Chad Kubanoff (38 anos) é um chef americano que atualmente mora na Cidade de Ho Chi Minh com sua esposa e filhos vietnamitas. Ele tem um canal no YouTube com 135.000 seguidores, onde publica regularmente vídeos de suas experiências com comida de rua no Vietnã.
Recentemente, Chad levou o filho e Michael, um amigo dele, a um restaurante especializado em especialidades de Hue , na Cidade de Ho Chi Minh. Ele já tinha passado por lá antes, mas esta foi a primeira vez que veio apreciá-lo.
Ao pegar o cardápio, Chad viu muitos pratos novos, como rolinhos primavera, rolinhos de camarão e porco, rolinhos de carne seca e ovos de pato assados com cabaça. Ele também experimentou bolinhos de arroz frito, rolinhos mistos de arroz e rolinhos de caracol cozidos no vapor.
Chad conta que o Banh ep é uma especialidade da cidade de Huế, a antiga capital do Vietnã, localizada na região central. O Banh ep também tem uma versão seca. "O Banh ep seco se parece bastante com papel de arroz grelhado. Vou comprar um pouco para levar para casa porque minha esposa provavelmente vai adorar", diz Chad.
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Bolo prensado é uma especialidade famosa de Hue. Há bolos prensados secos (geralmente embalados, que podem ser levados como presente) e bolos prensados úmidos (servidos para comer na hora).
Este bolo é feito com ingredientes simples como farinha de tapioca, ovos, cebolinha, depois foi variado, combinado com ingredientes como carne de porco, camarão, patê, linguiça...
Em alguns lugares, o chef molda a massa em pequenas bolas, adiciona um pouco de carne e cebolinha por cima e depois as pressiona entre duas placas de ferro fundido quentes.
Duas placas de ferro fundido são untadas com óleo de cozinha, bem fechadas e mantidas sobre o fogo por cerca de 10 segundos. Em seguida, o chef abre a forma, adiciona ovos de codorna crus ou espalha a mistura de ovos, pressiona por mais alguns segundos e vira o bolo uniformemente para frente e para trás até que ambos os lados estejam dourados.
Em alguns lugares, como o restaurante onde Chad comeu, os chefs usam uma massa fina em vez de moldá-la em bolinhas. Em seguida, adicionam ovos, camarão e carne de acordo com o pedido do cliente.
O prato de bolo ainda estava quente quando foi levado ao Chade. Este prato foi servido com um prato de vegetais frescos crus, incluindo alface, coentro vietnamita, mamão agridoce e cenoura.
Os clientes enrolam o papel de arroz com os ingredientes e o mergulham em molho de peixe ou molho de peixe com uma variedade de sabores doces, azedos e picantes. Chad, seu amigo e seu filho usam molho de peixe. Chad habilmente adiciona pimenta e alho para realçar o sabor do molho.
Chad assentiu em aprovação ao bolo, que estava crocante e macio, e servido com vegetais verdes e picles, que estavam muito bonitos e frescos. Chad ficou muito feliz ao ver que o bolo foi feito em 15-20 segundos e ainda assim estava tão delicioso.
Michael disse que a textura do bolo prensado é bem parecida com a de uma tortilha, um pão achatado feito de amido de milho ou farinha, popular no México e em países da América do Sul.
Cada prato de bolos prensados (4 unidades) custa de 20.000 a 36.000 VND, dependendo dos ingredientes. Chad também experimentou o prato de ovos de pato assados com cabaça – a primeira vez que o viu –, mas disse que ainda prefere ovos de pato cozidos.
Trong Nghia
Fonte: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
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