Fata Can Tho „pune la treabă melci adormiți” ca specialitate

Doamna Dang The Quynh Anh a fost studentă la Economie Agricolă la Universitatea Can Tho. După absolvire, a lucrat în multe locuri cu un salariu bun. Când s-a căsătorit și a rămas acasă pentru a avea grijă de copii, această femeie s-a gândit să găsească un loc de muncă pentru a-și mări veniturile și a nu mai depinde de soțul ei.

Dna Dang The Quynh Anh cu produsele sale din melci afumați. Fotografie de Hong Tham

Dna Quynh Anh a spus: „Am savurat odată preparatul cu melc la grătar și mi-am amintit mereu de gustul delicios. Prin urmare, când am realizat cererea consumatorilor, eu și soțul meu am decis să învățăm metoda veche de a prepara modelul cu melc la grătar.”

În 2019, Quynh Anh a început să experimenteze cu prepararea melcilor afumați în modul tradițional învățat de părinții ei, inițial cu o cantitate de aproximativ 10 kg. Cu toate acestea, din cauza lipsei de experiență, nu a putut distinge ce tipuri de melci aveau capacitatea de a „hiberna”, rata pierderilor fiind mare, așa că a trebuit să treacă prin numeroase încercări eșuate.

În prezent, produsele sunt vândute în principal en-gros către restaurante, localuri de luat masa și zone turistice din orașul Can Tho și vândute prin transport personal în SUA, Australia etc. Fotografie de Hong Tham

Nerenunțând, pentru a avea materiale de calitate, dna Quynh Anh nu a ezitat să călătorească sute de kilometri în provincii din amonte, precum An Giang și Dong Thap, pentru a alege și cumpăra melci. După o perioadă de învățare și experimentare, modelul dnei Quynh Anh de a agăța melci în bucătărie a fost inițial un succes.

După aceea, a profitat de spațiul gol de pe acoperiș pentru a construi un „dormitor” pentru melci, cu o suprafață de peste 10 metri pătrați. Până în 2023, văzând că modelul se stabilizase, a deschis oficial un magazin specializat sub numele de marcă „Melcii la grătar ai domnișoarei Ut”.

Înainte de a fi aduși în dormitor, melcii sunt curățați, cei sănătoși sunt selectați și înmuiați în apă timp de aproximativ 6-8 ore pentru a îndepărta murdăria. Fotografie de Hong Tham

„Melcii sunt selectați cu grijă pentru a-i elimina pe cei care nu îndeplinesc cerințele, cum ar fi cochiliile sparte sau cele prea mici. Apoi, melcii trebuie înmuiați în apă curată timp de 6-8 ore pentru a elibera murdăria, apoi puși într-o cameră de «dormire». Melcii sunt așezați într-un coș de plastic căptușit cu un strat gros de paie, iar de la 1 săptămână până la 1 lună vor «hiberna» automat. Când dorm, melcii trebuie să mențină o temperatură uscată și aerisită, ca în sălbăticie, timp de aproximativ 2-3 luni pentru a obține produse de calitate” - a povestit dna Quynh Anh despre procesul de preparare a melcilor de bucătărie.

„Cel mai important lucru atunci când preparați melci pentru agățat în bucătărie este sursa melcilor. Melcii trebuie să fie de bună calitate, plini și sănătoși pentru a putea fi agățați în bucătărie. În special, prepararea melcilor necesită o atenție meticuloasă la fiecare pas, inclusiv acordarea atenției temperaturii camerei (aproximativ 24 de grade Celsius) atunci când melcii „hibernează”. În același timp, fiecare melc trebuie verificat pentru a îndepărta melcii morți. Dacă sunteți neatenți, dacă nu îndepărtați imediat un singur melc mort, problema se va răspândi treptat la ceilalți” - a împărtășit dna Quynh Anh.

Înainte de a fi gătiți, melcii sunt înmuiați în lapte proaspăt, lapte de cocos, ouă sau în funcție de gustul fiecăruia. Din cauza lipsei de apă timp de mai multe luni, melcii absorb imediat multă apă în corpul lor, astfel încât carnea de melc se amestecă cu amestecul parfumat și delicios de apă.
Fotografie de Hong Tham

Punctul culminant al melcilor de bucătărie este că sunt curați (deoarece murdăria a fost îndepărtată în prealabil), plini și rotunzi, se pot conserva mult timp, putând fi transportați departe; în același timp, carnea de melc este albă, gumoasă, delicioasă și mai parfumată decât cea a melcilor crescuți în iazuri sau a melcilor care trăiesc în sălbăticie.

În prezent, în fiecare an, dna Quynh Anh vinde pe piață aproximativ 3-4 tone de melci afumați, la un preț de aproximativ 220.000 VND/kg. Produsele sunt vândute în principal en-gros către restaurante, localuri de luat masa și zone turistice din orașul Can Tho și vândute prin transport manual.

Sursă: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html