Da culinária do exército de Tay Son à especialidade da terra das artes marciais de Binh Dinh

(NLDO) – Binh Dinh, conhecida como “Terra das artes marciais, céu da literatura”, possui muitas especialidades culinárias famosas. Entre elas, os rolinhos de arroz Tay Son também estão associados a batalhas históricas.

Especialidade: "dois crus e um cozido"

São chamados de rolinhos de arroz de Tay Son porque essa especialidade é originária do distrito de Tay Son, na província de Binh Dinh - terra natal do herói nacional Quang Trung - Nguyen Hue.

Moradores locais preparam os ingredientes para enrolar os rolinhos de arroz Tay Son.

A primeira impressão que entusiasma muitas pessoas ao saborear os rolinhos de arroz de Tay Son é o seu tamanho "gigante". Cada rolinho feito pelos moradores locais costuma ter mais de 5 cm de diâmetro e mais de 20 cm de comprimento, de modo que um único rolinho já é suficiente para satisfazer um adulto.

A próxima impressão são os rolinhos de arroz Tay Son, também conhecidos como "dois crus e um cozido". O nome se deve ao fato de serem enrolados com três folhas de papel de arroz, feitas de farinha de arroz ou farinha de trigo. A camada externa é composta por duas folhas de papel de arroz cru mergulhadas em água, e a camada interna é composta por uma folha de papel de arroz cozido.

Os recheios dos rolinhos de arroz incluem uma variedade de ingredientes, como: carne grelhada, rolinho de carne de porco fermentada, vegetais crus, ovos de pato cozidos, pepino picado, rolinhos primavera, rolinhos de carne de porco... Todos esses ingredientes são enrolados em um rolinho do tamanho do braço de um adulto. Ao saboreá-lo, é preciso comê-lo lentamente.

O recheio dos rolinhos primavera é preparado com cuidado e meticulosidade pelos moradores locais. A carne grelhada deve ser marinada com um dia de antecedência para que absorva o calor. Na hora de grelhar, basta que a carne entre em contato direto com as brasas, cozinhando por completo e exalando um aroma irresistível. Os rolinhos primavera são pequenos, do tamanho de um dedo, e o recheio inclui camarão e carne. Os ovos de pato devem ser de aves criadas soltas, com gemas douradas e suculentas.

Os rolinhos de arroz de Tay Son seriam insossos se o molho não fosse o ideal. Segundo os moradores locais, o molho usado para acompanhar os rolinhos é feito com dois ingredientes principais: molho de peixe puro e amendoim torrado e moído.

O recheio do bolo de arroz Tay Son

Ao comer, sentiremos todos os sabores deliciosos do bolo, desde o picante da pimenta, a acidez dos rolinhos primavera, o sabor intenso das ervas, a textura pegajosa do papel de arroz cru, a crocância dos rolinhos primavera e o papel de arroz cozido.

Contribuir para a realização de batalhas históricas

Segundo muitos anciãos locais, os rolinhos de arroz de Tay Son existem há centenas de anos. Inicialmente, eram feitos com papel de arroz e arroz frio. Serviam como um prato "para matar a fome" dos agricultores quando iam para o campo.

Entre os motivos que levaram à vitória da resistência contra os invasores manchus na primavera do ano do Galo (1789), além dos fatores estratégicos, táticos e do talento militar de Nguyen Hue, e do poder de ataque relâmpago dos insurgentes de Tay Son, outro fator deve ser mencionado: o abastecimento de alimentos. Com uma distância de quase 650 km entre Phu Xuan e Thang Long, um exército tão grande não conseguiria alcançar a vitória se o suprimento de alimentos não fosse garantido.

Cada pessoa precisa comer apenas um bolinho de arroz Tay Son para ficar satisfeita.

Para aumentar a mobilidade durante as marchas, o exército de Tay Son limitou o preparo de alimentos e utilizou um alimento seco especialmente preparado para ser consumido durante os combates, chamado banh cuon.

Segundo o poeta Quach Tan, em seu livro "Nuoc Non Binh Dinh" (Editora Thanh Nien, Hanói , 1999), a partir de um prato muito rústico de sua terra natal, o exército Tay Son criou um prato de "comida seca" para usar durante longas guerras, que consistia em rolinhos de papel de arroz com carne seca.

Cada soldado recebeu papel de arroz, carne e molho de peixe. Na hora da refeição, o soldado só precisava enrolar a carne no papel de arroz e mergulhá-la no molho de peixe para ficar satisfeito, sem precisar acender uma fogueira para cozinhar arroz.

Talvez por economizarem muito tempo comendo e bebendo durante a marcha, o exército de Tay Son marchava muito rapidamente em cada campanha terrestre, não dando ao oponente tempo para reagir.

O bolo de arroz Tay Son tem um tamanho "gigante".

Diz o folclore que a razão pela qual o papel de arroz era chamado de "banh da" quando chegou ao Norte foi porque, durante a batalha de Dong Da, o exército de Tay Son usou papel de arroz com tanta frequência que as pessoas o chamavam de "Banh Bat Dong Da", nome que mais tarde foi gradualmente simplificado para duas palavras: "banh da".

Fonte: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm