„Mănâncă pentru a-ți aminti”
Cuibărită într-o alee liniștită din spatele Podului Japonez, Karichampa (strada Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) se remarcă prin farmecul său rustic și cultura culinară unică specifică zonei Champa.
Întâmpinându-i pe oaspeți cu un zâmbet radiant, Kieu Maily a sugerat cu umor ca, la sosire, toată lumea să lase deoparte pentru moment ideile preconcepute despre curry și cao lau și să-și lase mintea goală, pregătită pentru experiențe noi și unice din bucătăria Karichampa.
Karichampa se distinge prin cele trei feluri principale de mâncare: kari champa, tăiței Hoi An și salată de cartofi dulci. Fiecare fel de mâncare spune o poveste, o creație bazată pe tradiție. Kari, pronunțat în limba Cham ca curry în vietnameză, este una dintre bucătăriile regale emblematice ale vechiului popor Cham.
Spre deosebire de curry-ul indian, thailandez sau vietnamez, curry-ul Cham este o rețetă pe care Kieu Maily a colectat-o și recreat-o din bucătăriile familiale ale comunității Cham din An Giang, toate detaliile găsindu-se în cartea sa „Unique Cham Cuisine”.
Curry-ul Cham are o culoare galben-portocaliu delicată și un profil aromatic bogat, stratificat, derivat din frunze de curry, usturoi, ceapă și zeci de alte ierburi și condimente. Oaspeții pot alege între carne de vită sau de capră, servită cu orez comprimat și cartofi dulci. Toate sunt prezentate rafinat în boluri de lut încălzite, cu capac, pe farfurii de porțelan cu glazură inspirată de Cham. Fiecare articol este realizat la comandă de un artizan ceramist din Thanh Ha.
Între timp, felul de mâncare cu tăiței din Hoi An din meniu a stârnit curiozitatea multora. Cea mai evidentă diferență este că tăițeii Cao Lau sunt preparați cu carne de vită în loc de carne de porc. Potrivit lui Kieu Maily, motivul denumirii „Tăiței Hoi An” este că tăițeii Cao Lau sunt tăițeii tradiționali din Hoi An, diferiți de tăițeii Quang. Prima introducere a tăițeilor Hoi An adaugă o perspectivă proaspătă preparatului Cao Lau, care pare să poarte amprenta timpului. Este o inovație creativă ce îmbogățește bucătăria orașului Hoi An, nu ceva neobișnuit, ci mai degrabă o îndepărtare de tradițiile culturale îndelungate ale orașului Hoi An.
„La Karichampa, nu folosim condimente industriale; în schimb, folosim ingrediente din surse locale pentru a ne asigura că preparatele își păstrează aromele naturale și sănătoase. Oferim mai puține feluri de mâncare, cu ingrediente proaspete atent selectate din Hoi An și Phan Rang”, a dezvăluit Kiều Maily.
Repere ale culturii Cham
Născută într-o familie Cham din Ninh Thuan , Kieu Maily a crescut înconjurată de cântecele populare ale mamei sale, de dansurile femeilor în cadrul ceremoniilor religioase și de aromele de neuitat ale Tapei nung (prăjitură de orez lipicios), Tapei dalik (prăjitură mică de orez lipicios) și sosului de pește fermentat.
Alegerea de a locui permanent în Hoi An – un ținut al bogatelor schimburi culturale – a inspirat-o pe Kieu Maily să redescopere esența bucătăriei sale ancestrale. Este singura persoană din Vietnam care deține titlul de „Artizan al Culturii Culinare Cham” din partea Asociației Satelor Meșteșugărești din Vietnam. Karichampa este rezultatul călătoriei sale de a găsi și restaura rețete culinare Cham antice, îmbunătățind în același timp preparatul caracteristic Cham conform criteriilor, tehnicilor moderne și unei prezentări mai rafinate pentru a se potrivi clienților de astăzi.
Kiều Maily nu vrea doar să vândă mâncare; vrea să transmită povești frumoase legate de rădăcinile sale. Fiecare farfurie de curry sau fiecare tip de patiserie este o felie de cultură, o amintire asezonată cu dragoste pentru patria sa.
„Karichampa speră că oaspeții nu numai că își vor satisface papilele gustative, ci și, într-un fel, vor fi transportați într-o călătorie a amintirilor și a identității unei culturi vibrante, străvechi, a cărei prezență pare să persistă încă pe aici”, a declarat Kiều Maily.
Acum, turiștii iubitori de cultura Cham care vizitează provincia Quang Nam nu vor admira doar artefacte de la Muzeul de Sculptură Da Nang Cham sau relicve acoperite de mușchi din Quang Nam. Karichampa le permite să experimenteze această cultură unică mai profund.
Preparatele din meniu reprezintă doar o parte din sufletul bucătăriei Champa din Hoi An. Pentru a satisface diversele experiențe culinare ale clienților, Karichampa oferă și un meniu cu preparate Champa distinctive și unice. Acestea includ preparate Champa legendare, cum ar fi rilo pabe kho hala min (capră fiartă), ia munut pabe (supă de carne de capră), ia habai tapung (supă de legume din făină de porumb), lithei drau (orez mixt), banh can (clătită de orez) și banh xeo (clătită sărată vietnameză)... Toate aceste preparate au fost prezentate în Japonia, Italia și Germania.
Un avantaj este că oferă și un meniu bogat de preparate vegetariene etnice Cham. Prin urmare, Karichampa este o alegere ideală pentru turiștii vegetarieni sau musulmani - acesta este un punct în plus pentru a valorifica piața turistică Halal în creștere din Vietnamul Central.
Sursă: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
Comentariu (0)