Avertisment privind utilizarea aditivilor și aromelor pentru a transforma carnea de bivol în carne de vită de înaltă calitate

(Dan Tri) - De la carne de bivol congelată, carne de porc, până la resturi ieftine de carne, doar prin câțiva pași „magici” folosind aditivi și substanțe chimice se poate transforma în „carne de vită premium” vândută pe scară largă pe piață.

Folosirea subproduselor și aromelor pentru a transforma carnea de bivol în carne de vită premium

Recent, forțele de conducere ale pieței din Hanoi s-au coordonat cu poliția pentru a inspecta fabrica Societății pe Acțiuni Hida Food (Hoai Duc) și au descoperit actul de injectare a subproduselor pentru a crea marmorare a grăsimii, transformând „magic” carnea de bivol indian în carne de vită Hidasan, vânzându-se la prețuri mult mai mari.

Mai exact, proprietarul acestei afaceri cumpăra carne de bivol de calitate inferioară, importată din India, la prețul de 120.000 VND/kg, apoi o introducea pe linia de producție pentru a injecta un amestec de pulbere albă pentru a crea cereale, ambala produsul și îl eticheta drept carne de vită. De acolo, „carnea de vită falsă” era vândută pe piață la prețuri de până la 400.000-600.000 VND/kg.

Nu cu mult timp înainte, Poliția din Phu Tho a inspectat compania MQ Food Company Limited și a descoperit peste 30 de tone de carne congelată de bivol și porc importată din India, majoritatea fiind de origine necunoscută. Din 2020, această companie a folosit peste 1.000 de tone din această carne pentru a produce 400 de tone de carne uscată, câștigând peste 100 de miliarde de VND.

Descoperirea continuă a cazurilor arată realitatea îngrijorătoare de pe piața alimentară: Multe unități transformă „magic” carnea ieftină în produse de lux pentru a obține profituri ilegale. Prin utilizarea unor trucuri precum marinarea cu aditivi, injectarea de substanțe chimice pentru a crea marmorare a grăsimii, utilizarea de arome de vită, bivoliță, pui, chiar și resturile de carne ieftine pot fi transformate cu ușurință în produse de lux.

De fapt, prețul cărnii de bivol și de porc importate, în special din India și Brazilia, este adesea mult mai mic decât prețul cărnii de vită autohtone. Această diferență creează o marjă de profit uriașă, determinând multe companii să găsească modalități de a transforma „magic” carnea de bivol în carne de vită pentru a o vinde la un preț mai mare.

Carnea importată este din ce în ce mai populară.

Conform datelor de la Departamentul de Import-Export ( Ministerul Industriei și Comerțului ), în primele 7 luni ale anului, India a fost cel mai mare furnizor de carne și produse din carne către Vietnam, cu 95.500 de tone, în valoare de 334,51 milioane USD, echivalentul a aproximativ 3,5 USD/kg (85.000-90.000 VND/kg). India este în prezent cel mai mare furnizor de carne de bivol către Vietnam.

Carnea congelată de bivol indian se vinde ieftin online (Foto: Captură de ecran).

Numai în ceea ce privește carnea de porc, în cele 7 luni, Vietnamul a importat 86.100 de tone de carne refrigerată sau congelată, în valoare de 230,76 milioane USD. Prețul mediu de import al cărnii de porc în Vietnam a fost de 2.676 USD/tonă (peste 65.000 VND/kg). Carnea de bivol congelată a reprezentat 16%, iar carnea de porc 16,1% din importurile totale de carne ale Vietnamului.

Înregistrările de pe grupurile de piață online arată că carnea de bivol congelată din India este vândută la prețuri foarte mici, variind între 70.000 și 140.000 VND/kg (în funcție de tip). Dintre acestea, piept de vită de bivol costă 73.000 VND/kg, chiflele de bivol costă 85.000 VND/kg, carnea de vită conservată în saramură costă 132.000 VND/kg, iar mușchiul de vită de bivol costă între 120.000 și 135.000 VND/kg.

Mulți vânzători confirmă că multe restaurante și localuri importă acum carne de bivol pentru a prepara carne uscată de bivol, ingrediente pentru fierbere, carne la grătar, dar o numesc vită... „Carnea de bivol, după decongelare, nu este diferită de carnea de vită, oamenii nu pot observa diferența”, a declarat un angrosist de carne de bivol congelată din orașul Ho Chi Minh.

Problemă globală

De fapt, practica transformării „magice” a cărnii ieftine în produse de înaltă calitate nu se întâmplă doar în Vietnam, ci este o problemă globală. În SUA și Europa, o serie de restaurante au fost expuse pentru că își fac reclamă la „carne de vită Kobe” sau „Wagyu”, dar, în realitate, acestea vând doar carne de vită obișnuită sau carne de vită hibridă ieftină.

De exemplu, în 2016, Inside Edition a investigat și a descoperit că un restaurant cu 3 stele Michelin din New York (SUA) făcea reclamă la carne de vită Kobe, dar de fapt folosea carne mai ieftină.

În Europa, scandalul „Horsegate” din 2013 a provocat, de asemenea, agitație atunci când autoritățile din Irlanda și Marea Britanie au descoperit o serie de produse preprocesate, cum ar fi burgeri, lasagna, paste făinoase ambalate... etichetate „100% carne de vită”, dar care de fapt conțineau carne de cal, unele produse fiind 100% carne de cal.

Anterior, tehnologia „lipiciului de carne” care folosea enzime pentru a lega resturile de carne într-o singură bucată de mușchiuleț a fost, de asemenea, interzisă în multe țări din cauza riscului de a înșela consumatorii.

În Coreea de Sud, frauda privind etichetarea cărnii de vită a provocat, de asemenea, indignare publică. Multe restaurante au fost prinse că au redenumit carnea importată sau obișnuită drept carne de vită Hanwoo – o rasă premium de vită autohtonă care se vinde la un preț dublu față de carnea de vită importată.

Cel mai recent, în octombrie 2024, un celebru hotel tip bufet din orașul Daegu a fost demascat pentru că amesteca carne importată cu carne de vită Hanwoo autentică și o eticheta drept „carne de vită coreeană” pentru a o vinde la un preț mai mare.

Sursă: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm