Aproveite o sabor do Nam Dinh pho com molho de porco

NDO - Ao mencionar Nam Dinh, muitas pessoas imediatamente pensam em pho de carne bovina - um prato famoso com caldo rico e preparo elaborado e sofisticado. No entanto, no ano passado, além da tradicional tigela de pho, uma nova variação surgiu, atraindo a atenção de muitos clientes. Trata-se do pho dipping xiu - uma criação única que contribui para enriquecer a identidade culinária da região de Thanh Nam.

Na lista da culinária vietnamita, o pho se tornou um símbolo cultural há muito tempo, um prato que não só se resume a uma tigela de caldo quente, mas também carrega o espírito e a alma da culinária nacional. Em 2024, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo incluiu oficialmente o pho Nam Dinh e o pho Hanoi na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, afirmando o valor especial deste prato na vida do povo vietnamita.

Nos últimos anos, além do tradicional pho que deu nome à terra de Thanh Nam, uma nova variação vem atraindo a atenção dos clientes: "Pho dim xiu" - um prato que não é apenas estranho no nome, mas também único no sabor.

Ignorando o método tradicional de preparo do pho, que leva carne bovina e frango, hoje, o povo Nam Dinh combina o pho com carne de porco, substituindo o caldo por um molho agridoce. Este é o início do nome pho dim xiu.

"Xiu", na culinária vietnamita, tem origem chinesa, especificamente na palavra "xa xiu" em cantonês, que se refere à carne de porco marinada em especiarias e assada ou grelhada. Quando introduzido no Vietnã, especialmente em províncias com influência cultural chinesa, como Nam Dinh, Hai Phong..., "xiu" gradualmente se tornou a abreviação para pratos de carne preparados nesse estilo. São eles: sanduíches de almôndegas, arroz de porco, torta de porco, arroz glutinoso de porco...

Para fazer pho com molho, o vendedor precisa se preparar da manhã à noite para ter produtos à venda, desde a escolha da carne até a marinada dos temperos e a mistura de um delicioso molho. A sofisticação na etapa de processamento é um ponto positivo do prato, ajudando a atrair clientes de perto e de longe para experimentar a comida.

A barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e lindamente apresentada em um prato, polvilhada com cebolas fritas para criar um aroma rico e atraente. (FOTO: THU TRANG)

Em Nam Dinh, o "xiu" em "pho dim xiu" é geralmente carne de porco marinada que é então assada até ficar macia, criando um sabor rico. A carne de porco deve ser selecionada do pescoço (também conhecido como carne da bochecha), pois esta é a parte mais saborosa do porco: não é dura, nem seca, mas macia, mas não gordurosa.

“Ao comprar a carne, lave-a bem e escalde-a em água fervente para remover quaisquer impurezas. Em seguida, marine a carne com temperos como alho, um bom molho de peixe, glutamato monossódico,…” - compartilhou a Sra. Bui Thi Ngoc, de 55 anos, proprietária do restaurante Ngoc Quan Dem em Nam Dinh. A carne deve ser marinada por pelo menos 1 hora para que os temperos tenham tempo de penetrar, ajudando a carne finalizada a adquirir um sabor rico de dentro para fora.

A barriga de porco é frita uma segunda vez até dourar antes de ser servida aos clientes. (FOTO: THU TRANG)

Após a carne absorver os temperos, ela é frita levemente, apenas o suficiente para dourar levemente a superfície. Quando um cliente faz um pedido, a carne é frita uma segunda vez para criar uma camada externa crocante, enquanto o interior permanece macio e úmido. Essa é a característica da carne de porco assada: a carne não é seca, nem muito dura, mas tem uma leve crocância por fora e é macia e macia por dentro.

Uma tigela deliciosa de pho xiu não depende apenas da carne de porco saborosa, mas o que faz a diferença e faz os clientes voltarem é o molho especial. O molho é feito com frango, criando uma doçura natural, e depois temperado com maestria para ficar rico e harmonioso.

Quando o pedaço de barriga de porco toca a ponta da língua, o sabor se espalha com um toque azedo, um toque doce, um sabor refrescante e sedutor. Não é o molho para acompanhar o banh cuon, nem o molho para acompanhar o cha, mas sim um sabor único — um molho que só pode ser encontrado no pho com barriga de porco.

Os ingredientes restantes são pequenos, macios e mastigáveis ​​macarrões pho frescos e vegetais crus. À primeira vista, os ingredientes parecem separados e inconsistentes, mas ao pegar um pedaço de carne de porco, mergulhá-lo no rico molho com macarrões pho frescos e vegetais crus e saborear, o sabor se espalha gradualmente pela boca e língua, ajudando os clientes a sentirem plenamente a singularidade deste prato estranho, porém familiar.

Cheio de clientes que comem até tarde da noite no restaurante Pho Dim Xiu. (Foto: NVCC)

Os restaurantes noturnos na Rua Nguyen Hien (Cidade de Nam Dinh) geralmente começam a vender pho com molho a partir das 16h, mas antes disso, muitos clientes já estão na loja esperando para comprar comida para viagem.

À medida que a noite avançava, o número de clientes aumentava, atingindo o pico entre 22h e 0h. Alguns pacientemente formavam fila para comprar, outros se acomodavam e apreciavam lentamente o sabor rico do prato único de pho.

O Sr. Nguyen Manh Tien, de 23 anos, frequentador de restaurantes em Nam Dinh, compartilhou sua experiência degustando pho com molho de carne de porco: “Moro em Nam Dinh há muito tempo, mas só há cerca de um ano descobri esse prato por meio de um artigo online. A princípio, não imaginei que pho pudesse ser comido com um molho para mergulhar em vez do caldo tradicional. Mas quando experimentei, achei muito estranho e atraente. O macarrão pho era macio e mastigável, o molho de carne de porco era rico, o molho agridoce estava perfeito, combinado com vegetais verdes para equilibrar os sabores, tornando o prato nada gorduroso.”

O Sr. Tien disse que desde que aprendeu sobre o pho dim xiu, ele visita a loja duas a três vezes por semana para apreciá-lo e comprar um pouco para sua família.

O paladar refinado e criativo do povo de Nam Dinh desenvolveu um novo tipo de pho com um sabor peculiar, porém familiar. Embora tenha surgido apenas em 2018-2019 em um pequeno restaurante noturno de um morador de Nam Dinh, até agora o pho com molho para mergulhar tem aparecido na pequena rua de Nguyen Hien e se tornou um prato "imperdível" para quem chega a Nam Dinh.

Fonte: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html