Orezul rupt Ba Lia, „cel mai scump” din Hoc Mon, a încetat să mai accepte clienți după 2 ore.

Coastele Ba Lia sunt destul de speciale pentru că nu sunt prea uscate, bine marinate și crocante la exterior - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online a vizitat restaurantul cu orez rupt Ba Lia la ora 7 dimineața, ora la care restaurantul s-a deschis pentru prima dată. Clienții au început să se adune, iar mesele erau pline.

Restaurantul doamnei Tuoi are 4 angajați, dar aceștia sunt încă ocupați. Doamna Tuoi își asumă cel mai important rol. Acela este... grătarul cărnii.

După multe insistențe, dna Tuoi și-a făcut în sfârșit puțin timp să stea de vorbă cu scriitoarea. Ea a zâmbit scuzându-se: „Vă rog să înțelegeți! Pentru că nu este acceptabil să-i țineți pe clienți în așteptare mult timp. Unii oameni sunt relaxați, dar alții sunt dificili. Nu este potrivit din partea mea să-i țin în așteptare.”

Oală cu orez lipicios parfumat - Fotografie: HO LAM

Este orezul rupt Ba Lia în memoria oamenilor Ba Diem?

Dna Tuoi a spus că restaurantul ei cu orez rupt există în Hoc Mon încă din anii 1970, de aproape o jumătate de secol acum.

Arătând spre magazin, dna Tuoi a spus: „Aceasta este casa mea. Obișnuiam să vând aici și încă vând aici. Cred că poate toată lumea din Ba Diem a auzit de Ba Lia cel puțin o dată.”

În trecut, proprietara restaurantului Ba Lia era bunica ei. Pe atunci, restaurantul nu avea nume, ci doar se numea „restaurant cu orez rupt”. Mai târziu, în generația ei, s-au deschis multe restaurante cu orez rupt. Pentru a le fi mai ușor de distins și de găsit de către clienți și pentru a-și aminti de bunica ei, a numit restaurantul după bunica ei, Ba Lia.

„Restaurantul meu are mulți clienți fideli. Mulți oameni de 70 și 80 de ani mănâncă acolo încă de pe vremea bunicii mele. Ea mi-a spus să fiu atentă și să-mi amintesc ce le place oamenilor să mănânce și de ce se tem, ca să-i pot servi bine”, a spus dna Tuoi cu bucurie.

Chiar și cu mulți clienți fideli, ea poate pregăti mesele în avans fără să ceară.

Cea mai ieftină parte este orez rupt cu cotlete de porc pentru 60.000 VND - Foto: HO LAM

O farfurie de orez rupt Ba Lia costă cel mai mult, 100.000 VND, cu coaste, piele de porc și cârnați. Dintre acestea, cârnații de crab sunt preparați cu mare grijă, iar, potrivit doamnei Tuoi, orezul rupt cu cârnați de crab se vinde doar în weekenduri, deoarece în acele zile se vinde cel mai mult.

Pe multe forumuri au apărut numeroase opinii controversate în jurul prețului unei farfurii de orez rupt, considerat cel mai scump din Hoc Mon.

Ba Lia este o oprire familiară pentru micul dejun pentru mulți locuitori din Hoc Mon - Foto: HO LAM

Cineva a comentat cu umor: „Restaurantele de genul acesta sunt scumpe din cauza mărcii lor. Prețul este doar menit să creeze un punct culminant, creând o mentalitate de genul «primești ceea ce plătești» în rândul oamenilor care rareori mănâncă în altă parte. Dacă restaurantul și-ar reduce prețul la aproximativ 40.000 - 50.000 VND, puțini oameni ar ști despre asta.”

Unii spun: „La prima vedere, toată carnea arată la fel, dar având în vedere ingredientele, probabil că proprietarul restaurantului cumpără unele de bună calitate, așa că îndrăznește să le vândă la acel preț. Primești ceea ce plătești, trebuie să guști ca să știi.”

Tuoi Tre Online a întrebat-o pe dna Tuoi ce părere are despre porecla lui Ba Lia, „cel mai scump restaurant de orez rupt din Hoc Mon”.

Uleiul de ceapă verde este un ingredient indispensabil în fiecare preparat cu orez rupt. Același lucru este valabil și în Ba Lia - Foto: HO LAM

Ea a explicat: „Din vremea bunicii mele până acum, am vândut la același preț. Pe atunci, vindeam cu aproximativ 20.000 - 30.000 VND pe farfurie de orez, apoi mai târziu prețul a crescut la 60.000, 100.000 VND, apoi m-am oprit. Pentru că și munca mea este grea, de aceea am un astfel de preț.”

Pentru dna Tuoi, cel mai dificil pas în prepararea cărnii la grătar în Ba Lia este acela că aceasta este preparată la grătar doar imediat ce este vândută, iar focul trebuie supravegheat cu atenție și întins uniform, altfel se poate arde ușor.

În fiecare zi, magazinul se deschide la ora 7 dimineața și nu mai primește clienți înainte de ora 9. Dna Tuoi a spus că într-o dimineață vinde aproximativ 6-7 kg de carne.

Dna Tuoi a fript și a tăiat coaste încontinuu pe o sobă cu cărbune afumat - Video : HO LAM

Ar fi o risipă dacă nimeni n-ar călca pe urmele unei bunici!

Doamna Tuoi a urmat meseria bunicii sale de când nu-și mai amintește. Știe doar că atunci când bunica ei a împlinit 80 de ani, a început treptat să o vândă până acum.

„Îmi place profesia tradițională a familiei mele, așa că vreau să o mențin. Mai târziu, dacă nu voi continua această profesie, mă tem că nimeni nu va mai conduce afacerea. Ar fi o risipă să pierdem restaurantul cu tradiție!”, a spus ea.

De multe ori scriitoarea a trebuit să întrerupă conversația pentru a putea frige carnea la grătar și a o pune pe farfuria cu orez. Proprietara și angajații erau ocupați cu friptura la grătar a coastelor, servirea orezului și întâmpinarea clienților, dar mai era încă de lucru.

Clienții pot comanda și piele de porc pentru a o mânca cu orez - Foto: HO LAM

Ea a spus: „Unii oameni care au fost în America timp de mulți ani se întorc să-și viziteze patria sau vârstnicii se opresc la restaurantul meu să mănânce pentru a descoperi vechile obiceiuri și a gusta. Sau există clienți din Districtul 1 și Districtul 7 care fac și ei drum până la Hoc Mon pentru a mânca.”

Mulți oameni spun că în Saigon poți vedea 2 sau 3 restaurante care servesc orez rupt la fiecare pas. De fapt, există multe restaurante celebre, numite de Michelin, cum ar fi: Ba Ghien, orez rupt.

Când a fost întrebat dacă Ba Lia se teme să concureze cu Ba Ghien sau cu multe alte restaurante și cum să se diferențieze, proprietarul restaurantului a spus: „Cred că fiecare persoană are propriile gusturi, fiecare restaurant are propriul său mod de a face lucrurile. Știu doar că atunci când mâncarea cu orez și carnea ajung în mâna clientului, trebuie să fie întotdeauna fierbinte și crocantă.

„Sunt și consumator, așa că, în calitate de vânzător, îmi spun să pun suflet în mâncare, astfel încât clienții să o țină minte și să simtă că merită banii pe care îi cheltuiesc pentru a o savura.”

Sursă: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm