A essência da culinária vegetariana de Hue: dos templos de Hue ao cotidiano.

Graças à sólida base budista e à devoção dos senhores Nguyen, juntamente com as contribuições de monges eminentes da China, especialmente o surgimento da escola Zen Lieu Quan vietnamita, a culinária vegetariana de Hue teve as condições para formar, desenvolver e moldar sua própria identidade distinta.

Esses pratos vegetarianos, simples mas requintados, não apenas demonstram habilidade culinária, mas também incorporam uma filosofia de vida pacífica e conduta virtuosa, servindo como testemunho da rica história e cultura budista desta antiga capital.

O professor Le Manh That apresentou um artigo na conferência científica sobre a Escola Zen Lieu Quan: História de Formação e Desenvolvimento em Hue, em 2023.

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Como mencionado, a escola Zen Lieu Quan teve origem em Thuan Hoa e, com o apoio dos senhores Nguyen, floresceu, fazendo com que Thuan Hoa se tornasse rapidamente a capital budista do Vietnã, do início do século XVIII até meados do século XX.

Na conferência científica sobre a Escola Zen Lieu Quan: História de Formação e Desenvolvimento, realizada em Hue em 2023, o Professor Le Manh That afirmou que a linhagem e o desenvolvimento da Escola Zen Lieu Quan deram contribuições significativas para a história do budismo vietnamita e para a história da nação, especialmente desde o período de renascimento budista no início do século XX até os dias atuais.

Esta contribuição se reflete em cinco ramos principais da linhagem: o ramo do Venerável Tế Ân Lưu Quang, que se originou em Thuận Hóa; o ramo do Venerável Tế Nhơn Hữu Phi, que se originou em Thuận Hóa e floresceu nas províncias Centro-Sul e Sul; o ramo do Venerável Tế Lập Ứng Am, que se originou em Bình Định; o ramo do Venerável Tế Căn Từ Chiếu, que teve origem em Phú Yên ; e o ramo do Venerável Tế Hiển Bửu Dương, que se originou em Khánh Hòa.

O Venerável Thich Hai An, Reitor da Academia Budista do Vietnã em Hue, afirmou que a linhagem desta escola Zen tem sido continuamente perpetuada e desenvolvida ao longo da expansão do país para o sul. Desta escola Zen, patriarcas, monges de alto escalão, praticantes leigos e budistas têm se dedicado a servir o Dharma e a nação, notadamente o movimento de renascimento budista e a propagação do Dharma para o benefício de todos os seres, contribuindo para a glória da nação e do budismo vietnamita nos tempos modernos. Até hoje, a escola Zen Lieu Quan se espalhou por todo o país e até mesmo por muitas regiões no exterior, com milhares de templos e milhões de monges, monjas e seguidores budistas.

O florescimento da seita Zen Lieu Quan lançou as bases para a formação e popularização da tradição vegetariana em Hue. A partir desse desenvolvimento brilhante, muitos grandes templos e salões ancestrais foram construídos em Hue, e um número crescente de seguidores budistas se converteu e passou a praticar a vida ascética do budismo. Assim, a culinária vegetariana deixou de ser um conceito estrangeiro e tornou-se parte integrante da vida espiritual e cotidiana do povo da antiga capital.

Pratos vegetarianos feitos com ingredientes locais.

Um aspecto singular do desenvolvimento da culinária vegetariana de Hue, intimamente ligado à seita Zen Lieu Quan, é a autossuficiência dos templos. A seita Zen Lieu Quan, originária do budismo Mahayana e introduzida durante a dinastia Nguyen, não defendia a mendicância, mas sim o estabelecimento de um sistema de templos budistas integrados à vida das pessoas. Isso criou uma base importante: em vez de depender de doações de budistas, os templos de Hue cultivavam jardins e campos para garantir seu próprio abastecimento de alimentos.

Todos os anos, um grande número de monges, monjas e seguidores budistas de todo o país se reúnem no pagode Lieu Quan para realizar a cerimônia de limpeza do pagode e prestar homenagem ao Venerável Mestre.

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Desde os abades fundadores dos templos de Hue até o desenvolvimento subsequente de templos e salões ancestrais, gerações de monges e monjas viveram uma vida de ascetismo, moderação e contentamento, consumindo alimentos vegetarianos provenientes de vegetais, frutas e arroz cultivados nos jardins e campos do templo. Com ingredientes frescos e puros desses mesmos jardins, os monges preparavam habilmente os vegetais e as frutas, e assim nasceram os pratos vegetarianos dos templos de Hue.

A autossuficiência dos monges no fornecimento de ingredientes e sua dedicação ao preparo resultaram em pratos vegetarianos ricos em sabores naturais, pureza e valor nutricional. Isso não só garante a pureza da refeição, como também reflete a filosofia budista de "desejos mínimos e contentamento" e harmonia com a natureza.

Os pratos vegetarianos dos templos de Hue serviam inicialmente à vida monástica, tornando-se gradualmente conhecidos, eruditos e amplamente popularizados entre os budistas e o público em geral. Esse processo contribuiu para moldar as características distintivas da culinária vegetariana de Hue: simplicidade, sabores naturais, diversidade de tipos e formas, juntamente com uma profunda filosofia de compaixão e não violência. Das refeições humildes nos templos, os pratos vegetarianos foram gradualmente transformados, elevados e difundidos em todos os aspectos da vida, desde oferendas solenes até as refeições diárias de cada família.

Pode-se afirmar que o desenvolvimento da escola Zen Lieu Quan, com sua filosofia intimamente ligada à vida das pessoas e aos métodos de autossuficiência dos templos, criou uma base sólida para a culinária vegetariana de Hue. Ela não é apenas parte da cultura culinária, mas também um testemunho de uma tradição espiritual duradoura, contribuindo para a identidade única da antiga capital. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm