A quintessência da culinária vegetariana de Hue: dos pagodes de Hue à vida cotidiana

Os pratos vegetarianos simples e refinados não apenas demonstram uma preparação habilidosa, mas também contêm uma filosofia de vida pacífica e virtuosa, e são um testemunho da rica história e cultura budista da antiga capital.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — O professor Le Manh That fez um discurso na conferência científica Seita Zen Lieu Quan: História da formação e desenvolvimento em Hue em 2023

Como mencionado, a seita Lieu Quan Zen nasceu em Thuan Hoa, com o apoio dos senhores Nguyen, desenvolveu-se brilhantemente e Thuan Hoa rapidamente se tornou a capital budista do Vietnã do início do século XVIII até meados do século XX.

Na conferência científica Lieu Quan Zen Sect: História de formação e desenvolvimento realizada em Hue em 2023, o professor Le Manh That afirmou que a linhagem e o processo de desenvolvimento da Lieu Quan Zen Sect fizeram contribuições importantes para a história do budismo vietnamita e para a história da nação, especialmente desde o período de renascimento budista no início do século XX até o presente.

Esta contribuição é demonstrada por meio de cinco ramos principais de transmissão: o ramo do Te An Luu Quang originou-se em Thuan Hoa; o ramo do Te Nhon Huu Phi originou-se em Thuan Hoa, fortemente desenvolvido nas províncias do Centro-Sul e do Sul; o ramo do Te Lap Ung Am originou-se em Binh Dinh; o ramo do Te Can Tu Chieu originou-se em Phu Yen ; o ramo do Te Hien Buu Duong originou-se em Khanh Hoa.

O Venerável Thich Hai An, Presidente da Academia Budista do Vietnã em Hue, afirmou que a transmissão desta linhagem Zen tem sido continuamente continuada e desenvolvida, acompanhando os passos da expansão para o sul, expandindo as fronteiras do país. Também a partir desta linhagem Zen, patriarcas, monges eminentes, leigos e budistas se dedicaram à causa de servir o Dharma e a nação, notadamente ao movimento para reviver o Budismo, propagar o Dharma e beneficiar os seres vivos, contribuindo para a glória da nação e do Budismo vietnamita nos tempos modernos. Até agora, a seita Lieu Quan Zen se desenvolveu amplamente por todo o país, espalhando-se por muitas terras no exterior, com milhares de pagodes e milhões de monges, monjas e budistas.

O forte desenvolvimento da seita Zen Lieu Quan criou diretamente uma base sólida para a formação e popularização da tradição vegetariana do povo de Hue. A partir desse brilhante desenvolvimento, muitos grandes pagodes e templos foram construídos em Hue, e cada vez mais seguidores budistas se refugiaram e praticaram a vida celibatária do budismo. A partir daí, a culinária vegetariana deixou de ser um conceito estranho para se tornar parte familiar da vida espiritual e cotidiana do povo da antiga capital.

Pratos vegetarianos de alimentos autossuficientes

Um ponto único no desenvolvimento da culinária vegetariana de Hue, associado à seita Zen Lieu Quan, é o método de autossuficiência dos pagodes. A seita Zen Lieu Quan, originária do Budismo Mahayana introduzido pelos Lordes Nguyen, não defendia a mendicância por esmolas, mas sim a formação de um sistema de pagodes budistas associados à vida das pessoas. Isso criou uma premissa importante: em vez de viver das oferendas dos budistas, os pagodes em Hue cultivavam jardins e campos para serem proativos na alimentação e na alimentação.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Todos os anos, monges e monjas budistas de todo o país se reúnem no stupa de Lieu Quan para realizar uma cerimônia de limpeza da torre em homenagem a ele.

Desde os fundadores dos pagodes de Hue até o desenvolvimento posterior de pagodes e templos, gerações de monges e monjas viveram uma vida celibatária, com poucos desejos e contentamento, e se alimentaram de comida vegetariana, com vegetais e arroz cultivados nos jardins e campos do pagode. Com ingredientes frescos e limpos dos jardins do pagode, os monges processaram habilmente vegetais e frutas em alimentos, e daí nasceram os pratos vegetarianos do pagode de Hue.

A autonomia dos monges na escolha dos ingredientes e sua dedicação no preparo criaram pratos vegetarianos com sabores naturais, pureza e rico valor nutricional. Isso não só garante a pureza da refeição, como também reflete a filosofia budista de "pouco desejo, conhecimento suficiente" e harmonia com a natureza.

Os pratos vegetarianos de Hue no pagode inicialmente serviam à vida religiosa, tornando-se gradualmente conhecidos, aprendidos e amplamente popularizados por budistas e pessoas comuns. Esse processo contribuiu para moldar as características da culinária vegetariana de Hue: simplicidade, sabores naturais, diversidade de tipos e formas, juntamente com uma profunda filosofia de compaixão e não matar. Das refeições simples no pagode, os pratos vegetarianos foram gradualmente transformados, elevados e difundidos em todos os aspectos da vida, desde oferendas solenes até refeições diárias de cada família.

Pode-se dizer que o desenvolvimento da seita Zen Lieu Quan, com sua filosofia intimamente ligada à vida das pessoas e à autossuficiência dos pagodes, criou uma base sólida para a culinária vegetariana de Hue. Ela não é apenas parte da cultura culinária, mas também um testemunho de uma tradição espiritual sustentável, contribuindo para a identidade única da antiga capital. (continuação)

Fonte: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm