„Atingerea emoțională” deosebit de delicată a patrimoniului național imaterial Bun bo Hue

Orașul Hue tocmai a primit încă două patrimonii naționale intangibile, și anume Patrimoniul „Cunoștințelor Populare din Bun Bo Hue” și Festivalul Orezului Nou al poporului Co Tu. În cadrul căruia, Bun Bo Hue este cu adevărat o „atingere emoțională” a culturii culinare speciale și sofisticate a capitalei antice.

Spre deosebire de supa de vită cu tăiței din sudul Statelor Unite, servită cu muguri de fasole și vită prăjită, supa de vită cu tăiței Hue este o supă cu tăiței cu un bulion care este adesea destul de bogat și puternic atât ca miros, cât și ca gust. Savurând un bol de supă de vită cu tăiței „în stil Hue”, puteți simți clar gustul picant și mirosul caracteristic al pastei de creveți imediat ce adulmecați și gustați bulionul.

„Bacșișuri” pentru clienți

Fiind cristalizarea a sute de ani de cunoștințe populare transmise de-a lungul mai multor generații, supa de vită cu tăiței din Hue este strâns asociată cu viața religioasă și activitățile comunitare ale oamenilor din satele meșteșugărești tradiționale, cum ar fi satele cu tăiței Van Cu și O Sa. Prin urmare, acest preparat reflectă profund sufletul, stilul de viață și cultura culinară locală.

Această caracteristică unică contribuie la a face din Bun Bo Hue o experiență atractivă pentru mulți turiști interni și internaționali. Deși acest fel de mâncare nu este neobișnuit și este prezent în multe provincii și orașe din țară, dacă doriți să vă bucurați pe deplin de aroma tipică și de sufletul cu totul special al preparatului popular din mâinile mamelor care gătesc și ajustează ingredientele, condimentele etc., îl puteți găsi doar în Hue. În special, deliciosul Bun Bo este adesea vândut la magazine simple de pe trotuar, la vânzători ambulanți cu câteva scaune sau ascuns adânc în alei mici.

În memoria unei gurmande care s-a întors de multe ori în Hue doar pentru că îi este dor de... supa de vită cu tăiței din Hue, Nha Phuong ( Hanoi ) a spus că vizitează adesea restaurantul lui Me Queo și restaurantul lui Co Be de pe strada Bach Dang. „Turul ei cu tăiței din Hue” durează adesea mai multe zile, astfel încât să se poată opri pe îndelete la restaurantul lui Ong Vong de pe strada Nguyen Du, la restaurantul doamnei My de pe strada Nguyen Cong Tru, la restaurantul doamnei Hanh de la capătul străzii Nguyen Thai Hoc și, bineînțeles, la aleea bun bo de la capătul benzii 29, Hung Vuong, care de obicei se deschide doar între orele 7-9 dimineața în fiecare zi, înainte de a se epuiza complet...

Magazin de tăiței cu vită din Hue, la capătul aleii Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

„Restaurantele pe care le-am vizitat nu aveau afișe, nu aveau mese și scaune elegante, doar câteva scaune simple de plastic aranjate în jurul unei oale cu supă fierbinte. Dar acolo, am găsit exact gustul supei tradiționale de vită cu tăiței din Hue din amintirile mele”, a povestit Nha Phuong.

Aromă bogată de Hue în fiecare bol de supă de vită cu tăiței

Turiștii precum Nha Phuong sunt deosebit de impresionați de bolul de supă de tăiței cu carne de vită, cu bulionul său dulce și parfumat natural, fiert la foc mic din oase de vită timp de mai multe ore, combinat cu pastă de creveți Hue, lemongrass și condimente tradiționale. Mâncarea este și mai atractivă datorită combinației de tăiței moi cu picioare de porc, cârnați de vită, sânge de porc, ceapă tocată și puțin sos picant de chili...

Printre restaurantele tradiționale de tăiței cu carne de vită din Hue, Ms. Be's sau Ms. Queo's (cu o vechime de peste 80 de ani) păstrează în continuare modul de gătit la sobe pe lemne în fiecare zi, cu aceeași aromă tradițională. Mirosul caracteristic de fum din bucătărie este modul în care doamnele își păstrează vechea profesie și dragostea pentru bucătăria orașului lor natal. În special, chiftelele de vită ale Ms. Be sunt pisate complet manual într-un mojar de piatră, astfel încât sunt moi, suculente și dulci.

Ascunsă adânc într-o alee de pe strada Hung Vuong se află o prăvălie cu tăiței fără firmă, care a fost plină de clienți ani de zile. Localnicii le „șoptesc” adesea turiștilor că, dacă vor să mănânce aici, trebuie să se trezească foarte devreme, deoarece prăvălia se vinde abia la ora 9 dimineața și, pentru că este atât de aglomerată, uneori se vinde mai devreme.

Supa de vită cu tăiței Hue are un bulion care este adesea destul de bogat și puternic atât ca miros, cât și ca gust. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Supa de aici nu este doar parfumată, ci are și o culoare, o aromă și o savoare armonioase, cu felii de vită, cârnați, sânge de porc, copițe sau carne rară; legumele proaspete și curate servite cu ea contribuie la o savoare mai intensă a preparatului.

Ceea ce au în comun majoritatea acestor restaurante cu tăiței de vită „în stil Hue” este lipsa indicatoarelor, personalul este limitat și nici măcar lista de prețuri, dar sunt mereu aglomerate de localnici și turiști gurmanzi. Potrivit localnicilor, îți va lua 5 zile să te bucuri de toate restaurantele delicioase cu tăiței de vită din capitala antică.

Nu doar cetățile acoperite de mușchi, capodoperele arhitecturale ale mausoleelor antice, relicvele istorice, satele meșteșugărești tradiționale... a veni la Hue ar fi o greșeală dacă nu ai descoperi și nu te-ai bucura de faimoasa supă de vită cu tăiței din Hue, una dintre chintesențele culinare ale Vietnamului, devenită oficial patrimoniu național imaterial.

În 2014, Bun Bo Hue a fost prezentată de faimosul expert culinar Anthony Boudain la postul de televiziune american CNN drept „cea mai minunată supă pe care am gustat-o vreodată”.

În 2016, Bun Bo Hue a fost inclus de Organizația Asia Record ca unul dintre cele mai valoroase 100 de preparate asiatice.

În 2023, site-ul culinar internațional Taste Atlas a clasat Hue pe locul 28 din 100 de orașe cu cea mai bună mâncare din lume, Bun Bo Hue fiind considerat „o delicatesă din Hue pe care trebuie neapărat să o încercați atunci când veniți aici”.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp