Pastă de creveți fermentată în stil Hue, servită cu pastă de creveți și ierburi - Fotografie: Capitala antică, specialități Hue.
Pe forumurile culinare și pe rețelele de socializare, există o mulțime de imagini și videoclipuri care prezintă informații despre melcii de mare din Hue, de la aroma și originea lor până la cum se consumă, cu multe comentarii și prezentări pozitive care îi numesc „o specialitate a vechii capitale Hue”, „o delicatesă de vară” și așa mai departe.
Melcii de mare în stil Hue au o culoare turcoaz atrăgătoare - Foto: FB Tạp Hóa Kén
Când a prezentat acest fel de mâncare unic și neobișnuit, un tânăr a comparat cu umor castraveții de mare cu „meduzele, care sunt îndepărtate geografic, dar au aceeași mamă”.
De fapt, meduzele sunt înrudite cu meduzele și sunt de obicei împărțite în două părți: structurile moi, suculente, asemănătoare urechilor, și structurile crocante, mestecabile, asemănătoare piciorușelor.
Conform localnicilor, culoarea apei variază în funcție de maree, dar cea mai comună culoare este turcoazul.
Spre deosebire de meduzele, care trăiesc tot anul în apa sărată a mării, castravetele de mare apare de obicei doar vara, fiind găsit frecvent în lagunele salmastre din Hue, cum ar fi Laguna Cau Hai și Laguna Tam Giang.
Când sosește sezonul, scoicile vor pluti la suprafață în smocuri pe apă. Atunci, oamenii le vor aduna, le vor înmuia în apă și le vor duce la piață pentru a le vinde.
Peștele „tuoc luoc”
În folclorul din Hue, multe feluri de mâncare au nume care sunt pronunțate greșit. De exemplu, numele prăjiturii „afumate” este pronunțat greșit ca prăjitură „khoai”. Numele castravetelui de mare este un alt caz similar.
„Nuốc” este denumirea dialectală pentru rândunică. Oamenii din Hue pronunță adesea greșit sunetul „t” ca fiind „c”, așa că „nuốt” (rândunică) a devenit, fără să știe, „nuốc”.
Poate pentru că meduzele sunt atât de ușor de mâncat și de înghițit, oamenii din Hue rimează adesea cu expresia „nuốc tuốc luốc”, ceea ce înseamnă că atunci când mănânci acest fel de mâncare, pur și simplu îl înghiți tot fără a fi nevoie să mesteci prea mult!
Melcii de mare sunt delicioși doar atunci când sunt în sezon și foarte proaspeți. În plus, ar trebui consumați doar în decurs de o zi; după a doua zi, nu vor mai fi suculenți și crocanți.
Scoicile sunt ținute într-un bazin cu suficientă apă sărată pentru a-și menține prospețimea.
Răcoritor și răcoritor într-o zi de vară, cu o textură crocantă și plăcută.
Fiecare anotimp își aduce propria abundență. În fiecare an, în timpul sezonului, coșuri cu melci de mare sunt vândute în multe piețe din apropierea lagunelor. Melcii sunt ținuți în coșuri sau bazine umplute cu apă sărată, cu câteva cuburi de gheață pentru a-i menține proaspeți și crocanți.
Pe rețelele de socializare, mulți oameni răspândesc vestea că trebuie neapărat să încercați melcii de mare, deoarece sunt curioși de gustul lor.
Unii dintre cei care l-au încercat au comentat: „Castravetele de mare are un gust subtil sărat, dându-ți o senzație de mare și lagună, iar atunci când este ținut în gură, are un gust dulce și răcoros de fructe de mare proaspete.”
Pentru mulți, melcul de mare nu este doar o mâncare delicioasă care îi înviorează atât pe tineri, cât și pe bătrâni, ci evocă și amintiri despre râurile și căile navigabile liniștite din mediul rural pentru cei din Hue care sunt departe de casă.
Mâncăruri delicioase cu melci de mare în stil Hue.
Castraveții de mare sunt în general inofensivi, au un gust răcoritor și nu provoacă mâncărimi precum meduzele, așa că sunt populari și folosiți în nenumărate feluri de mâncare delicioase.
Mai mult, aceasta este considerată o specialitate a orașului Hue și merită cu siguranță încercată măcar o dată când o vizitați.
Există multe feluri de mâncare făcute cu pastă de creveți, dar cea mai simplă și mai comună este consumul ei crud cu pastă de creveți înmuiată în sos de pește.
Un cont de Facebook arată cum se mănâncă:
Un „internaut” a pregătit un fel de mâncare cu pește crud, servit cu pepene amar, mango, banană necoaptă, castravete, ierburi aromatice, smochine, mentă și carne de porc - Foto: FB Tạp Hóa Kén
„Pasta de creveți în stil Hue este amestecată cu usturoi și chili zdrobit, puțin MSG, zahăr și un strop de lămâie. Garniturile includ banane necoapte, carambola acră și alte ierburi la alegere.”
Totuși, două ingrediente esențiale sunt indispensabile: smochine proaspete tăiate felii subțiri și frunze de mentă parfumate, ușor picante.
Localnicii mănâncă adesea castraveți de mare proaspeți înmuiați în pastă de creveți, însoțiți de felii proaspete, cărnoase și crocante de pepene galben.
Această metodă de preparare este descrisă de clienți drept „sashimi în stil Hue”.
Salatele făcute din castraveți de mare sunt, de asemenea, foarte populare atât printre localnici, cât și printre turiști atunci când au ocazia să călătorească în Hue.
Nuoc poate fi preparat și ca salată.
Picioarele de pui crocante și moi sunt amestecate într-o salată cu diverse sosuri de pește caracteristice regiunii antice a capitalei sau se mănâncă cu legume proaspete…
Pe lângă cele două feluri de mâncare menționate mai sus, dacă vizitați Hue în sezonul în care castraveții de mare sunt înfloriți, cu siguranță nu ar trebui să ratați faimoasa supă de tăiței cu oțet și castraveți de mare, o specialitate unică acestei capitale antice.
Bun giam nuoc (tăiței de orez cu oțet și melci de mare) sunt preparați din picioarele melcilor de mare, iar savoarea lor depinde de supă.
Pentru a prepara supa, bucătarul are nevoie de creveți proaspeți, curățați de cozi și decapitați, lăsând cozile intacte pentru o prezentare mai atrăgătoare, și asezonați temeinic. Burta de porc este tăiată în bucăți mici și marinată cu mirodenii.
Căliți creveții și carnea de porc în ulei cu ceapa până devin parfumate, adăugați puțin pudră de chili și căliți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, până când creveții și carnea de porc sunt fragede, apoi adăugați suficientă supă cât să le acopere.
Cât despre castraveții de mare, aceștia sunt înmuiați în apă rece cu frunze de guava pentru a deveni crocanți.
Un bol adevărat de bun giam nuoc (supă de tăiței de orez cu legume murate) include legume proaspete, tăiței de orez subțiri, o cantitate generoasă de supă, puțină ceapă verde și coriandru tocate, arahide prăjite, biscuiți de orez, puțină pastă de creveți, puțin sos de chili și, în final, o mână de legume murate deasupra.
Supa de tăiței va fi caldă, parfumată cu ierburi și va avea un bulion bogat și dulce, făcut din creveți proaspeți, amestecat cu bogăția cremoasă a arahidelor și biscuiților de orez, împreună cu textura dulce și crocantă a melcilor de mare.
5 preparate delicioase din Hue care au câștigat recunoaștere la nivel mondial.Sursă
Comentariu (0)