Cum păstrează proprietarii de restaurante

„Creveți, carne… dacă sunt lăsate afară puțin, se vor acri!”

În calitate de proprietar a două sandvișării populare de pe strada Ly Chinh Thang (Districtul 3) și strada Nguyen Thi Nho (Districtul Tan Binh), domnul Vay Huu Toan (32 de ani) a declarat că este foarte atent la conservarea ingredientelor pentru a prepara cele mai delicioase și de cea mai înaltă calitate sandvișuri pentru clienți.

Sandvișăria domnului Toan din Districtul 3 folosește adesea ingrediente din carne și fructe de mare. El a spus că acordă o mare atenție conservării.

Mai ales în zilele călduroase și umede, cum ar fi acum în orașul Ho Chi Minh, acordă mai multă atenție conservării ingredientelor, deoarece calitatea alimentelor poate scădea ușor, mai ales când preparatele pe care le vinde folosesc multe ingrediente proaspete, cum ar fi carnea de vită și creveții.

„Mergem la piață să cumpărăm cele mai proaspete ingrediente, apoi avem propriile noastre sfaturi pentru păstrarea lor în congelator. Le vom folosi imediat ce clienții le cumpără, astfel încât ingredientele să își păstreze calitatea originală și să nu fie lăsate la soare. Creveți, carne de vită... pe vremea asta, dacă sunt lăsate puțin la soare, se vor acri și vor deveni inutilizabile”, a spus el.

Toan a spus că blatul sandvișului este întotdeauna copt proaspăt în fiecare zi și apoi păstrat în frigider. În loc să folosească pâinea fierbinte după ce este scoasă din cuptor și păstrată la temperatura camerei, el a spus că scoaterea pâinii din frigider și procesarea ei va crea o crustă cu textura perfectă, menținând calitatea dorită.

Acest lucru nu numai că asigură calitatea crustei atunci când nu este lăsată într-un mediu cu temperaturi ridicate, dar este și secretul preparării prăjiturii după rețeta proprie a magazinului.

Magazinul are propriile sfaturi pentru conservarea ingredientelor, pentru a le menține calitatea.

„Nu doar în zilele călduroase, ci și în perioadele normale, facem întotdeauna tot posibilul, amintindu-le în special personalului nostru să acorde atenție conservării alimentelor. Indiferent cât de delicioasă este rețeta, cât de perfectă este prepararea, dacă ingredientele nu își pot menține calitatea, tot va fi un dezastru”, a spus proprietarul.

În fiecare zi, brutăria domnului Toan vinde de la 6 dimineața la 22 seara, dar a spus că este întotdeauna foarte apreciată de clienți pentru calitatea sa, care, potrivit proprietarului, se datorează secretului conservării ingredientelor.

"Scoate-o afară pe măsură ce merge!"

Între timp, un magazin de terci cu scoici de pe strada Nguyen Tri Phuong (Sectorul 5) este mereu plin de clienți. Servind ingrediente proaspete din fructe de mare, cum ar fi scoici de pește, vită, ureche de mare, stridii, scoici etc., magazinul a declarat că vremea caldă va afecta calitatea acestor ingrediente dacă nu sunt conservate corespunzător.

Reprezentantul restaurantului a spus că, în mod normal, pentru a asigura cele mai proaspete ingrediente, restaurantul va merge la piață devreme în fiecare zi pentru a alege. Apoi, ingredientele vor fi procesate și conservate într-un mod special.

Restaurantul aduce la tejghea doar o parte din ingrediente, în funcție de numărul real de clienți. Ingredientele vor fi aduse pe măsură ce se epuizează pentru a asigura calitatea.

„Suntem în afaceri de aproape zece ani, așa că vom estima numărul de clienți la fiecare oră a zilei pentru a scoate la iveală ingredientele. Când epuizăm stocul, vom adăuga mai multe ingrediente în loc să le lăsăm pe toate deodată pe tejghea, deoarece acest lucru va reduce calitatea. Ingredientele proaspete sunt ceea ce definește brandul restaurantului nostru, așa că suntem foarte atenți”, a adăugat restaurantul.

Dna Tu Vy (26 de ani, locuiește în Districtul 8) este o clientă obișnuită a acestui magazin de terci. Ea a spus că, din cauza vremii caniculare, este mai atentă în alegerea unui restaurant la care să mănânce. De asemenea, ezită să viziteze orice restaurant care lasă ingredientele afară, într-un dulap de sticlă, fără nicio modalitate de a le acoperi sau conserva.

Potrivit clientei, vremea caldă face ca alimentele să se altereze ușor și, dacă nu sunt conservate corespunzător, pot duce cu ușurință la intoxicații alimentare. De aceea, este întotdeauna atentă în alegerea restaurantelor, precum și în conservarea preparatelor atunci când gătește acasă.

Dna Hoa, care vinde pâine dimineața sub un bloc de apartamente de pe strada Ta Quang Buu, a spus că, deoarece timpul de vânzare nu este prea lung, nu are nicio modalitate specială de a păstra ingredientele în afară de a găsi un loc umbros unde să vândă. Ingredientele din pâine, cum ar fi legumele crude, carnea, cârnații etc., sunt toate expuse pe un tejghea de sticlă pentru a atrage clienții.

Pe vreme caldă, mulți proprietari de restaurante spun că sunt mai atenți la conservarea alimentelor.

„Vând doar câteva ore, așa că nu trebuie să-mi fac griji că va fi redusă calitatea. Vând doar dimineața, nu toată ziua. Când e soare, trebuie să fiu mai atentă, să găsesc un loc răcoros. Știu ce vând și vând imediat ce e gata, când e cald, așa că nu trebuie să-mi fac griji că va fi redusă calitatea”, a adăugat ea.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm