Por que há partículas escuras no copo de leite em pó?

(Dan Tri) - Muitas pessoas, ao verem partículas escuras em seu copo de leite, frequentemente pensam que se trata de sujeira, mofo ou produção de leite em condições insalubres.

O que são essas partículas escuras no copo de leite?

Ao misturar leite em pó em um copo, algumas pessoas descobrem pequenas partículas marrom-escuras ou amarelo-escuras no fundo do copo. Essa situação causa muita preocupação entre os usuários.

Em entrevista ao jornal Dan Tri , o Dr. Truong Hong Son, diretor do Instituto Vietnamita de Medicina Aplicada e vice-secretário-geral da Associação Médica do Vietnã, analisou a situação.

Ingredientes queimados no leite em pó (Foto: Organiclifestart).

Segundo o Dr. Son, muitas pessoas, ao verem partículas escuras em seu copo de leite, imediatamente pensam que se trata de sujeira, mofo ou produção de leite em condições insalubres.

"Partículas de mofo ou impurezas estranhas (como pedaços de plástico, metal, insetos) geralmente têm formas e cores distintas (sedosas, duras, brilhantes, irregulares, brancas, azuis ou pretas) ou superfícies duras, brilhantes e com bordas afiadas que não se dissolvem no leite", analisou o Dr. Son.

Se você já descartou causas como corpos estranhos e mofo, é possível que as partículas escuras e pretas no copo de leite sejam, na verdade, partículas queimadas que surgiram durante o processo de secagem – um fenômeno técnico comum em leite em pó.

Partículas queimadas são manchas coloridas, pequenas partículas de pó que variam em cor do amarelo, laranja e marrom ao preto.

A origem dessas partículas queimadas está diretamente ligada ao processo de secagem por pulverização – uma prática comum na produção de leite em pó: nesse processo, o leite líquido é pulverizado como uma névoa fina em uma grande câmara de secagem, onde o ar quente evapora a água, deixando para trás partículas de leite seco.

Durante esse processo, uma pequena porção das partículas de pó pode entrar em contato direto com a zona de alta temperatura, resultando em uma leve queimadura. Embora os fabricantes sempre controlem rigorosamente a temperatura e o tempo de secagem, altas temperaturas ainda são imprescindíveis para garantir que o produto esteja completamente seco, microbiologicamente seguro e tenha uma longa vida útil.

Dependendo da temperatura de secagem, essas sementes terão uma cor que varia do amarelo-acastanhado ao preto (quanto maior a temperatura, mais escura a cor).

Dr. Truong Hong Son - Diretor do Instituto Vietnamita de Medicina Aplicada - Vice-Secretário Geral da Associação Médica do Vietnã (Foto: Fornecida pelo médico).

De acordo com as normas analíticas da Associação Americana de Produtos Lácteos (ADPI), os "adulterantes" no leite em pó são definidos como materiais estranhos, como poeira, cabelo, metal, madeira e carcaças de insetos. Esses materiais geralmente apresentam propriedades físicas (dureza, brilho, fragilidade) ou cor que os distinguem facilmente das partículas queimadas pelo calor.

Em outras palavras, segundo o Dr. Son, se você observar partículas pequenas, marrom-escuras, cinzas ou ligeiramente granulosas, geralmente trata-se de um componente queimado. Por outro lado, se as partículas tiverem uma superfície porosa e fibrosa, é provável que seja mofo ou impurezas contaminantes, e o processo deve ser interrompido.

"As partículas escuras são causadas pelos componentes queimados da reação de Maillard (açúcar - proteína) quando o leite em pó é superaquecido. Essas partículas são caracterizadas por serem pequenas, da mesma substância que o leite em pó, de tamanho reduzido, de cor amarelo-clara a marrom ou preta, e se dissolvem mais lentamente na água do que o restante do leite em pó", explicou o Dr. Son.

O leite queimado afeta a saúde?

Segundo o Dr. Son, a maioria dos nutricionistas confirma que as partículas de leite queimado não são prejudiciais aos consumidores e não afetam o valor nutricional ou a segurança do leite.

Partículas de leite queimado não são bactérias, nem mofo, nem metais pesados ​​ou substâncias químicas nocivas. São o produto da reação de Maillard entre a lactose e a proteína em altas temperaturas.

A quantidade de partículas carbonizadas no leite em pó é muito pequena (geralmente apenas alguns milésimos da massa do pó). Em termos de impacto nutricional, a reação de Maillard pode levar a uma ligeira perda de algumas vitaminas e proteínas do leite, mas como a perda total é muito baixa, não afeta significativamente o valor nutricional geral do produto.

Os fabricantes de leite sempre controlam rigorosamente a temperatura de secagem para garantir que os ingredientes queimados sejam minimizados, em conformidade com as normas internacionais de segurança alimentar.

Segundo o Dr. Son, a norma Codex Alimentarius é uma norma internacional que especifica o limite máximo para elementos combustíveis, com base no método de secagem.

Para produtos secos por pulverização: O limite máximo é de 15 mg/25 g de leite em pó.

Para produtos secos em rolo: O limite máximo é de 22,5 mg/25 g de leite em pó.

Na Europa e na Austrália, a indústria de laticínios geralmente adota padrões equivalentes (ISO ou normas nacionais) e controla rigorosamente o teor de grãos queimados, de forma semelhante ao Codex Alimentarius. Em geral, mercados de leite de alta qualidade, como os dos EUA, da UE e da Austrália, limitam os elementos queimados a níveis muito baixos para manter a qualidade.

"Pode-se dizer que a questão da combustibilidade é uma preocupação que aflige os consumidores devido às alterações visuais incomuns (cor)."

No entanto, análises de especialistas confirmam que, embora os ingredientes queimados prejudiquem a estética, eles não causam danos em termos de segurança alimentar e não apresentam efeitos adversos à saúde dos consumidores”, analisou o especialista.

Fonte: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm