O “toque emocional” particularmente delicado do patrimônio imaterial nacional Bun Bo Hue

A cidade de Hue acaba de adicionar mais dois patrimônios imateriais nacionais: o Patrimônio do "Conhecimento Popular de Bun Bo Hue" e o Novo Festival do Arroz do povo Co Tu. No qual, Bun Bo Hue é um verdadeiro "toque emocional" da cultura culinária especial e sofisticada da antiga capital.

Ao contrário da sopa de macarrão com carne do sul, servida com broto de feijão e carne bovina salteada, a sopa de macarrão com carne de Hue é uma sopa de macarrão com um caldo que costuma ser bastante rico e forte, tanto em aroma quanto em sabor. Ao saborear uma tigela de sopa de macarrão com carne "ao estilo Hue", você pode sentir claramente o sabor picante e o aroma característico da pasta de camarão assim que cheira e prova o caldo.

"Dicas" para os clientes

Sendo a cristalização de centenas de anos de conhecimento popular e transmitida de geração em geração, a sopa de macarrão com carne de Hue está intimamente associada à vida religiosa e às atividades comunitárias dos povos de aldeias artesanais tradicionais, como as aldeias de macarrão Van Cu e O Sa. Portanto, o prato reflete profundamente a alma, o estilo de vida e a cultura culinária local.

Essa característica única contribui para tornar o Bun Bo de Hue uma experiência atraente para muitos turistas nacionais e internacionais. Embora este prato não seja desconhecido e esteja presente em muitas províncias e cidades do país, se você quiser desfrutar plenamente do sabor típico e da alma única deste prato popular, preparado pelas mãos das senhoras idosas que cozinham e depois adicionam ingredientes, temperos, etc., você só o encontrará em Hue. Em particular, o delicioso Bun Bo é frequentemente vendido em barracas simples nas calçadas, vendedores ambulantes com algumas cadeiras ou escondidos em pequenas vielas.

Em memória de uma amante da gastronomia que voltou a Hue muitas vezes só porque sente falta da sopa de macarrão com carne de Hue, Nha Phuong ( Hanói ) disse que costuma visitar os restaurantes Me Queo e Co Be, na Rua Bach Dang. Seu "tour de macarrão com carne de Hue" costuma durar vários dias, permitindo que ela faça paradas tranquilas no restaurante Ong Vong, na Rua Nguyen Du, no restaurante Mrs. My, na Rua Nguyen Cong Tru, no restaurante Mrs. Hanh, no final da Rua Nguyen Thai Hoc, e, claro, no restaurante Bun Bo Alley, no final da Rua 29, Hung Vuong, que geralmente só vende das 7h às 9h todos os dias, antes de esgotar...

Loja de macarrão com carne bovina de Hue, no final do beco Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

"Os restaurantes que visitei não tinham placas, nem mesas e cadeiras elegantes, apenas algumas cadeiras de plástico simples dispostas ao redor de uma panela de caldo fumegante. Mas lá, encontrei o sabor exato da tradicional sopa de macarrão com carne de Hue na minha memória", compartilhou Nha Phuong.

Sabor rico em matiz em cada tigela de sopa de macarrão com carne

Turistas como Nha Phuong ficam particularmente impressionados com a tigela de sopa de macarrão com carne, com um caldo naturalmente doce e aromático feito de ossos bovinos cozidos por horas, combinados com pasta de camarão Hue, capim-limão e especiarias tradicionais. O prato fica ainda mais atraente graças à combinação de macarrão macio com pés de porco, linguiça bovina, sangue de porco, cebola picada e um pouco de molho de pimenta picante...

Entre as tradicionais lojas de macarrão com carne bovina de Hue, a Ms. Be's ou Ms. Queo's (hoje com mais de 80 anos) ainda mantém o método tradicional de cozimento, usando um fogão a lenha todos os dias, com o mesmo sabor tradicional. O cheiro característico de fumaça é a maneira como as mulheres preservam sua antiga profissão e o amor pela culinária de sua cidade natal. Em particular, os hambúrgueres de carne bovina da Ms. Be são completamente batidos à mão com um pilão de pedra, o que os torna macios, suculentos e perfumados.

Escondida em um beco na Rua Hung Vuong, há uma loja de macarrão com carne sem placa, que movimenta clientes há anos. Os moradores locais costumam "sussurrar" para os turistas que, se quiserem comer ali, precisam acordar bem cedo, porque a loja só esgota os ingressos às 9h e, como é muito cheia, às vezes os ingressos esgotam mais cedo.

A sopa de macarrão com carne Huế tem um caldo que costuma ser bastante rico e forte, tanto no aroma quanto no sabor. (Foto: Mai Mai/Vietnã+)

O caldo aqui não é apenas perfumado, mas também tem cor, aroma e sabor harmoniosos com carne fatiada, linguiça, sangue de porco, pés ou carne malpassada; os vegetais frescos e limpos servidos com ele ajudam a deixar o prato mais saboroso.

O que a maioria dessas lojas de macarrão com carne "ao estilo de Hue" tem em comum é que não têm placas, poucos garçons e nem mesmo tabelas de preços, mas estão sempre lotadas de moradores locais e turistas gourmet. Segundo os moradores locais, levaria 5 dias para aproveitar todas as deliciosas lojas de macarrão com carne de Hue na antiga capital.

Não apenas as cidadelas cobertas de musgo, as obras-primas arquitetônicas de antigos mausoléus, relíquias históricas, vilas de artesanato tradicional... vir a Hue seria um erro se você não encontrasse e apreciasse a famosa sopa de macarrão com carne de Hue, uma das quintessências culinárias do Vietnã, e agora oficialmente se tornou um patrimônio imaterial nacional.

Em 2014, o Bun Bo Hue foi apresentado pelo famoso especialista em culinária Anthony Boudain no canal de televisão americano CNN como "a sopa mais maravilhosa que já provei".

Em 2016, o Bun Bo Hue foi listado pela Asia Record Organization como um dos 100 pratos asiáticos mais valiosos.

Em 2023, o site internacional de culinária Taste Atlas classificou Hue em 28º lugar entre 100 cidades com a melhor comida do mundo, na qual Bun Bo Hue foi considerado "uma iguaria de Hue que você deve experimentar ao visitar este lugar".

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp