O lagostim Hue é geograficamente distante da água-viva, então por que ele é tão popular?

Prato de Hue de nuoc (sopa de macarrão de arroz) servido com pasta de camarão e ervas - Foto: Capital antiga, especialidade de Hue

Em fóruns culinários e redes sociais, há muitas imagens e vídeos compartilhando sobre a andorinha de Hue, desde seu sabor, origem até como comê-la, com muitos elogios positivos, introduções como "especialidade da antiga capital de Hue", "iguaria de verão"...

A andorinha-de-hue tem uma cor turquesa chamativa - Foto: FB Tap Hoa Ken

Ao apresentar este prato único, um jovem comparou com humor os caracóis a "meias-irmãs geograficamente distantes das águas-vivas".

Na verdade, a andorinha é parente da água-viva, muitas vezes dividida em duas partes: a orelha de andorinha, macia e suculenta, e o pé de andorinha, crocante.

Segundo os moradores locais, dependendo do nível da água, a cor do lago varia de intensidade, mas a mais comum é o turquesa.

Ao contrário das águas-vivas que vivem o ano todo em água salgada, o ouriço-do-mar só aparece no verão, comumente encontrado em lagoas salobras em Hue, como a lagoa Cau Hai, a lagoa Tam Giang...

Quando chega a época de pesca, os caracóis flutuam em grupos na superfície da água. Nessa época, as pessoas os recolhem, mergulham-nos na água e levam-nos ao mercado para vender.

A andorinha 'tartaruga'

No folclore de Hue, há muitos pratos cujos nomes são pronunciados incorretamente. Por exemplo, a pronúncia incorreta de "bolo defumado" para "bolo khoai". O nome "nuoc" também é um caso semelhante.

Nuoc é o nome dialeto para andorinha. O povo Hue costuma pronunciar o som "t" errado, como "c", então "nuot" foi transformado em "nuoc" sem que ninguém percebesse.

Talvez essa água-viva seja muito fácil de comer e engolir, por isso o povo de Hue costuma dizer "nuoc tuoc luoc", o que significa que quando você come esse prato, você pode engoli-lo inteiro, sem precisar mastigar muito!

O caracol só é delicioso quando está na época e deve estar bem fresco. Além disso, as pessoas só o comem em um dia, e no dia seguinte ele já não estará suculento e crocante.

Os mariscos são mantidos em uma bacia com água salobra para mantê-los frescos.

Dias frescos de verão, crocantes para comer

Cada estação tem seu próprio alimento. Todos os anos, quando chega a estação, vendedores vendem búfalos-d'água em muitos mercados próximos às lagoas. Os búfalos são colocados em cestos ou bacias contendo água salobra, com alguns cubos de gelo para mantê-los frescos e crocantes.

Nas redes sociais, muitas pessoas dizem que devem experimentar o caracol porque estão curiosas sobre o sabor.

Alguns experimentaram e comentaram: "O caracol tem um leve sabor salgado, dando-nos a sensação do sabor do mar e da lagoa; quando colocado na boca, sente-se o sabor fresco e doce dos frutos do mar frescos."

Para muitas pessoas, o con nuoc não é apenas um prato delicioso que refresca os corações de jovens e idosos, mas também evoca memórias da pacífica paisagem fluvial do interior do povo de Hue, longe de casa.

Pratos deliciosos com caracóis de Hue

O caracol é inerentemente saudável, fresco para comer e não causa coceira como a água-viva, por isso é apreciado por muitas pessoas e processado em muitos pratos deliciosos.

Além disso, esta também é considerada uma especialidade do povo de Hue, vale a pena experimentar quando vier aqui.

Existem muitos pratos feitos com pasta de camarão, mas o mais simples e popular é comê-lo cru com pasta de camarão.

Uma conta do Facebook mostra como comer:

Um "internauta" prepara um prato de sopa crua, servido com melão amargo, manga, banana verde, pepino, ervas, figos, manjericão e carne de porco - Foto: FB Tap Hoa Ken

Misture a pasta de camarão com alho amassado e pimenta, adicione um pouco de glutamato monossódico, açúcar e esprema uma rodela de limão. As ervas que acompanham incluem: banana verde, carambola azeda e ervas de sua escolha.

No entanto, dois ingredientes importantes são indispensáveis: figos frescos fatiados finamente e manjericão picante.

As pessoas também costumam comer macarrão de arroz fresco com pasta de camarão e melão fresco, carnudo e crocante, cortado em fatias grossas.

Este método de preparação é comparado pelos clientes ao "Hue sashimi".

A salada feita de ouriço-do-pé também é muito popular entre moradores e turistas quando eles têm a oportunidade de viajar para Hue.

O Nuoc também pode ser processado em salada.

As pernas crocantes e macias são misturadas com molhos de peixe típicos da antiga capital ou comidas com vegetais crus...

Além dos dois pratos acima, se você vier a Hue durante a temporada nuoc, não deixe de experimentar o famoso prato nuoc de macarrão com vinagre, um presente especial exclusivo da antiga capital.

O vermicelli com agrião no vinagre é feito do talo do agrião e seu sabor depende do caldo.

Para fazer o caldo, o cozinheiro precisa de camarão fresco, descascado e sem cabeça, deixando a cauda para uma bela apresentação, temperado com especiarias. Corte a barriga de porco em pedaços pequenos e marine com especiarias.

Refogue o camarão e a carne com óleo e cebola até ficarem perfumados, adicione um pouco de pimenta em pó, frite em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o camarão e a carne absorvam o sabor e, em seguida, adicione o caldo até cobrir.

Deixe os pés comprados de molho em água fria e folhas de goiaba para deixá-los crocantes.

Uma tigela adequada de macarrão com vinagre tem vegetais crus, pequenos macarrões frescos de macarrão, caldo suficiente, um pouco de cebola e coentro, amendoim torrado, papel de arroz, um pouco de carne de porco desfiada, um pouco de molho de pimenta e, por cima, um pouco de macarrão frito.

O prato de macarrão estará quente, perfumado com o cheiro de ervas, a rica doçura do caldo de camarão fresco misturado com o sabor gorduroso do amendoim, papel de arroz e a doçura crocante do camarão crocante na boca.

Fonte: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm