CONCURSUL DE SCRIERE „AROMA TET”: Prăjituri Tet cu sufletul de la țară

(NLDO) - Prăjiturile tradiționale Tet din orașul meu natal sunt acum preparate în cantități mari și vândute turiștilor. Toți cei care le mănâncă le laudă frumusețea și deliciul datorită inimii și dragostei celui care le face.

De fiecare dată când se apropie Tet, indiferent cât de ocupat aș fi, petrec întotdeauna o zi întreagă mergând în satul antic Loc Yen. Este un monument național în satul 4, comuna Tien Canh, districtul Tien Phuoc, provincia Quang Nam ; un loc care nu numai că are multe alei din piatră și case vechi de o frumusețe uluitoare, dar are și prăjituri delicioase și preparate din orez lipicios, transmise din generație în generație cu metode elaborate de preparare care nu sunt disponibile peste tot.

Am venit aici ca să admir peisajul, să mănânc turtă dulce și prăjituri de manioc; să cumpăr banh to și xoi vang; din memoria mea, îmi revin multe imagini familiare și calde ale iubitului meu oraș natal, Tien Phuoc, de care am fost atașat mai mult de jumătate din viața mea.

Prăjituri Tet în satul antic Loc Yen

Turtă dulce

Pe la 24-25 decembrie, mama a spus: „Du-te la pârâu să aduni niște pietricele ca să faci prăjituri.” Imediat ce am auzit asta, mi-am luat coșul de ratan și coșul de bambus și m-am dus, pentru că știam că mama se pregătea să facă prăjituri fierte cu ghimbir. Când am ajuns la pârâu, am adunat multe pietricele mari de diferite forme și le-am dus în apa puțin adâncă, le-am curățat și le-am spălat bine. Când am adus pietricelele înapoi, le-am lăsat la soare să se usuce.

Pentru a face turtă dulce, mama a ales un orez lipicios delicios, l-a spălat și l-a înmuiat în apă timp de aproximativ 7 ore, până s-a înmuiat. Apa folosită pentru înmuierea orezului lipicios a fost amestecată cu suc de ghimbir proaspăt zdrobit și filtrată. Orezul lipicios a fost măcinat până a fost făcut făină, făina măcinată a fost învelită într-o cârpă fină și o piatră grea a fost folosită pentru a opări făina peste noapte pentru a stoarce toată apa.

Apoi, aluatul a fost frământat prin fierberea câtorva mâini de aluat de mărimea pumnului în apă clocotită, până când cocoloașele de aluat se micșorau; se scotea aluatul, se rupeau, se adăuga suficientă miere sau zahăr pentru a-l îndulci; se amesteca aluatul fiert cu făina de orez lipicios crudă rămasă și se zdrobea într-un mojar mare de piatră. Țineam pistilul sculptat din sidef pentru a zdrobi aluatul cu ambele mâini, mama împingea aluatul în mijlocul mojarului. Când spatele meu era leoarcă de transpirație, aluatul se îngroșase și am tras puternic pistilul în sus.

Mama a întins aluatul în bucăți groase, a presărat puțină făină uscată în timp ce îl întindea, ca să nu se lipească, apoi a tăiat bucăți mai mari decât degetul arătător și le-a uscat la soare. Când bucățile de aluat s-au uscat, mama le-a înmuiat în felii subțiri de ghimbir proaspăt timp de o zi, pentru a-l face mai parfumat cu ghimbir.

Procesul de coacere era, de asemenea, foarte elaborat. Mama a pus două oale pe soba cu lemne, a așezat cu măiestrie pietricelele astfel încât să existe multe goluri, apoi le-a încălzit. Când pietricelele erau fierbinți, a luat aluatul care tocmai fusese fermentat și le-a așezat în golurile dintre pietricele din oală, a acoperit oala pentru a se usca la abur. Fiecare bucată de aluat, când întâlnea pietricelele fierbinți, se umfla de-a lungul golurilor dintre pietricele ca niște bucăți de ghimbir de diferite forme. După ce a înmuiat prăjitura cu ghimbir proaspăt coaptă în apa cu zahăr pre-fiertă cu suc de ghimbir, mama a scos-o imediat, m-am așezat lângă ea și am presărat popcorn (orez lipicios prăjit) pe exterior, întinzând puțin colorant roz pe vârfurile ascuțite ale prăjiturelor ca niște coșuri tinere pe ghimbir proaspăt. Rezultatul a fost niște prăjituri cu ghimbir foarte frumoase, atât spongioase, cât și grase, dulci și picante, parfumate.

Multe prăjituri au fost gata, mama a căptușit tava cu frunze uscate de areca, a aranjat prăjiturile și le-a depozitat într-un coș de orez timp de mai multe zile, încă crocante. Când venea Tet, era cu adevărat frumos să servești prăjituri cu ghimbir pe o farfurie pentru a te închina și a-ți distra oaspeții. Înainte de a te bucura de prăjitura de turtă dulce, noi, copiii de atunci, ne uitam adesea puțin la ea înainte de a o mânca. După mulți ani, încă îmi amintesc prăjitura cu gustul ei dulce, rustic de orez lipicios și miere; cu semnificația și afecțiunea de „ghimbir picant, sare sărată”; cu căldura focului, cu afecțiunea familiei și cu vecinii iubitori.

Prăjitură de orez lipicios cu cassava, prăjitură „B.52”

Cu ocazia Zilei Tet, când m-am întors la Tien Phuoc pentru a vizita vechiul câmp de luptă și oamenii din zona bazei de rezistență, unchii și mătușile care au luptat în orașul meu natal m-au întrebat: „Mai face orașul nostru natal turte de cassava și turte «B.52»?”. Am răspuns: „Da, facem.”

Apoi au fost povești emoționante spuse despre sărbătorile Tet din timpul războiului, când nu voiam decât să vedem banh ú, banh tet, chiar dacă prăjiturile erau învelite în „sàn rao” (manioc cultivat sporadic pentru ca inamicul să nu detecteze atacul), cu banane rare în ținuturile unde substanțele chimice toxice și bombele se tot frecau. Cât despre mine și mulți dintre colegii mei de clasă, de Tet, chiar dacă erau multe „delicatesuri”, tot ne era dor de banh ú, manioc, banh „B.52”, așa că în fiecare an le făceam eu sau încercam să le cumpăr.

Abia la câțiva ani după unificarea țării am putut mânca turtă dulce, banh to și banh tet în timpul sărbătorii Tet, când familia mea defrișase multe câmpuri neacoperite pentru a planta orez și orez lipicios. Patria mea tocmai trecuse printr-un război aprig, așa că orezul și orezul lipicios erau visul multor familii în timpul sărbătorii Tet, așa că în primii ani, banh ú și banh tet erau învelite în manioc.

Tort și tort „B.52”

În după-amiaza târziu a lunii decembrie, tatăl meu s-a dus să culeagă manioc și l-a adus înapoi. Mama l-a curățat de coajă, l-a spălat, i-a scos miezul și apoi a măcinat maniocul până l-a făcut pulbere. Masa de măcinat era o bucată de aluminiu pe care tatăl meu a tăiat-o dintr-un bec american și a folosit un cui pentru a face multe găuri mici; maniocul era măcinat pe partea aspră a mesei de măcinat. Pudra de manioc măcinată, amestecată cu pudră de manioc uscată și niște fasole neagră fiartă la abur ca umplutură, mama a reușit să înfășoare câteva zeci de banh u.

Toată familia stătea trează toată noaptea făinând pentru a face prăjituri „B.52”. Prăjiturile erau făcute din manioc fiert, zdrobit într-un mojar de piatră cu banane coapte, învelite în frunze de bananier, legate strâns cu fâșii de bambus ca banh tet și fierte din nou. Când prăjiturile erau decojite, erau foarte moi și delicioase.

Prăjitura „B.52” este un fel de mâncare pe care, în timpul războiului, oamenii din orașul meu natal îl pregăteau pentru a-l aduce cu ei atunci când se adunau în pădure pentru a evita coordonatele bombardierelor americane B.52. Era înfășurată suficient de lungă și mare pentru ca mulți oameni să o poată mânca, așa că era numită, cu umor, prăjitura „B.52”. În timpul Tet-ului, în timpul războiului, oamenii împachetau prăjituri de manioc și prăjituri „B.52” pentru a le da soldaților și gherilelor.

Prăjiturile simple de Tet nu sunt doar o amintire. În ultima zi a anului, m-am plimbat prin piața orașului Tien Ky, am întâlnit un bătrân care ducea un coș cu prăjituri de manioc de vânzare, am cumpărat un buchet care era încă fierbinte; a zâmbit fără dinți, povestind povești din trecut...

Vizitând satul antic Loc Yen, întorcându-mă în orașul meu natal, comuna Tien Son, admirând turta dulce; împreună cu banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, amintiri calde și iubitoare care mi-au reapărut, am simțit brusc că primăvara era neobișnuit de caldă.

Sursă: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm