Bingsu, desertul cu gheață rasă care cucerește inimile coreenilor în fiecare vară

În căldura sufocantă a verii, nu există nimic mai răcoritor decât să savurezi un bol de bingsu, o băutură fină cu gheață rasă, umplut cu toppinguri atrăgătoare și un gust dulce și răcoros.

Bingsu cu măr și mango servit la hotelul The Shilla Seul, 22 mai 2024 - Foto: The Korea Times

Cândva un fel de mâncare popular, bingsu coreean a evoluat în multe stiluri, de la tradițional la luxos, pentru a se potrivi tuturor gusturilor.

În Vietnam, bingsu a „intrat” rapid în meniul tinerilor ori de câte ori vremea este „călduroasă”.

Câteva magazine bingsu cunoscute, prezentate constant de utilizatori tineri pe TikTok, includ: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

De la preparate regale la deserturi naționale

Istoria bingsu este strâns legată de utilizarea și depozitarea gheții în Coreea. Timp de secole, coreenii au recoltat gheață din râuri iarna și au depozitat-o ​​în depozite de gheață izolate pentru a o folosi vara. Cele mai faimoase locuri de depozitare sunt Seobinggo și Dongbinggo, acum în comitatul Yongsan.

Conform „Gyeongguk Daejeon”, o lege adoptată în 1458 în timpul domniei regelui Sejo, distribuția pietrei era strict controlată din cauza rarității acesteia.

Doar persoanele cu licențe speciale, în principal membri ai familiei regale și funcționari ai curții, aveau voie să folosească gheața pentru a prepara deserturi sau a conserva preparate în timpul verii.

Spre sfârșitul perioadei Joseon, gheața rasă a devenit mai accesibilă datorită comercializării producției sale. Acest lucru a contribuit la răspândirea bingsu, un desert introdus în Coreea din Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Bingsu de vară la hotelul Pullman Danang - Foto: Pullman

Conform publicației The Korea Times , unul dintre primele documente care menționează bingsu este cartea Ildonggiyu (1877) a aristocratului Kim Gi Su, un coreean care a mers în Japonia ca diplomat .

El a descris bingsu ca fiind „un sirop înghețat obținut prin zdrobirea gheții până devine pudră, apoi amestecarea acesteia cu gălbenușuri de ou și zahăr. Are o formă de munte, culori strălucitoare, o dulceață ușoară și o răcoare plăcută”.

Până în anul 1900, un magazin de bingsu a apărut în zona Jongno din Seul, potrivit ziarului Hwangseong Sinmun . Doar 20 de ani mai târziu, ziarul Donga Ilbo a relatat că Seul avea peste 400 de magazine de bingsu.

Și revista culturală Byeolgeongon a numit chiar bingsu un preparat de vară „indispensabil” pentru coreeni.

Ilustrație a unui magazin de gheață rasă din Coreea, în ediția din 18 iulie 1917 a revistei Maeil Sinbo - Fotografie: Muzeul Național de Folclor din Coreea

Versiuni Bingsu

Potrivit publicației The Korea Times , varianta de patbingsu – bingsu cu fasole roșie – a început să apară în Coreea la începutul anilor 1970. Cercetătorii culturali explică faptul că coreenii preferă în mod inerent o textură ușor mestecabilă a preparatului. Dulceața și bogăția fasolei roșii au satisfăcut acest gust, înlocuind treptat siropul de fructe ca topping principal.

Până în anii 1980, bingsu se mutase de la căruțele stradale la brutării. În anii 1990, lanțurile de restaurante au început să servească mai multe variante de bingsu, chiar omițând complet fasolea roșie pentru a-i mulțumi pe clienții cărora nu le plăcea fasolea.

Astăzi, există o varietate de variante delicioase de bingsu, de la bingsu cu fructe la bingsu cu susan negru, până la umpluturi cu cremă de brânză, ciocolată și fistic. Cel mai popular în Coreea este bingsu cu lapte, care folosește o bază de gheață rasă făcută din lapte congelat în loc de apă.

Un dispozitiv de ras gheață din anii 1960 - Fotografie: Muzeul Național de Folclor din Coreea

Cele mai populare fructe din bingsu astăzi sunt mango, căpșuni, piersici, struguri, pepene galben și pepene verde.

Pe măsură ce bingsu a devenit un fel de mâncare „în tendințe”, hotelurile de lux din Coreea s-au alăturat rapid jocului cu versiuni de lux.

Shilla Seoul oferă bingsu premium cu mango și mere Jeju la prețuri de până la 110.000 de won (aproximativ 80 de dolari). Four Seasons Hotel Seoul oferă atât patbingsu clasic, la 89.000 de won, cât și bingsu cu mango Jeju la prețuri de până la 149.000 de won (aproximativ 109 dolari).

Aceste bingsu „de lux” sunt adesea concepute pentru... a arăta bine în fotografiile de pe rețelele de socializare, mai degrabă decât pentru a fi mâncate.

Cum se prepară bingsu cu pepene galben

Vietnamezii se „îndrăgostesc” și ei de bingsu

Conform publicației Tuoi Tre Online , mulți tineri cred că bingsu câștigă puncte datorită decorului atrăgător și toppingurilor diverse, dar are și un mic dezavantaj: prețul în Vietnam este destul de mare, de la 100.000 VND sau mai mult pentru o porție normală pentru mulți oameni.

Tran Ngoc Gia Han (18 ani) a spus că mănâncă adesea bingsu pe vreme caldă, deoarece acest fel de mâncare este perfect pentru zilele călduroase. Când îl mănânci, simți o răcoare peste tot și o dulceață pe vârful limbii.

Cât despre Hoang Long (26 de ani), bingsu are un gust spongios, răcoros, dulce, nu prea dulce sau cremos ca înghețata. Iar a mânca bingsu vara este „perfect”.

Lacul Lam

Sursă: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm