Do prato do exército Tay Son à especialidade da terra marcial de Binh Dinh

(NLDO) – “Terra das artes marciais, céu da literatura”, Binh Dinh possui muitas especialidades culinárias famosas. Entre elas, os rolinhos de arroz Tay Son também são associados a batalhas históricas.

Especialidade "dois crus um cozido"

É chamado de rolinhos de arroz Tay Son porque essa especialidade é originária do distrito de Tay Son, província de Binh Dinh, cidade natal do herói nacional Quang Trung, Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Moradores locais preparam ingredientes para enrolar rolinhos de arroz Tay Son.

A primeira impressão que deixa muitas pessoas animadas ao saborear os rolinhos de arroz Tay Son é seu tamanho "gigante". Cada rolinho feito pelos moradores locais geralmente tem mais de 5 cm de diâmetro e mais de 20 cm de comprimento, então os adultos só precisam de um rolinho para ficarem satisfeitos.

A próxima impressão é que os rolinhos de arroz Tay Son também são chamados de "dois crus e um cozido". O motivo é que os rolinhos são feitos com 3 folhas de arroz feitas de farinha de arroz ou farinha de trigo. A camada mais externa é composta por 2 folhas de arroz cruas mergulhadas em água, e a interna, por 1 folha de arroz cozida.

Os recheios dos rolinhos de arroz incluem todos os tipos de ingredientes, como: carne grelhada, rolinho de carne de porco fermentada, vegetais crus, ovos de pato cozidos, pepino picado, rolinhos primavera, rolinhos de carne de porco... Todos esses ingredientes são enrolados em um rolinho do tamanho do braço de um adulto. Na hora de saborear, coma devagar.

O recheio dos rolinhos primavera é preparado com cuidado e meticulosidade pelos moradores locais. A carne grelhada deve ser marinada com um dia de antecedência para absorver o calor. Quando grelhada, a carne precisa apenas ser tocada pelas brasas, cozinhando-a por completo, criando um aroma agradável. Os rolinhos primavera são do tamanho de um dedo e o recheio inclui camarão e carne. Os ovos de pata também devem ser de patos caipiras, com gema rica e dourada.

Os rolinhos de arroz Tay Son ficarão sem graça se o molho não for o ideal. Segundo os moradores locais, o molho usado nos rolinhos de arroz é feito de dois ingredientes principais: molho de peixe puro e amendoim torrado e moído.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — O recheio dentro do bolo de arroz Tay Son

Ao comer, sentiremos todos os sabores deliciosos do bolo, desde o picante do chili, a acidez dos rolinhos primavera, o sabor forte das ervas, a viscosidade do papel de arroz cru, a crocância dos rolinhos primavera e o papel de arroz cozido.

Contribuir para a realização de batalhas históricas

Segundo muitos anciãos locais, os rolinhos de arroz Tay Son existem há centenas de anos. Inicialmente, os rolinhos de arroz consistiam em papel de arroz enrolado com arroz frio. Este era um prato de "combate à fome" para os agricultores quando iam aos campos.

Entre as razões que levaram à vitória na guerra de resistência contra os invasores manchus na primavera do Ano do Galo (1789), além dos fatores estratégicos, táticos e do talento militar de Nguyen Hue, o poder de ataque relâmpago do exército de Tay Son..., outro fator deve ser mencionado: a comida. Com uma distância de quase 650 km de Phu Xuan a Thang Long, um exército enorme não poderia marchar para a vitória sem a garantia de comida.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Cada pessoa só precisa comer um bolo de arroz Tay Son para ficar satisfeita.

Para aumentar a mobilidade durante a marcha, o exército Tay Son limitou o cozimento e usou um alimento seco especialmente preparado que podia ser consumido durante o combate, o banh cuon.

De acordo com o poeta Quach Tan no livro "Nuoc non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanói , 1999), a partir de um prato muito rústico de sua terra natal, o exército Tay Son criou um prato de "comida seca" para usar durante guerras distantes, que eram rolinhos de papel de arroz com carne seca.

Cada soldado recebeu papel de arroz, carne seca e um pouco de molho de peixe. Na hora da refeição, o soldado só precisava enrolar a carne seca em papel de arroz e mergulhá-la no molho de peixe para ficar satisfeito, sem precisar acender o fogo para cozinhar o arroz.

Talvez porque economizassem muito tempo comendo e bebendo enquanto marchavam, o exército Tay Son marchava muito rapidamente em cada campanha terrestre, não dando tempo ao oponente para reagir.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Os rolinhos de arroz Tay Son têm um tamanho "gigante"

O folclore também diz que a razão pela qual o papel de arroz era chamado de "banh da" quando chegou ao Norte era porque, ao lutar na batalha de Dong Da, o exército Tay Son usava papel de arroz com tanta frequência que as pessoas o chamavam de "Banh Bat Dong Da". Mais tarde, a palavra foi gradualmente simplificada para duas palavras: "banh da".

Fonte: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm