O workshop reuniu mais de 100 delegados do Vietnã, Japão e Coreia, incluindo pesquisadores, empresários, artesãos e especialistas na área de fermentação e produção de molho de peixe tradicional.
No workshop, foram apresentados oito trabalhos que traçaram um panorama multidimensional da indústria de molho de peixe e frutos do mar fermentados tradicionais. Esses trabalhos esclareceram o papel do molho de peixe na vida comunitária e analisaram a conexão entre vilarejos artesanais tradicionais (como Nam O e Tan Thai) e a rede marítima regional.
Com base no valor do patrimônio cultural, pesquisadores e artesãos propõem a aplicação da ciência e da tecnologia para garantir o valor nutricional e desenvolver novos produtos a partir de molho de peixe e frutos do mar fermentados. Paralelamente, são realizadas pesquisas sobre políticas, economia , planejamento e comunicação para preservar as aldeias artesanais e desenvolver o turismo associado ao patrimônio.
As propostas incluem também um modelo de cooperação entre Vietname, Japão e Coreia para uma cadeia de valor do molho de peixe tradicional que seja segura, de alta qualidade e responsável para com a comunidade e o ambiente.
O workshop é um fórum valioso para cientistas , especialistas, artesãos, empresas e gestores compartilharem e aprenderem com suas experiências. Através dele, podem encontrar novas maneiras de agregar valor aos produtos, aumentar a competitividade e desenvolver de forma sustentável o patrimônio cultural de seus ancestrais.
Fonte: https://baodanang.vn/tim-huong-phat-trien-ben-vung-cho-nuoc-mam-truyen-thong-3311728.html
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