Construindo a marca de banh chung e banh giay nas aldeias artesanais de Phu Tho

Embrulhando banh chung para Tet. Foto: Minh Son/Vietnam+

Durante os dias que antecedem o Ano Novo Lunar, as vilas produtoras de banh chung e banh giay na província de Phu Tho estão constantemente em chamas, levando milhares de bolos ao mercado todos os dias, criando empregos para muitos trabalhadores locais.

Vilas de artesanato como Cat Tru (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe); vila de Xom (comuna de Hung Lo), vila de Mo Chu Ha (bairro de Bach Hac, cidade de Viet Tri); vila de Truc Phe (cidade de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) há muito tempo criam suas próprias marcas, criando reputação para os produtos banh chung e banh giay da vila.

Com segredos de família e paixão por manter a chama acesa na profissão, as vilas produtoras de banh chung e banh giay no distrito de Cam Khe, na cidade de Viet Tri e no distrito de Tam Nong tiveram a honra de serem reconhecidas pelo Ministro da Cultura, Esportes e Turismo como incluídas na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Em particular, o produto Banh Chung Dat To, Hung Viet commune, se destacou entre milhares de pratos especiais e teve a honra de ser certificado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um dos 121 melhores pratos típicos da culinária vietnamita em 2023.

A artesã Nguyen Thi Anh, proprietária da fábrica de embrulhar banh chung da aldeia de Cat Tru (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe), disse que, durante a temporada do Tet, sua família teve que mobilizar todos os membros para participar do embrulho de bolos, embalando uma média de 5.000 a 6.000 bolos por dia. Os produtos de banh chung da aldeia de Cat Tru estão disponíveis em todos os mercados dentro e fora da província, e muitos grandes supermercados do país também fizeram encomendas para abastecer o mercado de Tet. Segundo a Sra. Anh, ao longo dos anos, a profissão de fabricação de banh chung em sua cidade natal sempre foi preservada, mantida e desenvolvida.

Para que o Banh Chung atenda aos padrões de apresentação ao Rei, o bolo deve ter um formato bonito, bordas quadradas e bem definidas, cores vibrantes e um arroz perfumado e perfumado. Graças ao seu sabor único, o estabelecimento Banh Chung Chinh Anh, de sua propriedade, ganhou 7 prêmios importantes no concurso de fabricação de Banh Chung para oferecer aos Reis Hung em Phu Tho.

A Vila de Xom (Comuna de Hung Lo, Cidade de Viet Tri) é considerada o berço do Banh Chung para ser oferecido ao Rei Hung. Desde 2017, os moradores construíram com sucesso a marca "Banh Chung Hung Lo" e a transformaram em uma vila de artesanato tradicional.

O Sr. Nguyen Van Ninh, chefe da aldeia tradicional de Hung Lo Banh Chung e Banh Giay, afirmou que tornar o Hung Lo Banh Chung famoso com o título "Para o Rei" é um processo de acumulação de experiência transmitida de geração em geração. O segredo para fazer um delicioso Banh Chung com o sabor tradicional é o passo mais importante na escolha e no preparo dos ingredientes.

O arroz glutinoso é o ingrediente principal do bolo, cuidadosamente selecionado, geralmente arroz glutinoso amarelo. Barriga de porco fresca, vagens verdes rechonchudas, com cascas, são demolhadas e descascadas para reter o aroma. Atualmente, a vila artesanal de Hung Lo atrai 30 famílias para o trabalho, fornecendo banh chung durante todo o ano. O produto banh chung da vila também foi selecionado para servir à indústria turística da província.

Fazendo Banh Giay. Foto: Quy Trung/VNA

A vila de artesanato Mo Chu Ha (bairro de Bach Hac, cidade de Viet Tri) é famosa pela produção de bolo de arroz glutinoso. Atualmente, a produção de bolos ainda é feita por meio de socos em pilões de pedra e bambu. Esta é uma beleza cultural tradicional preservada de geração em geração e também o segredo para fazer o bolo de arroz glutinoso mais perfumado, macio, branco e delicioso, algo que nem todas as localidades conseguem fazer.

O Sr. Do Quang Le, um fabricante de bolos de arroz na vila artesanal de Mo Chu Ha, disse que todo mês de janeiro e na ocasião do aniversário da morte do Rei Hung, os moradores realizam uma competição de bater bolos de arroz para relembrar a tradição de "Ao beber água, lembre-se de sua fonte" e preparar bolos de arroz macios, perfumados e saborosos para oferecer aos seus ancestrais.

Segundo os livros de história, o banh chung e o banh giay estão associados à lendária história da piedade filial do Príncipe Lang Lieu durante a era do Rei Hung. Após milhares de anos de história, o banh chung e o banh giay foram preservados intactos em forma e sabor pelo povo vietnamita e são oferecidos em homenagem aos seus ancestrais.

Hoje em dia, a arte de fazer banh chung e banh giay em Phu Tho ainda é passada de geração em geração. Os banh chung e banh giay das vilas artesanais tradicionais não só servem as pessoas durante o Ano Novo Lunar, como também produzem milhares de bolos todos os dias para atender às necessidades culinárias de pessoas e turistas.

O Sr. Nguyen Dac Thuy, Diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo, disse que, dentro do fluxo da crença de adoração ao Rei Hung do povo vietnamita, os bolos Chung quadrados e os bolos Giay redondos da lenda foram passados ​​adiante, preservados e desenvolvidos pela comunidade até a atual profissão de fabricação de bolos Chung e Giay.

Entrando no período de renovação, desenvolvimento econômico, a vida das pessoas se estabilizou, a profissão de fazer banh chung e banh giay se tornou cada vez mais uma necessidade indispensável, atendendo às necessidades de servir festivais e turismo espiritual das pessoas.

Por meio do desenvolvimento da profissão, contribuiu-se para a preservação e promoção dos valores culturais, despertando o orgulho pelas tradições históricas da nação e demonstrando respeito pelas conquistas e pela criatividade do trabalho do povo. Ao mesmo tempo, contribuiu-se para a promoção e a apresentação das características culturais e culinárias únicas da Terra Ancestral aos turistas nacionais e estrangeiros.

Fonte: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html