Por que os alimentos refrigerados ainda correm o risco de serem intoxicados?

Especialistas do Departamento de Segurança Alimentar ( Ministério da Saúde ) observaram que, para garantir a segurança dos alimentos, não basta cumprir as normas de qualidade e origem das matérias-primas utilizadas no processamento de alimentos, mas também assegurar condições de segurança e higiene alimentar em todas as etapas de processamento, distribuição, embalagem e armazenamento.

O ambiente do refrigerador não mata as bactérias e as toxinas bacterianas se o alimento estiver contaminado.

Segundo o Departamento de Segurança Alimentar, é comum guardar alimentos na geladeira em casa. No entanto, muitas pessoas acreditam erroneamente que a geladeira é um local onde as bactérias não podem crescer e se desenvolver. Na verdade, se os alimentos não forem refrigerados adequadamente e armazenados por um período excessivo, podem causar doenças digestivas e até intoxicação alimentar ao serem retirados da geladeira para consumo.

Na geladeira, e até mesmo no congelador, as bactérias não morrem, apenas têm seu crescimento retardado ou interrompido, e suas toxinas não são destruídas. Elas apenas "dormem" temporariamente, aguardando até serem retiradas da geladeira e expostas à temperatura ambiente ou à temperatura do corpo humano para então despertarem, crescerem e funcionarem normalmente.

Portanto, se o alimento apresentar problemas antes de ser colocado na geladeira (alimentos pré-cozidos contaminados com bactérias, carne, peixe, ovos... não estiverem realmente frescos, leite com bactérias nocivas...), a temperatura da geladeira não conseguirá eliminar as bactérias e as toxinas presentes no alimento. Consequentemente, ao consumirmos esse alimento, corremos o risco de intoxicação.

Para minimizar o risco de deterioração, os alimentos devem ser armazenados no refrigerador a uma temperatura de pelo menos 2°C ou inferior para evitar a proliferação de bactérias. Se a temperatura do ar no compartimento do refrigerador estiver acima de 2,5°C, ajuste o controle de resfriamento de acordo.

Às vezes, a temperatura da geladeira está correta, mas a sensação térmica é de que está mais quente do que o normal, devido ao excesso de alimentos, ao armazenamento de alimentos quentes ou à porta aberta por muito tempo. Portanto, recomenda-se usar um termômetro de geladeira, colocá-lo na parte mais quente do compartimento e verificar a temperatura após 24 horas para avaliar se os alimentos foram armazenados nas condições de temperatura adequadas.

O verão e o outono são as estações das doenças gastrointestinais. Enquanto isso, bactérias como as causadoras da cólera, disenteria e febre tifoide, que causam intoxicação alimentar, são todas tolerantes ao frio.

O Departamento de Segurança Alimentar observou que, a temperaturas tão baixas quanto -18 graus Celsius, a bactéria da febre tifoide pode sobreviver por 6 meses e o Staphylococcus aureus por 5 meses. A temperaturas tão baixas quanto -6 graus Celsius, após 90 dias, bactérias causadoras de cólera, febre tifoide, disenteria, Staphylococcus aureus e E. coli continuam a sobreviver.

No entanto, a maioria das bactérias causadoras de intoxicação alimentar pode ser controlada eficazmente por meio de tratamento térmico, evitando a contaminação cruzada e praticando uma boa higiene. Ferver os alimentos antes de consumi-los é o melhor método, mas é necessário garantir que o interior dos alimentos esteja completamente cozido, especialmente no caso de alimentos congelados.

Notas sobre o armazenamento seguro de alimentos

Segundo o Centro de Controle de Intoxicações (Hospital Bach Mai), alimentos perecíveis devem ser refrigerados ou congelados imediatamente em condições normais. Mas lembre-se: temperaturas de armazenamento a frio apenas retardam o crescimento de bactérias patogênicas; temperaturas de congelamento de -18 graus Celsius podem interromper o crescimento bacteriano, mas não eliminam as bactérias.

Os alimentos a serem congelados devem ser bem embalados e as sobras devem ser guardadas em recipientes hermeticamente fechados. Alimentos cozidos, alimentos frescos e vegetais devem ser armazenados separadamente.

Não coloque muitos alimentos na geladeira, pois isso prejudica a circulação de ar e reduz a eficácia da refrigeração. Se houver suspeita de que algum alimento esteja estragado, descarte-o.

Os produtos lácteos devem ser armazenados em recipientes hermeticamente fechados para evitar a contaminação por outros alimentos.

Verifique sempre os rótulos dos alimentos para garantir que as instruções de armazenamento adequadas sejam seguidas.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm