Saigon, o după-amiază de vară. Deodată, poftim după un bol de supă de pește cu tăiței din cap de șarpe din orașul meu natal. Pe vremuri, o femeie stătea pe marginea drumului cu o pereche de bărți de cărat, la un capăt o oală aburindă cu supă, iar la celălalt o tavă cu capete de pește, măruntaie, împreună cu diverse condimente, legume tinere și o grămadă de tăiței albi imaculați. Era o tarabă de după-amiază; oricine trecea pe acolo dorea o gustare rapidă (o masă ușoară pentru a potoli foamea) se oprea și comanda un bol mic (un bol lat în partea de sus și mai îngust în partea de jos). Acest tip de „bol” întruchipa, de asemenea, o filozofie culinară unică a oamenilor de la țară de atunci: înainte de a fi mâncat, părea mult pentru a satisface ochiul, dar pe măsură ce mâncai, devenea treptat din ce în ce mai puțin, lăsându-te să vrei mai mult.
În mediul rural din Quang Tri , acest fel de mâncare se numește „terci de cearșaf”, constând din tăiței lungi, pe bază de manioc, uneori amestecați cu puțină făină de orez, întinși ca niște cearșafuri, cuibăriți împreună într-un bol. Peștii cu cap de șarpe, prinși de copii pe câmp, sunt aduși femeii, care încă se zvârcolește. Ea îi pune într-o oală mare de lut, scoțându-i treptat pentru a face „terci de cearșaf” pe care să-l vândă trecătorilor…
Un bol de banh canh (supă vietnameză cu tăiței) evocă amintiri nostalgice ale bucătăriei locale.
Așa că mi-am dus motocicleta la piață. Vânzătorul a spus că tocmai sosise peștele cu cap de șarpe din Long An . Am cumpărat doi de mărime medie (fiecare cântărind aproximativ 300 de grame) ca să-i iau acasă. M-am oprit la taraba de legume ca să cumpăr niște verdețuri amare (în loc de frunze tinere de muștar, care sunt greu de găsit în Ho Chi Minh City), pudră de chili, ardei iute verzi și niște ceapă verde și coriandru. Aveam făina pe care o cumpărasem de la supermarket cu o zi înainte (fără amidon de tapioca, așa că am folosit amidon de porumb în schimb). Am cumpărat și șalote, un tip de bulb înrudit cu ceapa și usturoiul, dar mai mic, cultivat de obicei în Vietnamul Central; sora mea mai mică mi-a trimis câteva conserve zilele trecute și sunt încă acasă.
Aduceți peștele cu cap de șarpe acasă, curățați-l de solzi și tăiați-l. Tăiați-l în felii subțiri, clătiți-l și scurgeți-l. Puneți-l într-o tigaie cu puțin ulei, amestecând ocazional. Curățați și zdrobiți șalotele, apoi adăugați-le în tigaie și sotați-le rapid cu peștele. Șalotele vor elibera o aromă parfumată, mascand mirosul de pește. Adăugați puțină sare, chili și o lingură de sos de pește și gătiți timp de aproximativ 1 minut pentru a permite aromelor să se infuzeze. Apoi opriți focul și dați deoparte.
Întindeți aluatul pe o tavă, formați o mică „muntelă”, apoi faceți o mică gaură în mijloc, ca... craterul unui vulcan. Turnați apă clocotită peste aluat și frământați în timp ce dați forma. După aproximativ 5-7 minute de frământare, aluatul va deveni lipicios și maleabil. Ciupiți bucățele mici, aplatizați-le subțire și apoi tăiați-le în fire albe și netede. Nu uitați să păstrați o parte din făină pentru a o cerne, astfel încât firele să nu se lipească între ele.
Supa din oala alăturată era pe punctul de a fierbe. Fusese deja asezonată după gust. Porția asezonată anterior din tigaia de pește trebuia păstrată, altfel ar fi fost prea sărată. După ce fierbea energic, se turna făina, amestecând bine cu bețișoarele până când făina se separă. Alternativ, se poate folosi un polonic pentru a fierbe făina, apoi se distribuie uniform în boluri. Peștele preparat în tigaie poate fi împărțit în funcție de preferințele personale - cine mănâncă capul, cine coada, cine mănâncă măruntaiele, cine carnea. Se așează peștele în fiecare bol, cu făina în partea de jos, peștele deasupra și câteva picături de ulei amestecat cu pudră de chili. Se aranjează verdețurile amare pe o farfurie și nu uitați de un praf de ceapă verde și coriandru în fiecare bol de supă de tăiței. Ardeii iuți verzi sau roșii se toacă într-un bol mic cu sos de pește preparat în prealabil.
Așa că am adăugat ierburile amare în bolul fierbinte, le-am amestecat și am mâncat. Afară, soarele de vară se mai domolise. Umbrele după-amiezii se lungeau și mă simțeam ca și cum aș fi stat din nou sub dumbrava de bambus, ascultând briza blândă mângâind picăturile de sudoare care tocmai căzuseră în bolul meu de supă cu tăiței...
Legătură sursă
Comentariu (0)