„Bucătăria noastră sătească are multe feluri de mâncare speciale. De exemplu, legume sălbatice, lăstari de bambus sălbatic, pește de pârâu, carne la grătar, pui la grătar, pește la grătar, banh chung, nem thinh, carne acră…”

„Mai ales modul în care oamenii folosesc condimentele și prepară mâncărurile este destul de elaborat”, Hai Yen (născut în 1996) a introdus o serie de preparate din nord-vestul țării care au stârnit recent agitație online.

Masa unei fete Tay plină de produse montane și forestiere, „fără efort de cultivat, fără bani de cumpărat”, face vâlvă.

Fata Tay locuiește în prezent în comuna Chau Que, provincia Lao Cai (fostul district Van Yen, provincia Yen Bai ).

În mesele zilnice ale familiei sale, pe lângă mâncărurile preparate din ingrediente autosuficiente în grădina casei, există și câteva specialități rustice culese și adunate din pădure sau de-a lungul râurilor și pâraielor.

În special, nicio masă nu poate fi lipsită de un bol de cham cheo - un sos făcut manual din sare prăjită, chili local, usturoi, mac khen, ierburi...

„Toate sunt mâncăruri rustice, simple, cu arome îndrăznețe ale munților și pădurilor din nord-vest, cum ar fi feriga prăjită, lăstari de bambus sălbatic, supă de pește acrișoară sau mâncăruri la grătar.”

„Datorită sursei bogate de alimente proaspete, combinate cu condimente locale, cum ar fi semințele de doi, mac khen, scorțișoara, cardamomul, ardeii iuți etc., fiecare fel de mâncare de pe tava de cină nu este doar delicios, ci și remarcabil ca gust”, a adăugat Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg
Oamenii din nord-vest folosesc adesea condimente locale în gătit, cum ar fi mac khen, semințe de doi... și expun mâncarea pe frunze de bananier, frunze de dong...

Tânăra de 29 de ani a spus că în fiecare anotimp, mesele zilnice ale locuitorilor din nord-vest sunt servite cu preparate delicioase diferite. De exemplu, după Tet este sezonul lăstarilor de bambus, muguri dulci de bambus, care pot fi prăjiți cu usturoi, fierți sau gătiți la grătar pe lemne, toate fiind delicioase.

Din aprilie, lăstarii de bambus sălbatic încep să încolțească deasupra solului, cu un gust ușor amar. Pot fi folosiți pentru a crea mâncăruri unice, cum ar fi fierți cu sos de orez fermentat, prăjiți cu frunze de betel sau rulați cu ouă de furnică sau pui...

Lăstari de bambus umpluți cu ouă de furnică și vinete sălbatice prăjite cu ferigă - produse „trimise de la cer” ale munților și pădurilor din nord-vest

Toamna (în jurul lunii septembrie-octombrie), satul intră în sezonul orezului verde. Mâncărurile și ofertele localnicilor din această perioadă includ adesea orez lipicios cu orez verde, rață fiartă, supă de lăstari de bambus etc.

Și când vine iarna, nu putem să nu menționăm carnea acră sau alimentele afumate, cum ar fi carnea de porc/bivoliță afumată, cârnații chinezești.

„În fiecare anotimp, în satul meu Tay, există specialități delicioase care îi fac pe mulți oameni să zăbovească nu doar datorită aromelor unice, ci, mai important, sunt dovezi vii ale culturii indigene și ale locuitorilor din zonele muntoase din nord-vest”, a spus Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - un fel de mâncare făcut din pește de pârâu și ierburi, învelit în frunze de ngoa (frunze de smochin) și apoi fiert la abur

De sărbătoarea Tet, pe tava cu mâncare a locuitorilor Tay nu pot lipsi adesea preparate precum nem thinh, carne acră, pui de munte, mâncăruri la grătar, legume sălbatice, orez lipicios, banh chung cu cocoașă și carne de porc la grătar...

Cu această ocazie, multe familii din sat au și obiceiul de a „atinge porcii”. Aproximativ 3-4 familii vor împărți un porc negru pentru a-l crește natural, apoi îl vor tăia și îl vor împărți în porții pentru a-l pregăti pentru ospețe.

Poporul Tay nu împachetează prăjituri Chung pătrate, ci fac prăjituri Chung cu cocoașă, în două culori. Culoarea verde tradițională provine de la frunzele de galangal, iar culoarea neagră provine de la scoarța arborelui núc nác, amestecată cu paie de orez lipicios și apoi arsă cu cărbune.

Yen a mai dezvăluit că tribul Tay preferă aromele puternice, cu tendință spre iuțeală și aromă – dar iuțeala plăcută a ardeilor iuți sălbatici uscați sau grătați reduce iuțeala, iar aroma puternică de mac khen și cardamom nu este deloc aspră sau puternică.

În special, au obiceiul de a înfășura mâncarea în frunze (frunze de bananier, frunze de dong, frunze de smochin/ngoa) și apoi de a o prepara la grătar, la abur sau la fiert orez lipicios. Datorită acestui fapt, mâncarea își păstrează umiditatea, este impregnată de mirosul frunzelor de pădure și este atât delicioasă, cât și sănătoasă.

Yen îl ajută pe tatăl ei să pregătească mâncăruri rustice din orașul ei natal, sperând să răspândească cultura culinară tradițională indigenă.

Un alt lucru interesant este că, aici, oamenii cred că „bucătarul este cel care păstrează sufletul bucătăriei”. Prin urmare, persoana care gătește ospățuri și mese importante este de obicei un bărbat.

„În casă, tatăl meu este și bucătarul principal. Rareori are nevoie de o rețetă, dar înțelege bine ingredientele. Oricare ar fi legumele de sezon, ce fructe sunt în pădure, ce frunze sunt în grădină, el știe cum să le combine și să le asezoneze pentru a crea armonie”, a împărtășit Yen.

Tânăra a mai spus că fiecare fel de mâncare și specialitate tradițională are propria rețetă secretă - ceva greu de descris în cuvinte, dar care este transmis din mână în mână de-a lungul anilor, creând astfel unicitate în bucătăria fiecărui popor Tay.

Foto: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An își etalează bucătăria curată și frumos amenajată, făcându-i pe internauți să fie admirați . Imaginea unei bucătării mari și curate, de la oale și ingrediente pentru gătit până la produsele finite aranjate cu grijă, îi uimește pe spectatori.

Sursă: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html