Pasta de camarão fermentada ao estilo de Hue, servida com pasta de camarão e ervas - Foto: Especialidades da antiga capital, Hue.
Em fóruns de culinária e redes sociais, há uma grande quantidade de imagens e vídeos compartilhando informações sobre os caracóis marinhos de Hue, desde seu sabor e origem até como comê-los, com muitos comentários positivos e apresentações que os chamam de "uma especialidade da antiga capital de Hue", "uma iguaria de verão" e assim por diante.
Os caracóis marinhos do tipo Hue têm uma cor turquesa chamativa - Foto: FB Tạp Hóa Kén
Ao apresentar este prato único e incomum, um jovem comparou, em tom de brincadeira, os pepinos-do-mar a "águas-vivas, que são geograficamente distantes, mas compartilham a mesma mãe".
Na verdade, as medusas são parentes das águas-vivas e geralmente são divididas em duas partes: as estruturas macias e suculentas em forma de orelha e as estruturas crocantes e mastigáveis em forma de pé.
Segundo os moradores locais, a cor da água varia de acordo com a maré, mas a cor mais comum é o turquesa.
Ao contrário das medusas, que vivem o ano todo na água salgada do mar, o pepino-do-mar normalmente aparece apenas no verão, sendo comumente encontrado em lagoas de água salobra em Hue, como a Lagoa Cau Hai e a Lagoa Tam Giang.
Quando chega a época, as amêijoas flutuam em grupos até a superfície da água. Nesse momento, as pessoas as recolhem, mergulham-nas em água e as levam para o mercado para vender.
O peixe 'tuoc luoc'
No folclore de Hue, muitos pratos têm nomes que são pronunciados incorretamente. Por exemplo, o nome do bolo "defumado" é pronunciado erroneamente como bolo "khoai". O nome do pepino-do-mar é outro caso semelhante.
"Nuốc" é o nome dialetal da andorinha. As pessoas em Hue frequentemente pronunciam o som "t" como "c", então "nuốt" (andorinha) se tornou, sem que elas percebessem, "nuốc".
Talvez por serem tão fáceis de comer e engolir, as pessoas em Hue costumam usar a expressão "nuốc tuốc luốc", que significa que, ao comer esse prato, você simplesmente engole tudo sem precisar mastigar muito!
Os caracóis marinhos só são deliciosos quando estão na época e muito frescos. Além disso, devem ser consumidos apenas no mesmo dia; depois de um dia, já não estarão suculentos e crocantes.
As amêijoas são mantidas em um tanque com água salobra suficiente para preservar seu frescor.
Fresco e refrescante num dia de verão, com uma textura deliciosamente crocante.
Cada estação traz sua própria fartura. Todos os anos, durante a temporada, cestas de caramujos marinhos são vendidas em muitos mercados perto das lagoas. Os caramujos são mantidos em cestas ou bacias cheias de água salobra, com alguns cubos de gelo para mantê-los frescos e crocantes.
Nas redes sociais, muitas pessoas estão divulgando que você absolutamente precisa experimentar caracóis do mar, pois estão curiosas para saber qual é o sabor.
Algumas pessoas que experimentaram comentaram: "O pepino-do-mar tem um leve sabor salgado, que remete ao mar e à lagoa, e, ao ser mantido na boca, revela um sabor fresco e adocicado de frutos do mar."
Para muitos, o caracol marinho não é apenas um prato delicioso que refresca jovens e idosos, mas também evoca memórias dos rios e canais tranquilos do interior para aqueles de Hue que estão longe de casa.
Pratos deliciosos com caracóis marinhos ao estilo de Hue.
Os pepinos-do-mar são geralmente inofensivos, têm um sabor fresco e refrescante e não causam coceira como as águas-vivas, por isso são populares e usados em inúmeros pratos deliciosos.
Além disso, é considerada uma especialidade de Hue e definitivamente vale a pena experimentar pelo menos uma vez durante a sua visita.
Existem muitos pratos feitos com pasta de camarão, mas o mais simples e comum é comê-la crua, mergulhada em molho de peixe.
Uma conta do Facebook mostra como comê-lo:
Um internauta preparou um prato de peixe cru, servido com melão amargo, manga, banana verde, pepino, ervas, figo, hortelã e carne de porco - Foto: FB Tạp Hóa Kén
"A pasta de camarão ao estilo de Hue é misturada com alho e pimenta amassados, um pouco de glutamato monossódico (MSG), açúcar e umas gotas de limão. Os acompanhamentos incluem bananas verdes, carambola azeda e outras ervas à sua escolha."
No entanto, dois ingredientes essenciais são indispensáveis: figos frescos fatiados finamente e folhas de hortelã aromáticas e ligeiramente picantes.
Os habitantes locais também costumam comer pepinos-do-mar frescos mergulhados em pasta de camarão, acompanhados de fatias frescas, suculentas e crocantes de melão cantaloupe.
Este método de preparo é descrito pelos clientes como "sashimi ao estilo de Hue".
Saladas feitas com pepinos-do-mar também são muito populares entre os moradores locais e os turistas que têm a oportunidade de viajar para Hue.
O molho Nuoc também pode ser preparado como salada.
Os pés de galinha, com sua textura macia e crocante, são misturados em saladas com diversos molhos de peixe característicos da antiga região da capital ou consumidos com vegetais frescos…
Além dos dois pratos mencionados acima, se você visitar Hue durante a época de floração dos pepinos-do-mar, não pode perder a famosa sopa de macarrão com vinagre de pepino-do-mar, uma especialidade exclusiva desta antiga capital.
O Bun giam nuoc (macarrão de arroz com vinagre e caracóis do mar) é feito com os pés dos caracóis do mar, e seu sabor depende do caldo.
Para preparar o caldo, o cozinheiro precisa de camarões frescos, descascados e sem cabeça, deixando os rabos intactos para uma apresentação mais atraente, e bem temperados. A barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e marinada com especiarias.
Refogue o camarão e a carne de porco no óleo com as cebolas até ficarem aromáticos, adicione um pouco de pimenta em pó e refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o camarão e a carne de porco estejam macios. Em seguida, adicione caldo suficiente para cobrir.
Quanto aos pepinos-do-mar, eles são deixados de molho em água fria com folhas de goiaba para ficarem crocantes.
Uma tigela adequada de bun giam nuoc (sopa de macarrão de arroz com legumes em conserva) inclui legumes frescos, macarrão de arroz fino, uma quantidade generosa de caldo, um pouco de cebolinha e coentro picados, amendoim torrado, biscoitos de arroz, um toque de pasta de camarão, um pouco de molho de pimenta e, finalmente, um punhado de legumes em conserva por cima.
A sopa de macarrão estará quente, perfumada com ervas e terá um caldo rico e adocicado feito com camarão fresco, misturado com a cremosidade do amendoim e dos biscoitos de arroz, além da textura doce e crocante dos caracóis do mar.
5 pratos deliciosos de Hue que ganharam reconhecimento mundial.Fonte
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