„Atingerea emoțională” deosebit de delicată a patrimoniului național imaterial Bun bo Hue

Orașul Hue a adăugat recent încă două situri naționale de patrimoniu cultural imaterial: „Cunoștințe populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” și Festivalul Orezului Nou al grupului etnic Co Tu. Printre acestea, supa de vită cu tăiței din Hue reprezintă cu adevărat o experiență culinară culturală unică și rafinată a capitalei antice.

Spre deosebire de supa de vită cu tăiței din sudul Vietnamului, servită cu muguri de fasole și vită prăjită, supa de vită cu tăiței în stil Hue este o supă cu tăiței cu un bulion care este de obicei destul de bogat și puternic atât ca aromă, cât și ca gust. Când savurați un bol de supă de vită cu tăiței „autentică în stil Hue”, veți simți în mod clar iuțeala și aroma distinctă a pastei de creveți imediat ce inhalați și gustați bulionul.

„Bacșișuri” pentru clienți

Ca o culminare a secolelor de cunoștințe populare transmise din generație în generație, supa de vită cu tăiței din Hue este strâns asociată cu credințele religioase și viața comunitară a oamenilor din satele meșteșugărești tradiționale, cum ar fi Van Cu și O Sa. Prin urmare, preparatul reflectă profund sufletul, stilul de viață și cultura culinară a zonei locale.

Această caracteristică unică contribuie la atractivitatea supei de vită cu tăiței din Hue pentru mulți turiști interni și internaționali. Deși acest fel de mâncare nu este neobișnuit și este prezent în multe provincii și orașe din țară, dacă doriți să vă bucurați pe deplin de aroma distinctă și de esența însăși a acestui fel de mâncare popular, preparat de mâinile unor femei în vârstă care ajustează cu grijă ingredientele și condimentele, îl puteți găsi doar în Hue. În special, cea mai bună supă de vită cu tăiței se vinde adesea la tarabe simple de pe trotuar, la vânzători ambulanți cu câteva scaune sau ascunsă în alei mici.

În amintirile gurmanzilor care s-au întors de multe ori în Hue pur și simplu pentru că le este dor de supa de vită cu tăiței din Hue, Nha Phuong ( Hanoi ) spune că pașii ei o conduc adesea la restaurantele doamnei Queo și Be de pe strada Bach Dang. „Turul ei cu supă de vită cu tăiței din Hue” durează de obicei câteva zile, astfel încât se poate opri pe îndelete la restaurantul domnului Vong de pe strada Nguyen Du, la restaurantul doamnei My de pe strada Nguyen Cong Tru, la restaurantul doamnei Hanh de la capătul străzii Nguyen Thai Hoc și, bineînțeles, la taraba cu supă de vită cu tăiței din aleea de la capătul benzii 29 de pe strada Hung Vuong, care de obicei se vinde complet între orele 7-9 dimineața în fiecare zi...

Un restaurant cu supă de vită și tăiței în stil Hue, la capătul aleii Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

„Restaurantele pe care le-am vizitat nu aveau afișe, nu aveau mese și scaune elegante, doar câteva scaune simple de plastic aranjate în jurul unei oale cu supă aburindă. Dar acolo am găsit gustul autentic al supei tradiționale de vită cu tăiței din Hue, din amintirile mele”, a povestit Nha Phuong.

Aromă autentică de Hue în fiecare bol de supă de vită cu tăiței.

Turiștii precum Nha Phuong sunt deosebit de impresionați de bolul de supă de tăiței cu vită, care are un bulion dulce și aromat natural, fiert la foc mic din oase de vită timp de mai multe ore, combinat cu pastă de creveți Hue, lemongrass și condimente tradiționale. Mâncarea este și mai atrăgătoare datorită amestecului armonios de tăiței moi cu ciolan de porc, cârnați de vită, sânge de porc, ceapă tocată și o notă de sos picant de chili...

Printre numeroasele restaurante tradiționale de astăzi care servesc supă de vită cu tăiței în stil Hue, restaurantul Cô Bê's sau Mệ Quéo's (cu o vechime de peste 80 de ani) păstrează în continuare metoda tradițională de gătit zilnic pe o sobă cu lemne, păstrând aroma originală. Aroma distinctă de fum este modul în care aceste femei în vârstă își păstrează vechiul meșteșug și dragostea pentru bucătăria lor natală. În special, chiftelele de vită de la Cô Bê sunt măcinate în întregime manual, folosind un mojar de piatră, rezultând chiftele moi, dar fragede, suculente și parfumate.

Ascunsă într-o alee de pe strada Hung Vuong se află o prăvălie cu tăiței, fără niciun semn, care a fost plină de clienți ani de zile. Localnicii le „șoptesc” adesea turiștilor că, dacă vor să mănânce aici, trebuie să se trezească foarte devreme, deoarece prăvălia vinde doar până la ora 9 dimineața și uneori rămâne fără mâncare chiar mai devreme din cauza aglomerației.

Bun bo Hue are de obicei o supă bogată și puternică, atât ca aromă, cât și ca gust. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Supa de aici nu este doar parfumată și distinctă, ci și armonios echilibrată în culoare, aromă și savoare, completată de felii de vită, chiftele, sânge de porc, tălpi de porc sau carne de vită rare; legumele proaspete și curate care o însoțesc sporesc și mai mult gustul echilibrat al preparatului.

Majoritatea acestor restaurante care servesc supă de vită cu tăiței „autentice în stil Hue” au o caracteristică comună: lipsa panourilor publicitare, puțin personal și uneori chiar lipsa listei de prețuri, însă sunt întotdeauna aglomerate de localnici și turiști exigenți. Potrivit localnicilor, veți avea nevoie de cinci zile pentru a încerca toate restaurantele delicioase care servesc supă de vită cu tăiței în stil Hue din capitala antică.

Dincolo de meterezele acoperite de mușchi, capodoperele arhitecturale antice, relicvele istorice și satele meșteșugărești tradiționale, o vizită la Hue ar fi incompletă fără a căuta și savura faimoasa supă de tăiței cu vită din Hue, una dintre bijuteriile culinare ale Vietnamului și acum recunoscută oficial ca patrimoniu cultural imaterial național.

În 2014, Bun Bo Hue a fost prezentată la CNN de renumitul expert culinar Anthony Boudain, care a descris-o drept „cea mai bună supă pe care am gustat-o vreodată”.

În 2016, Bun Bo Hue a fost inclus în lista celor mai bune 100 de preparate cu valoare asiatică de către Organizația Asian Record.

În 2023, site-ul internațional de gastronomie Taste Atlas a clasat Hue pe locul 28 printre cele 100 de orașe cu cea mai bună mâncare din lume, Bun Bo Hue (supă de vită cu tăiței în stil Hue) fiind considerată „una dintre mâncărurile din Hue pe care trebuie neapărat să le încercați atunci când vizitați orașul”.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp