a oportunidade de viajar para Hue.

Nuốc cũng có thể được chế biến thành món gỏi

O Nuoc também pode ser processado em salada.

As pernas crocantes e macias são misturadas com molhos de peixe típicos da antiga capital ou comidas com vegetais crus...

Além dos dois pratos acima, se você vier a Hue durante a temporada nuoc, não deixe de experimentar o famoso prato nuoc de macarrão com vinagre, um presente especial exclusivo da antiga capital.

O vermicelli com agrião no vinagre é feito do talo do agrião e seu sabor depende do caldo.

Para fazer o caldo, o cozinheiro precisa de camarão fresco, descascado e sem cabeça, deixando a cauda para uma bela apresentação, temperado com especiarias. Corte a barriga de porco em pedaços pequenos e marine com especiarias.

Refogue o camarão e a carne com óleo e cebola até ficarem perfumados, adicione um pouco de pimenta em pó, frite em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o camarão e a carne absorvam o sabor e, em seguida, adicione o caldo até cobrir.

Deixe os pés comprados de molho em água fria e folhas de goiaba para deixá-los crocantes.

Một tô bún giấm nuốc đúng điệu có rau sống, bún tươi cọng nhỏ, chan nước dùng xăm xắp, có ít hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng, nêm tí ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng cho vào dăm bảy chân nuốt.

Uma tigela adequada de macarrão com vinagre tem vegetais crus, pequenos macarrões frescos de macarrão, caldo suficiente, um pouco de cebola e coentro, amendoim torrado, papel de arroz, um pouco de carne de porco desfiada, um pouco de molho de pimenta e, por cima, um pouco de macarrão frito.

O prato de macarrão estará quente, perfumado com o cheiro de ervas, a rica doçura do caldo de camarão fresco misturado com o sabor gorduroso do amendoim, papel de arroz e a doçura crocante do camarão crocante na boca.

5 món ngon xứ Huế được thế giới gọi tên 5 pratos deliciosos de Hue nomeados pelo mundo

O Taste Atlas, um site internacional de culinária, acaba de classificar Hue em 28º lugar entre as 100 cidades com a melhor comida do mundo. "Bun bo, bun thit nuong, banh beo, banh khoai e nem lui são as iguarias de Hue que você precisa experimentar quando vier aqui", segundo o Taste Atlas.


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